「乡味」酥酥脆脆、酸甜可口……这道尤溪村宴必备的美食，你肯定吃过

尤溪美食·荔枝肉

荔枝肉，家乡话叫za ge，不懂什么意思。问父亲，他说配酒的。问母亲，她说吃的，面粉和肉一起炸的，叫“面粉团”也可以。当时她跟大伙在田间干活，我让她再问问，也没有答案。

会不会是“渣骨”的意思？如果是，还挺形象的，我小时候吃排骨za ge，经常咬到骨头渣。

过去办酒席都在家中，母亲早早开始准备，开席前一两天，掌勺的师傅便来炸一些菜品，香气飘得到处都是。我们小孩闻香便聚到厨房来了。

排骨za ge是常有的。灶台上放着一大盆红色的粉浆，师傅手拿汤勺，一勺勺舀到热油锅里，锅里满是气泡。

灶边还放一个盆，高高地堆着炸好的za ge，红彤彤，香喷喷，酥酥脆脆的。我们盯着这盆。母亲自然明白，递过来一两个说，没有多的了，等办酒了再吃。

酒席开始，我们常跟麽麽、阿姨一桌。女客桌，喝酒少，吃菜多，za ge一上桌，很快就光了，一则小孩爱吃，二则，主妇们想着家中的孩子，夹点带回去。

我们吃得意犹未尽，便跑到男客桌边站着，眼尖的大人就问了：阿妹，阿弟，想吃什么，za ge吗？说着便夹一些过来，有时大半碗都倒了来。我们一把兜着，兴高采烈地跑开，边吃边玩去了。

家乡的酒席一办十几桌，几十桌，排骨za ge颇费工本，有时就做肥肉的。一样的红色粉浆，裹着一小片白肉，炸熟，表面上一层糖霜，挺好看的。入口甜，咬下去，肥油“滋”得流满口，不由浑身一颤。这肥肉za ge口感不好，我们小孩不喜欢。

还有一种，黄豆za ge，小时候过年，家里常做。取材简单，自家种的豆子加面粉、调料，拌一拌就可以炸了。

起锅时，豆子非常硬，我们一个个往嘴里送，咬得“咯嘣咯嘣”响，越嚼越香，越香越吃。直咬得牙根清酸，听到父亲在一旁喊，够啦，要上火了，不要再吃啦。方才停下。

母亲在一旁笑，说明天蒸了，可以多吃点。我们皱起了眉，蒸后就不香了，又偷偷抓了几个，母亲看了笑而不语。

现在想来，我小时候盼酒席，盼过年，多半为了这za ge。

不知什么时候开始，村里的酒楼多了起来，在家中办酒的少了，大盆大盆的排骨za ge再难看到。席上偶有，多为瘦肉的，做得小小条，炸好勾了糖醋，酸酸甜甜，挺可口，只是不再酥脆。

这些年，年货越来越丰富，母亲已很久没炸za ge了。街上倒是有卖，可惜肉少粉多，味道相差太多。今年过年，我打算炸一些来吃，到时和大家分享图文。

另外，za ge到底是什么意思呢？知道的朋友留言告诉我哦。

作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。

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