只有黎城人才能吃到!看的流口水......
对于咱们这些在黎城长大的孩子来说,八碟八碗这四个字肯定再熟悉不过了。八碟八碗传承到现在,虽然菜式不再是固定的,但你知道被大多数人公认的“八碟八碗”其实是哪几道吗?
“八碟”之一:素拼
素拼这道菜主要有水煮花生米,拉皮,黄瓜丝,豆腐皮,千张丝,芹菜颈,粉条,粉丝等原材料,挑选其中的几种,放入盆中,加入芥末,蒜泥,姜末,醋,酱油,香油,盐,味精等调味料搅拌而成,是黎城人喝酒必备的首道菜肴。
“八碟”之二:猪头肉
猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,瘦而不滞,肥而不腻,这是好猪头肉的标准。当然,还得香而烂。这也是大家所公认的。
“八碟”之三:青椒皮蛋
青椒的清脆爽口配合松花蛋的独特口味,味道好吃,是家喻户晓的一道清凉小菜。这是独特的中国味道,也是我们黎城的传统味道。
“八碟”之四:拌莜面
山西的莜麦是最好的,莜麦磨成的面粉就是莜面,莜面在我国已有五千年的历史,属高寒地区的农作物,经常吃莜面,可以降火气。小时候吃莜面,蘸的最多的是酸菜汁,一口莜面,吃进的也是故乡的味道。
“八碟”之五:木须肉
木须肉是一道家常菜,属于晋菜系,原料随手可得,味道清新,口感鲜美,营养丰富,是黎城人民桌上必不可少的一道菜品。
“八碟”之六:烧肉
烧肉,有地方也被称作扣肉,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
配上梅菜或者腐竹再或是青菜来吸油,五花肉又会带着配菜的清香,松仁的醇香,这烧出来的肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
“八碟”之七:炒猪肝
炒猪肝是一道特有的家常菜。猪肝中铁含量丰富,是补血食品中最常见的食物,贫血患者经常食用,不但开胃口,而且可直接补充各种营养素,尤其是铁和蛋白质。
“八碟”之八:家常豆腐
赵家山的豆腐不仅在我们这是出了名的,而且在上党地区也是首屈一指的名吃。逢年过节,外地人都专门到赵家山订做成锅成锅的豆腐,如此家常豆腐也就成了黎城人桌上经常有的一道菜,老少皆宜,没有特别强的季节性,成本低廉,营养丰富,四季可食。
“八碗”之一:酥肉
酥肉是咱们晋东南地区常见的一种食品。过去,只有逢年过节才能吃到,被用于供奉祭祀使用的食品。酥肉由来已久,是民间酒席上必不可少的一道特色菜。它主要是由猪身上的五花肉或者是小鱼为主要原料,裹上面粉油炸而成。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
“八碗”之二:烩菜
烩菜在黎城是最普遍,最受欢迎的菜品,是春节餐桌上必不可少的大锅菜,源远流长,烩菜的好吃并不仅仅是因为它的味道,还有它更像黎城人骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情。
“八碗”之三:红烧排骨
红烧排骨是老少皆宜的一道家常菜,此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。猪排骨除了可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
“八碗”之四:红烧鱼
红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
“八碗”之五:丸子汤
“肉丸汤”,早在唐、宋时上党城乡就已上市,特别是庙会集市更是摊贩云集。肉丸珠圆个匀,色泽淡黄,外焦里脆,香而不嫩,汤鲜味醇,干吃焦脆浓香,煮食柔而不散。
“八碗”之六:海参汤
海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有18种氨基酸, 极易被人体消化吸收。温中益气,补肾益精,滋阴降压,养血润燥。
“八碗”之七:鱿鱼汤
干鱿鱼经过冷水、热水交替泡制三天,煮汤时把泡制后的干鱿鱼和香菇混合在一起,在保持鱿鱼的鲜、脆时不乏香菇的鲜味,鲜、香、脆结合在一起相得益彰。喝汤时清淡不油腻,阵阵香味扑鼻而来,可谓闻味可餐。
“八碗”之八:水果汤
苹果可以说是最大众化的营养水果了,加上银耳红枣等,营养丰富,口感微甜,水果的清香,让汤变得更鲜美。不禁感叹,生活在黎城,咱们真是好口福啊!
上了央视的黎城“八碟八碗”
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