舌尖上的齐齐哈尔——东北烤肉第一城
盛夏时节,你如果到东北来避暑旅游,一定要来丹顶鹤的家乡齐齐哈尔市游玩。这里不仅天蓝地阔、景色秀丽,有被誉为"世界大湿地、中国鹤家乡"的扎龙自然保护区,还有以"绿色、健康、合作、希望"为主题的一年一度绿色食品博览会。大气雄浑、绿色秀美、壮丽豪爽是齐齐哈尔的底色,那让人咋舌叫绝的特色烤肉更是齐齐哈尔的一道独特美食。
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当夜幕降临之时,鹤城在五彩缤纷的灯火辉映下,显得格外美丽。
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走在齐齐哈尔许多美食大排档街上,远远地就会闻到一股烤肉的香味扑鼻而来。临街两旁大排档很多,人群熙熙攘攘,炭火烤肉的香味弥漫在空气中,炎热的夏夜里,人们三五成群围着碳烤桌而坐,吃着外焦里嫩的烤肉片,喝着沙口冰爽的扎啤和冷藏啤酒,一个个汗流浃背、欢畅淋漓,好不痛快啊!这就是家乡的美味——齐齐哈尔烤肉。
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齐齐哈尔绝对是烤肉第一城,一座让你流连忘返,弥漫着烟火气息,留着口水的城市啊!
说起齐齐哈尔烤肉,与她独特的地理人、文环境很有关系。可以说,齐齐哈尔烤肉有四绝。
一是肉质鲜嫩、绝对绿色天然。齐齐哈尔地处松嫩平原腹地,毗邻内蒙古自治区呼伦贝尔大草原,这里是天然大牧场,牛羊都是吃天然牧草,喝着无污染的江水长大的,肉质鲜嫩、肥瘦相间、香而不膻,是非常适合做烤肉的上等原料。烤肉的选材也很有讲究,最好牛肉是二岁左右的小牛,选取紫盖、上脑、肥瘦相间的雪花肉做原料最佳。
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二是手工拌肉有绝活。首先刀工有讲究,把肉切成不薄不厚的片,然后放入盐、调料,喂半个小时入味。关键是要加入洋葱片、大豆油和鸡蛋清,用手搅拌入味,可以增香解膻,又色泽鲜亮、红里透白,晶莹透亮,让人食欲大增。而且盘子大,斤两足、真材实料、货真价实。
三是各种蘸料有绝巧。烤肉的各种调料也非常重要,可以说烤肉的蘸料是烤肉的灵魂。主要分为湿料和干料。湿蘸料有芝麻酱、辣椒酱、糖蒜、小辣椒、克东腐乳等十多种。干蘸料有熟芝麻、孜然、辣椒粉等七八种,客人可根据喜好选择。这些蘸料与烤肉的融合,立即在舌尖上生出一种味美鲜香,妙不可言的滋味。
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四是炭火铁板烤肉有绝招。炭火铁板烤肉,烤出来的肉有一股天然清香,能让人勾起童年的回忆。店主先把炭火点好,通红的无烟炭火放入烤锅后上面盖上铁板,再用一块牛油在铁板上蹭几下。随着滋滋的响声,就可以放肉和其他菜品烤了。伴着香味四溢,再把香鲜滑嫩,滴着油珠的肉片,在蘸料中轻轻一滚,放在鲜嫩的苏子叶里包裹起来。入嘴后霎那间就会香、鲜、嫩、软充满舌尖,让你尽享人间美味。除了烤肉,还可以烤各种海鲜、蔬菜,如鱿鱼、蚕蛹、蘑菇、地瓜片、生菜等菜品。齐齐哈尔烤肉讲的就是美味、香鲜、实惠。几盘牛肉、十个大串、一提啤酒,三五好友,长谈阔论,好不自在。齐齐哈尔烤肉即可是"阳春白雪",能够登得了大雅之堂,在酒店雅间品尝;也能是"下里巴人",接地气、食烟火 ,在街边大排档里品美味的大众美食。齐齐哈尔烤肉,带着四溢的香味已经在北京、天津、上海、深圳等大城市落户生根,成为远方游子那一份乡愁的寄托。虽然很多人去吃过,但总感觉不如回到家乡大排档吃的那么正宗,那么香啊!
(图片来自网络)
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