饱含乡愁的山西运城名吃：荣河十八蒸

蒸菜，作为一种饮食文化，在我国历史上非常悠久。古代王公贵族把蒸制食品作为礼仪食品，特别推崇。相传在西汉时期，汉武帝在祭祀后土途中，因天旱水浅，龙舟受阻，饥饿之时，曾食用一农妇蒸制的一笼野菜。传说此妇人即是后土娘娘幻化的，由此演绎了一段脍炙人口的千年佳话，流传下来了《秋风辞》这一千古绝唱。“娘娘蒸菜”即由此而得名。照此算来，蒸菜在我国至少也有将近两千年的历史了！

清代美食家梁章钜倡导“蒸为上，炒为中，炸为下”的烹饪原则，在煎、炒、蒸、炸、煮、烧、烤等烹饪方式中，蒸是最为科学、卫生、绿色、环保的，可以最大限度地保护食物的各种营养不被破坏和流失。尤其是猪肉经大火蒸制后脂肪渗透进了菜里面，食之肥而不腻，酥而不散，色泽诱人，香味扑鼻。亦菜亦饭，老少咸宜。况且在烹饪过程中既可以充分消毒杀菌，又不会产生任何有害物质，诚可谓名副其实的“绿色食品”，乃保健养生之最佳选择！

山西万荣县荣河镇的“后土娘娘蒸菜 ”，又叫猪肉拌菜。是流行于万荣县的荣河、光华、贾村、王显以及临猗的孙吉、北辛一带的一道农家风味名吃。每逢亲朋来访，贵宾临门，主妇们必要蒸一笼热腾腾、香喷喷的蒸菜招待客人。

传统的做法是：选择新鲜的蔬菜，最好是时令山野菜，如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等,淘洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子，一家人陪同客人围而餐之，好一派红红火火、热热闹闹、团团圆圆的祥和景象！

山西万荣有笑话，更有美食

在诙谐幽默的氛围中，感受舌尖上的美味，也是一种难得的享受。

上世纪九十年代中期，荣河一农家巧妇“娘娘蒸菜坊”的主人----周女士，根据现代人的饮食习惯，将传统的猪肉拌菜大箅改小笼，作为一道农家风味名吃推向了市场。在一九九六年的第七届关公庙会上一炮打响，火爆凤城，食者云集，好评如潮，被大会组委会评为“运城名吃”！十几年来，周女士不断探索，不断创新，在传统猪肉拌菜的基础上，推出了家常猪肉蒸菜、山野时鲜蒸菜、花卉什锦蒸菜、食疗保健蒸菜等四大系列、六十余个品种。分别采用“笼笼蒸菜”、“碗碗蒸菜”两种包装，使这一寻常农家小吃走进了高档饭店宴席，摆上了大型超市柜台。既可朋友聚餐，即时食用，又可走亲访友，馈赠亲朋。

因为我的家乡在晋南河东，因此尤喜万荣蒸菜。蒸菜最多的是芹菜和粉条和肉搭配：将面粉、盐和调料粉放入切好的菜中，上下搅匀之后盛入盘中，再用面粉拌匀粉条和肉片，铺在芹菜之上，蒸熟后香气扑鼻。吃荣和蒸菜，一是为满足食欲，二来也是一种乡愁的延续。在享受美食的同时，嚼咀着乡情，冗长而温馨！

家喻户晓，脍炙人口的“中国山西万荣”名片

久远的的记忆里，有美食，也有愈久弥新的乡愁

走过岁月，历过沧桑，真正懂得，痛而不言是一种豁达，笑而不语是一种洒脱，凝而忘言是一种意境。无言才是深深的大海，不语才是最美的语言。宛如，好的感情，无声的懂得胜过万语千言，灵魂的触鸣胜却人间无数，相视无言更是深深的爱，相对不语更是拳拳的情。 人生本身就是一场体验，使命完成，便是归去无风雨也无晴。平生看过几回满月，听过几次花开，就是圆满。

文/图：吴革生

编辑：《国际商报》山西

合作：山西河东纪实文化传媒有限公司

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