舌尖上的齐齐哈尔——东北烤肉第一城

盛夏时节，你如果到东北来避暑旅游，一定要来丹顶鹤的家乡齐齐哈尔市游玩。这里不仅天蓝地阔、景色秀丽，有被誉为＂世界大湿地、中国鹤家乡＂的扎龙自然保护区，还有以＂绿色、健康、合作、希望＂为主题的一年一度绿色食品博览会。大气雄浑、绿色秀美、壮丽豪爽是齐齐哈尔的底色，那让人咋舌叫绝的特色烤肉更是齐齐哈尔的一道独特美食。

当夜幕降临之时，鹤城在五彩缤纷的灯火辉映下，显得格外美丽。

走在齐齐哈尔许多美食大排档街上，远远地就会闻到一股烤肉的香味扑鼻而来。临街两旁大排档很多，人群熙熙攘攘，炭火烤肉的香味弥漫在空气中，炎热的夏夜里，人们三五成群围着碳烤桌而坐，吃着外焦里嫩的烤肉片，喝着沙口冰爽的扎啤和冷藏啤酒，一个个汗流浃背、欢畅淋漓，好不痛快啊！这就是家乡的美味——齐齐哈尔烤肉。

齐齐哈尔绝对是烤肉第一城，一座让你流连忘返，弥漫着烟火气息，留着口水的城市啊！

说起齐齐哈尔烤肉，与她独特的地理人、文环境很有关系。可以说，齐齐哈尔烤肉有四绝。

一是肉质鲜嫩、绝对绿色天然。齐齐哈尔地处松嫩平原腹地，毗邻内蒙古自治区呼伦贝尔大草原，这里是天然大牧场，牛羊都是吃天然牧草，喝着无污染的江水长大的，肉质鲜嫩、肥瘦相间、香而不膻，是非常适合做烤肉的上等原料。烤肉的选材也很有讲究，最好牛肉是二岁左右的小牛，选取紫盖、上脑、肥瘦相间的雪花肉做原料最佳。

二是手工拌肉有绝活。首先刀工有讲究，把肉切成不薄不厚的片，然后放入盐、调料，喂半个小时入味。关键是要加入洋葱片、大豆油和鸡蛋清，用手搅拌入味，可以增香解膻，又色泽鲜亮、红里透白，晶莹透亮，让人食欲大增。而且盘子大，斤两足、真材实料、货真价实。

三是各种蘸料有绝巧。烤肉的各种调料也非常重要，可以说烤肉的蘸料是烤肉的灵魂。主要分为湿料和干料。湿蘸料有芝麻酱、辣椒酱、糖蒜、小辣椒、克东腐乳等十多种。干蘸料有熟芝麻、孜然、辣椒粉等七八种，客人可根据喜好选择。这些蘸料与烤肉的融合，立即在舌尖上生出一种味美鲜香，妙不可言的滋味。

四是炭火铁板烤肉有绝招。炭火铁板烤肉，烤出来的肉有一股天然清香，能让人勾起童年的回忆。店主先把炭火点好，通红的无烟炭火放入烤锅后上面盖上铁板，再用一块牛油在铁板上蹭几下。随着滋滋的响声，就可以放肉和其他菜品烤了。伴着香味四溢，再把香鲜滑嫩，滴着油珠的肉片，在蘸料中轻轻一滚，放在鲜嫩的苏子叶里包裹起来。入嘴后霎那间就会香、鲜、嫩、软充满舌尖，让你尽享人间美味。除了烤肉，还可以烤各种海鲜、蔬菜，如鱿鱼、蚕蛹、蘑菇、地瓜片、生菜等菜品。齐齐哈尔烤肉讲的就是美味、香鲜、实惠。几盘牛肉、十个大串、一提啤酒，三五好友，长谈阔论，好不自在。齐齐哈尔烤肉即可是＂阳春白雪＂，能够登得了大雅之堂，在酒店雅间品尝；也能是＂下里巴人＂，接地气、食烟火 ，在街边大排档里品美味的大众美食。齐齐哈尔烤肉，带着四溢的香味已经在北京、天津、上海、深圳等大城市落户生根，成为远方游子那一份乡愁的寄托。虽然很多人去吃过，但总感觉不如回到家乡大排档吃的那么正宗，那么香啊！

（图片来自网络）

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