这种美食,柳林的叫碗团,就是一个碗,上面有薄薄的一层
柳林的叫碗团,就是一个碗,然后上面薄薄的一层。碗托作为本地人以前也没听说过,近几年好像才传过来,好像是有陕西人在做。个人感觉确实碗托的发音更贴个实际些,灌肠一词,如果不是本地人,你绝对一听一脸懵。碗托和灌肠说白了是一种东西,但是细说还又不一样,我清徐,徐沟的,灌肠调料会比碗托丰富,有卤,芝麻酱这些,碗托是薄薄一层,基本就是辣椒油。一般人不会做凉拌灌肠的卤子,也就会吃而已。
会做卤子的人不会轻易告诉别人怎么做,基本等同于秘方。就是荞面蒸成一团浆糊然后倒在碗里搅拌糊在碗上,冷却以后再拿刀划成条蘸着调好的蘸料吃。其实是同质不同料,一个村一个做法,一个叫法;柳林的碗托,徐沟的贾记灌肠(其实都是南尹的),作者肯定都是小辈了,都是外行。不管说什么都是清徐的东西,因为一味佐料,老陈醋。因为醋好,才能吃的这么香。
河渠街河渠幼儿园对面,一个小房子,半地下形式。辣油超级好吃。柳林的叫碗团,就是一个碗,然后上面薄薄的一层,浇上辣椒油醋等调料,然后用小刀划开吃。清徐的和碗团差不多,叫灌肠,这个一般自己家做的居多,柳林的大部分自己家也会做,共同点都是浇汁的,不会有其他的吃法。平遥的一般本地人叫两种,碗秃和碗脱则,这个一般自己家是不会做的,都是买的。
菜市场一斤好像三四块钱来着吧,自己家做的也有,但是很少,而且做出来不好吃,不同卖家做的味道都是不同的,现在最出名的是三圪垯,但是感觉越来越没有以前好吃了。平遥的和柳林清徐最大的不同就是,平遥的浇汁(醋汁、牛肉浇汁、西红柿都有)、蘸料(古城里面卖醋料偏多)、炒的(猪油炒和豆油炒,豆芽炒和土豆炒)、干煸(就平遥也就那么几家好吃,更别说外地了)吃法多样。
灌肠是灌肠,碗托是碗托不一样的,配料不一样的很。陕北人表示叫碗脱,意思从碗这个模具里脱出来的,有肝子碗托、刀刀碗托。我认为应该是碗脱,至于灌肠,更证明了碗脱的正确性。把碗里脱出的东西灌在肠内,之所以没叫肠脱,估计是因为灌更生动。
看见碗脱叫灌肠的,都是前些年太原那些没见过世面的人瞎叫,虽然不对,但省会城市嘛,话语权毕竟多一些。
而现在在很多地方都能够吃到这样的美食了,这些美食因地制宜,根据当地口味变成了不同地区人们平时爱吃的东西。在外卖平台可以吃到同款美味,同样美味,更加便捷,外卖平台送啥都快!30分钟美食到家,可以让我们足不出户吃遍周边美食!
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