“开平家宴”为侨乡美食文化注入新内涵

10月30日上午，华侨华人文化交流合作活动月·开平碉楼文化旅游周系列活动正式启动。2020中国粤菜美食文化暨开平家宴美食嘉年华、中国房车休闲度假大会、江门市“粤菜师傅”技能总决赛……一系列活动随即拉开帷幕。

本次活动旨在推进全市文旅行业加快发展，全面构建开平区域协调发展新格局，打造粤港澳大湾区休闲度假新热土，加快推进具有国际影响力的华侨华人文化交流合作重大平台建设。

“以本次活动为契机，开平全域旅游发展进入了新的里程，将进一步加快开平市建设具有国际影响力的华侨华人文化交流合作重要平台，促进开平市创建国家全域旅游示范区，推动开平碉楼文化走向全国、走向世界。”在启动仪式上，江门市副市长郑晓毅说。

●南方日报记者 郑琦

“一镇一宴”展示侨乡美食文化

自荣获“世界名厨之乡”称号以来，开平全力打造“开平家宴”品牌。本次活动中，开平家宴研发基地——开平月山岭南真味馆发布了最新研发成果，开平火蒜焖掌翼、栗子马冈烧鹅、开平血鳝饭等20道新菜式惊艳亮相。

对于开平家宴的寓意，开平市文广旅体局有关负责人表示，开平是著名的华侨之乡、建筑之乡、艺术之乡、碉楼之乡，也是名厨之乡。据不完全统计，从事餐饮行业的海内外开平人有20多万。“这20多万开平人，既是粵菜以及我国饮食文化的传播者，更是中华文化、华侨文化的传播者。家乡的美食对于远在海外的游子来说，不仅仅是口腹的满足，更是寄托海外华侨华人的中国梦、故乡情。”

从开平家宴菜品的名称可以看出，开平一代又一代海外华侨华人对美好生活的追求向往，对宣扬中国饮食文化、讲好中国故事和传播中华文化的信仰使命，对建设家乡、建设祖国的责任担当。“例如，金山火蒜炖鹧鸪汤象征着游子向往美好生活而去金山寻梦，鱼腐浸蚬冈西洋菜则象征着经过重重困难漂洋过海……”

除了“开平家宴”最新研发成果，开平今年还展示了“一镇一宴”。三埠街道的勒冲烧排骨和无名鲫鱼粥，长沙街道的开平疍家宴，月山镇的三点三下午茶和岭南真味馆侨乡时特宴，赤坎镇的豆腐角和煲仔饭，还有百合饺子和马冈濑粉……一场美食盛宴让人垂涎欲滴。

以塘口镇为例，今年该镇的塘口家糍制作技艺被列入开平市县级非物质文化遗产。作为一道颇具本土特色的美食，塘口家糍品种众多，包括粽糍、钵仔糕（碗头仔糍）、出糍、艾糍等，一般都是农家手工制作，美味可口。

水口镇同样拥有众多特色食材，包括金山火蒜、水口白菜、广合腐乳、健之源灵芝等菜式，其中最让人垂涎欲滴的莫过于龙塘湾鲤鱼。这道菜式烹饪技法多样，例如龙塘湾鲤鱼炖糯米便堪称“开平疍家宴”的一道名菜。

三埠街道除了拥有多家星级酒店外，勒冲烧排骨和无名鲫鱼粥等美食也名声在外。其中，勒冲烧排骨肥瘦适中，肉质晶莹，口感香脆；无名鲫鱼粥则是三埠街道最负盛名的宵夜档的菜品，是不少开平人念念不忘的美食。

四条房车美食旅游线路受追捧

今年，开平还推出了碉乡风情游、世遗研学游、家宴寻味游、魅力茶乡游四条各具特色的房车美食旅游线路。全国各地的自驾游车友只要根据攻略内容，就可以游览开平各处人文景观，品尝各地特色美食。

其中，碉乡风情游线路包括自力村、立园、塘口空间、马降龙、锦江里等景点，车友沿途可观赏建于二十世纪二三十年代、吸收世界各地不同建筑风格的碉楼建造之美；世遗研学游线路则连接了仓东基地、百合周文雍故居、司徒美堂故居、南楼公园、开平博物馆，可近距离颇具人文特色的文化景点。

