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味道 | 探寻皇家围场---望奎的别样美食！

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望奎，

曾是前清时期赫赫有名的

皇家围场，

它位于松嫩平原与

小兴安岭的过渡地带，

物产丰饶，

堪称风水宝地。

今天我们就将走进望奎，

去探寻那里的别样风味儿。

将猪头中的骨头剔除，

然后将猪头的肥肉瘦肉

剁碎充分混合，

剁碎的肉末被猪皮中

丰富的胶质黏在一起，

镶嵌进琥珀色的冻汁当中，

一道“猪头焖子”成型了。

满汉全席的大名

大家早有耳闻，

不过这满汉全席也分为了：

“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”。

“上八珍”是给皇上吃的，

“中八珍”是文武大臣吃的，

“下八珍”才是平民百姓吃的。

而“下八珍”其实就是

在民间广为流传的满族八大碗。

卤虾豆腐蛋是“下八珍”中的主菜，

一般做法是将豆腐和鸡蛋

搅拌在一起，

团成椭圆形，

下锅油炸。

阿玛尊肉，

也叫努尔哈赤黄金肉。

清朝各代皇帝都将黄金肉

奉为至上珍馐，

每逢大典盛宴，

必为首道头盘，

以表达不忘先祖恩典之意。

桌上的菜肴齐全了，

煎炒烹炸样样有，

可是对于嗜酱如命的

望奎人来说，

少不了的是一碟咸香适口的

东北大酱。

腊月制酱块、发酵，

来年四月下酱缸。

用油炸一炸酱，

酱的香气立即扑鼻而来。

柴锅炖鱼做得好不好，

关键就在对酱的运用。

不加多余的调味料，

一勺酱，

足以承载一锅的浓香……

味·道

《寻找记忆中的年味》

播出时间：12月22日 08:27

监制/张广义 主编/刘铭 黄丽君

编辑/田楚韵张晓丽 马宝涓（实习）

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