昔阳压饼：停不下来的嘎嘣儿脆
山西省昔阳县大寨村，有着一种传统的“干粮”，由专用平底铁锅压制烘烤制成，人称“压饼”，又因色泽呈金黄色，也叫“黄金饼”。这种有点“特殊”的饼，始于何时已无从考证。昔阳人只记得它从爷爷辈起就是餐桌上的主食，或者闲时大人孩子手中的零食。
那时，家家户户都有个煤炉子，都有个“压饼鏊”。趁着炉中的余火，调一碗面糊，倏忽之间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。昔阳压饼所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化，所以是一种老少皆宜的小吃。
先说说压饼鏊。那是圆圆的两扇鉄扇的合体，类似于羽毛球拍的形状，扇面直径有20多公分，由熟铁制成，内面油亮光滑，泛着油浸润过的黑色光泽。两扇通过与手柄成直线的合页联接，成了开合自如的一个家什，还有一个用铁丝圈成的跑道形状的小环，用来固定夹紧合起来的压饼鏊，已使压饼成型。
压饼的食材也很简单，就是玉米面糊糊，加上盐，配以葱花、花椒叶、芝麻、麻子等不同的点缀就是不同的口味。
鏊烤热了，一般用小麻油把压饼鏊的两扇内壁都抹一抹防止粘连，然后把糊糊舀一勺倒在压饼鏊正中央靠近合页一边，用手一压，随着嗞啦一声细微的声音，鉄扇合在了一起，用那个铁丝环环将手柄套住固定，一面估摸差不多快熟了，就把压饼鏊反过来烤另一面，一般几分钟就好了。
嘎嘣脆的压饼，那是要冷却一天的。压饼最大的特性就是干硬后极耐保存，哪怕是大夏天也放它个把月不会变质。
色如金，薄如纸
掰半片压饼举起来，对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽，香脆的口感蕴藏其中。点缀其中的芝麻，让我们有了更多的期待。
放进嘴里咬一口，脆脆的断裂声经口腔传至耳际，香味随着咀嚼的时间而增加，盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是纯纯地嚼这一张饼，就能带给味蕾极致享受。
孩子最喜欢吃它，因为它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷。大人喜欢吃它，因为它香，盐、芝麻和各种调料，经过烤制将其“香”锁在面饼中，经牙齿的咀嚼，其香慢慢散发出来，而且是越嚼越香，让人欲罢不能。
打开一袋，小心翼翼取出一张，一不小心它就会脆裂，索性在袋子里就掰开，一块一块地往嘴里送，咔嚓咔嚓的咀嚼后，白面的、葱花的、芝麻的、食油的香味就慢慢弥散浸润到口舌，尤其是微微发麻的椒叶，让你精神倍增，手便不停地伸缩抓取。
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