「乡味」酥酥脆脆、酸甜可口……这道尤溪村宴必备的美食,你肯定吃过
荔枝肉,家乡话叫za ge,不懂什么意思。问父亲,他说配酒的。问母亲,她说吃的,面粉和肉一起炸的,叫“面粉团”也可以。当时她跟大伙在田间干活,我让她再问问,也没有答案。
会不会是“渣骨”的意思?如果是,还挺形象的,我小时候吃排骨za ge,经常咬到骨头渣。
过去办酒席都在家中,母亲早早开始准备,开席前一两天,掌勺的师傅便来炸一些菜品,香气飘得到处都是。我们小孩闻香便聚到厨房来了。
排骨za ge是常有的。灶台上放着一大盆红色的粉浆,师傅手拿汤勺,一勺勺舀到热油锅里,锅里满是气泡。
灶边还放一个盆,高高地堆着炸好的za ge,红彤彤,香喷喷,酥酥脆脆的。我们盯着这盆。母亲自然明白,递过来一两个说,没有多的了,等办酒了再吃。
酒席开始,我们常跟麽麽、阿姨一桌。女客桌,喝酒少,吃菜多,za ge一上桌,很快就光了,一则小孩爱吃,二则,主妇们想着家中的孩子,夹点带回去。
我们吃得意犹未尽,便跑到男客桌边站着,眼尖的大人就问了:阿妹,阿弟,想吃什么,za ge吗?说着便夹一些过来,有时大半碗都倒了来。我们一把兜着,兴高采烈地跑开,边吃边玩去了。
家乡的酒席一办十几桌,几十桌,排骨za ge颇费工本,有时就做肥肉的。一样的红色粉浆,裹着一小片白肉,炸熟,表面上一层糖霜,挺好看的。入口甜,咬下去,肥油“滋”得流满口,不由浑身一颤。这肥肉za ge口感不好,我们小孩不喜欢。
还有一种,黄豆za ge,小时候过年,家里常做。取材简单,自家种的豆子加面粉、调料,拌一拌就可以炸了。
起锅时,豆子非常硬,我们一个个往嘴里送,咬得“咯嘣咯嘣”响,越嚼越香,越香越吃。直咬得牙根清酸,听到父亲在一旁喊,够啦,要上火了,不要再吃啦。方才停下。
母亲在一旁笑,说明天蒸了,可以多吃点。我们皱起了眉,蒸后就不香了,又偷偷抓了几个,母亲看了笑而不语。
现在想来,我小时候盼酒席,盼过年,多半为了这za ge。
不知什么时候开始,村里的酒楼多了起来,在家中办酒的少了,大盆大盆的排骨za ge再难看到。席上偶有,多为瘦肉的,做得小小条,炸好勾了糖醋,酸酸甜甜,挺可口,只是不再酥脆。
这些年,年货越来越丰富,母亲已很久没炸za ge了。街上倒是有卖,可惜肉少粉多,味道相差太多。今年过年,我打算炸一些来吃,到时和大家分享图文。
另外,za ge到底是什么意思呢?知道的朋友留言告诉我哦。
作者:小月,福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。
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