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江苏有一县，那里的小吃美不胜收 福地的人真有口福

东海老记 • • 阅读 48

民以食为天，能食到令人难忘的美食，更是天底下人的福气。能经常享受这种福气的人，就是有“口福”。“口福”有时也引申为人的寿命，社会上对经常做坏事的恶人，常诅咒道：“这种人是要折口福的”。“口福”在传统的福文化里和“眼福”相并列占有一席之地，是人们的一个永恒的话题，是大家对美好的幸福生活及健康长寿的期盼。“口福”的深与浅，浓与烈，从一个地方的饮食小吃中可窥一斑。东海县福文化研究会的忆华年先生写了三样，极其平常，却美味难当。

煎 饼

过去的乡下农村，不论家境多么地贫寒，自家的院子里，都会有一盘青石磨，隔三差五地磨些五谷杂粮的浆糊用来烙煎饼。只有在临近春节的那么几天石磨才能闲着，因为要在石磨中间贴上“福”字和在“磨眼”里插上粗壮的鲜竹竿，在竹竿的枝枝叉叉上栓些花生、糖果、硬币之类的小东西，老百姓都叫它“摇钱树”。大年初一的早上，家中的孩子们一拥而上，抱着竹竿摇晃，抢拾脱落在地上的花生、糖果、硬币。这一祝福的习俗，给节日带来了喜庆和欢乐，同时也成为祈盼新的一年里，风调雨顺平安健康的祝福仪式。

石磨，是农村乡民主要的生活工具，推磨烙煎饼更是农村家庭主妇的必修课。

烙煎饼，有摊煎饼和滚煎饼之分。摊煎饼，在刚磨出的一盆浆糊里，舀上一勺，浇到烧热了的鏊子中间，用长约一尺有半，宽约一寸的竹刮板，沿中心依顺时针方向均匀地摊刮，一圈一圈又一圈，直至摊满。这就是所谓的摊煎饼。滚煎饼，多是用山芋干粉为原料，用水调和的很稠，稠的可以揉捏成块状，手持面块，从鏊子的中心向四周扩散滚动，湿面均匀地粘在鏊子的表面而成饼。 烙煎饼，关键是火候。火大了，煎饼中心焦糊而四周夹生；火小了，易“滑鏊”，烙出来的煎饼千孔百洞，满目疮痍。民间有句熟语：烂红眼烙煎饼看不清火候，说的就是这个理。

在东海乡下，以会烙煎饼者为女人的本事，否则，和不会做女红一样，被视为家耻。小媳妇上门，第一件家务活，就是烙煎饼，并把煎饼分食给左邻右舍，以显能耐。故，过去的闺女，十了岁起，娘便授其技艺，在烟熏火燎的锅屋里，从摊饼、续火、起饼、拨灰学起。要享“口福”，就要学会吃苦。

朝 牌

东海有一种特有的民间食品，因它形似古代文武大臣上殿面君时手持的“朝笏”，于是它有了个高大上的名字，美其名曰：“朝牌”。大家都很乐意这个叫法，当你手拿着朝牌时，有种身在金銮殿的自豪感。

朝牌，是地地道道的民间食品，在东海街头巷尾随处可见“打朝牌”的炉子，炉子简简单单，用一口没有底的水缸倒扣在铁皮桶里，缸与铁桶间的空隙用稻糠和的黄泥巴填充，起着隔热保温作用。炉子的 部中间是一堆炭火，“打朝牌”时，以碱和水，水和面，揉搓成团，做成巴掌大宽尺巴长的朝牌坯子，持于手上，探入炉膛，用力贴向炉壁的同时并顺手向上一捋，如此往复，不曾中断，贴满整个炉壁。烤好的朝牌，表面带有深浅不一的棱楞，那是师傅顺手一捋时留下的印记，正是这一捋，使朝牌厚薄不一，薄的地方金黄香脆，厚的地方松软醇香，使朝牌更具有特色和魅力，每一口下去都会有不同的感受。

据乡里传，朝牌的来历有两个版本。传说一，明代后期，宦官当权，小皇帝新登基不久，手中无权，每天只能受太监摆布，并控制其饮食，想把小皇帝活活饿死。有陈姓的户部侍郎，为救小皇帝，将烧饼做成“朝笏”状，上早朝时带上，下朝后供小皇帝充饥，从此就有了“朝牌”。就是在今天，朝牌还是东海人早餐的主食。传说二，当年乾隆皇帝下江南的时候，路过江苏东海，在房山安营扎寨，当地官员送烧饼供乾隆及随行官兵食用。乾隆食之，大悦，啧啧称赞“好吃、“好吃”，赐名“朝牌”。两者，我宁愿相信后者，前者过于“阴谋论”。当吃着朝牌，享受美味口福，心想当年皇帝来过东海并曾食过的“御膳”，感到满满的福气。美得很，极是。

虾 酱

马未都在《咸菜》一文里写道：“过去穷日子里劳作一天下来，饥肠辘辘地拿起刚出锅的雪白馒头，掰开夹上一兜咸菜，深深地咬上一口，那滋味，今天就剩下回忆了……”。有时的“口福”并不是品赏高级的膳食饮馔，有的东西哪怕是一口咸菜，也会让你回忆一辈子。我们东海人的美食虾酱就是如此。

虾酱，是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状的酱制品。颜色紫红，可见“一窝蜂”小虾，无明显腥臭味的为上品。普通的大多略有腥臭味。但经过一番精心的烹制，便是餐桌上的美食。百姓家对虾酱的烹制，是把生虾酱放到锅里熬，的金黄，再将炒熟备用的黄豆、花生米放入一起翻炒，出锅时放些油泼辣子，味道更鲜美。虾酱，它是酱料中的“榴莲”，嗅的臭，吃得香。就是盐太重，吃多了齁人。

“口之于味，有同者焉”。好吃的东西大家都爱吃。好食者，女食者少，妙龄女人更少；男食者多，半截老头更多。要的就是那个味。但切记，吃完虾酱可别忘了嚼口干茶叶，否则，吃罢满口虾酱味，有伤体面。内地人初见虾酱，皆大骇，总以为胃不可克，勉强舔尝，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。如若带回老家仿法炮制，味则不及。要享虾酱美食的“口福”，请到东海来。来到东海，“福如东海”。（图片来自网络，如有侵权请联系作者删除）

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江苏 小吃
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