香味四溢的镇江美食
每天陪你酒话连篇的
大罗言酒
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曾几何时,孤陋寡闻的我曾以为镇江是四川的,还因此被朋友调侃,后来才知道它原来是江苏省所辖的地级市,言归正传,今天就来认识一下镇江。
镇江,古时称"润州",市内有金山寺、西津渡等众多名胜古迹,也有江苏大学、江苏科技大学等著名高等学府。不知从何时起,便有了"天下第一江山"的美誉。镇江至今已有2500多年的历史。东汉末年,孙权从苏州迁到镇江建都,定名京城,不久又西迁南京,镇江改称京口。
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千百年来,历代名流大家纷至沓来,挥毫泼墨,李白、白居易、苏轼、陆游、文天祥等人都留下了瑰丽的诗文。更有《白蛇传》-“水漫金山”、《三国演义》-“甘露寺招亲”、“梁红玉击鼓战金兵”等神话传说和历史故事。
镇江地方特色的节庆活动丰富,其中以金山寺除夕祈福撞钟活动最为有名,金山寺除夕撞钟迎新年的传统习俗源于唐朝,自古至今,寺宇钟声绵延一千多年。每逢除夕 参加的中外游人达万人之多。活动包括夜游金山、民间艺术表演、援木撞钟、祈福平安、品尝佛印居菜馆素食等。
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作为一名好食者,无论到哪里都少不了吃喝二字,镇江自然也不会例外了,作为美食之乡镇江,以维扬菜系为特色,兼收南北风味。镇江美食有“三鱼、三怪”之称,“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面。
镇江蟹黄汤包,俗称蟹包,以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而闻名。相传已有二百多年的历史,清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝,团团一个最包藏”,写出了蟹黄汤包内藏热汤,“到口难吞”的特点。这种汤包主要以蟹油、猪肉制作而成。它体积小而外型美,放在笼里像座钟,夹在筷子上像灯笼。食时佐以镇江香醋 姜丝,不但口味更美,且能去寒解腻。
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延陵鸭饺是丹阳市延陵镇的特产。丹阳延陵鸭饺不肥不腻,肉质松软,兼具口感与滋补。而且,这延陵鸭饺还是丹阳的非物质文化遗产。
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏名菜之一,成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶"之美称。该菜须用白肉猪小火焖煮,佐以姜丝和香醋,食之筋纤柔软,肥瘦均匀,令人回味无穷。
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锅盖面
锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为"江南的天下第一面",当然,这“第一”二字就仁者见仁了,不过锅盖面深受当地人的青睐,却是不争的事实。
清炖蟹肉狮子头,又称斩肉,主料为蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖。因其造型大而圆,有了“狮子头”的叫法。这是一道火工菜,把握好火候,味道自然美妙。此菜宜用砂锅炖制,趁热上桌,揭盖去叶,一股香味扑鼻而来。
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上文说了一堆好吃的,如果已经让人垂涎欲滴了,先不要着急,这些其实也只是一些能叫上名的罢了,还有许多流行于街头巷尾不知名的美食,也只有亲身去到镇江才能一饱口福了,接下来再说说当地让我印象深刻的小酒酒——丹阳封缸酒。
据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。它以当地所产优质糯米为原料,它酒色综红、明亮,香气浓郁,口感香鲜,至于其他的优点就不多说了,另外还有关于它的一段传说。
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传说很久以前,江苏镇江一条街上有一口井,冒出的不是水,而是酒。这井里冒出的酒又醇又香,10里以外都闻得到它的香味,所以这条街上酒店特别多,来吃酒的不要花酒钱,只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了,这条街也就有了名气。
只是后来这口井被三国名将关羽用青龙偃月刀劈成了两半,使得井里的酒满街横流,成了一片酒的海洋。再后来,据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒,顺着运河流到丹阳,丹阳家家户户用缸把酒封存起来, 逢年过节,婚嫁吉日,或生孩子喝"三朝酒"时,才倒点出来招待亲友,这就是后来丹阳有名的封缸酒。
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