在剩余的两条线路中，魅力茶乡游线路可充分游览自力村、立园、塘口空间、大沙里欢茶谷、大沙大塘面村，见识天露仙源的茶场，静坐品尝好茶，犹如世外桃源，远离喧嚣；家宴寻味游线路则可品尝开平具有代表性的美食，满足游客尝遍开平特色美食的愿望。

上述四条线路一发布，很快就吸引了不少车友实地体验。30日下午，中国房车休闲度假大会在开平市塘口御宁山房车营地拉开序幕，来自全国各地的众多自驾游爱好者驾驶着200多辆房车，近距离感受开平旅游资源魅力和美食文化。

随着一声号令，由30辆品牌房车和10台摩托重型品牌机车组成的巡游车队，从塘口镇御宁山房车营地出发，沿着上述四条房车美食旅游线路畅游，展示房车旅游文化，增加房车旅游在开平的影响力，推介开平旅游资源和美食文化。

在随后举行的第二届中国（开平）房车休闲度假发展对话中，全国房车行业专家、俱乐部代表、车友代表等一起围绕房车露营产业发展与开平房车� �闲度假发展的主题进行深入交流，共同探讨房车上下游产业与开平当地制造业的融合与升级，助力打造全国房车旅游的产业基地。

《房车时代》杂志社执行总编辑韩君善表示，通过这次活动，开平可以把当地的旅游资源快速地传递给全国的消费者，吸引更多的全国的自驾游爱好者过来体验，打响开平文化旅游的口碑，并进一步对外传播。

开平市委副书记、市长马品高则表示，本次活动创新形式，将房车休闲度假和传统美食展示结合在一起，来自全国各地的房车车友、美食爱好者可以欢聚一堂，共同领略开平的美景、美食、民俗文化，充分感受侨乡的深厚文化底蕴和蓬勃创新活力。

值得一提的是，此次房车集市还融合了侨乡美食与地方农产品特色，通过新颖的创意美食集市的形式为市民大众、游客、企业提供交流的契机与展示的平台。活动共吸引了50个来自各地区各领域的商家进场，并设置了美食料理和饮品、文创和工艺品、开平各乡镇特色企业和农产品等丰富多样的摊位，推广侨乡旅游新业态、新体验、新高度，打响世界名厨之乡名牌。

“美食+旅游+文化”推动文旅融合

启动仪式上，中国饭店协会依据互联网平台数据，按照企业提供的2019年度菜品销售量、销售额、菜品销售单价在该菜品总收入中所占比重等指标，公布了2020年十款旺销粤菜，包括鹅公村——金牌马冈烧鹅、广州酒家——金银蒜蒸深海龙趸、白天鹅宾馆——伊比利亚黑毛猪叉烧、温祈福酒家——金华玉树鸡、陶陶居——冰镇咕噜肉、半岛豪苑——金牌豉油鸡、侨美食家——金牌红烧乳鸽、嘉美轩——潮式蚝仔烙、鲤鱼门——陈年花雕熟醉蟹、旺阁渔村——古法面豉蒸花腩等菜式。

借此契机，开平也计划进一步擦亮美食文化的“金字招牌”，全力打造“开平家宴”品牌。独具侨味的饮食文化，吸引了一批又一批游客慕名而来。在本次活动启动仪式上，江门市也得到了国际饭店与餐馆协会的认可，成功获评“世界名厨之乡”。

“不管是过去还是现在，‘菜刀’依然是江门籍海外华侨华人的‘第一刀’。据不完全统计，在海外四大洲的70多个国家和地区，有数十万江门人做厨师或从事餐饮行业。正是因为有了这支庞大的队伍，才涌现出了众多江门籍名厨，他们在世界各地烹饪美食，传播中华美食文化。”郑晓毅表示，江门市被授牌“世界名厨之乡”，将形成该市旅游业发展中的一张新名片，吸引了旅游饮食方面的行家里手，也充分展示出旅游和美食的强烈吸引力和广阔发展前景。

中国饭店协会会长、国际饭店与餐馆协会执行董事韩明表示，文化的传播需要载体，美食、旅游是最重要的载体之一，开平需要更多这样的活动把开平的美食美景展现出来，把开平的华侨华人文化传播出去。“通过以旅游带动美食，以美食吸引游客，能更加直观有效地把开平世界名厨之乡的侨乡文化呈现出来，提升旅游� ��体验，也促进本地的餐饮业和旅游业发展，真正实现美食+旅游+文化，推动文旅大融合发展。”

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