“食”光里的缙云小吃,一口美味,一份确幸
幸福食光
几天不吃,馋得慌
缙云的尘世幸福
离不开小吃赋予的那一份
它是风味,是亲情,是乡愁
是缙云人的幸福小“食”光
小弄刚开笼的馒头
老巷已炸好的豆腐泡
街边冒着热气的烧饼
……
缙云小吃种类杂,花样多
甜的咸的,蒸的烤的
每一种都被缙云人骄傲地爱着
蒸
——原味
缭绕的蒸汽,升腾着实实在在的人间烟火气,氤氲其间的清甜,是生活的本色和原味。缙云人爱蒸食,爱的就是这份真实。
南乡馒头
南乡馒头,素以独特的清香口味和发酵技术而闻名。在缙云,尤其南乡一带,做馒头还有个约定俗成的日子,即每年的腊月廿五,这一天也被称为“馒头日”。每到这一天,亲朋邻里一起需历经凑面粉、搬柴火、揉面、做馒头、蒸馒头等近十道工序。年味,就在这热气氤氲的忙碌间飘散开来。腊月里蒸馒头,也寓意着来年家家户户“蒸蒸日上”。
赵小星 摄
陶国胜 摄
早米糕
千层糕,很多缙云人也称之为“早米糕”,在缙云因早先选用大洋高寒山区出产的一种早稻米制作而得名。上笼屉蒸糕时,需一层层加米浆,直到笼屉满后冷却即成。这样划块食用时用手就能一层层剥揭,可蘸酱油或其他酱料即食,可加青菜炒了或烧汤吃,更可一块块用油烤着吃。不同吃法风味各异,其口感嫩滑爽口,糯而不腻,咀嚼下咽后的几秒,置身云端般柔软的幸福感便油然而生。
发糕
缙云“发糕”为“发高”“福糕”之谐音,寓意“年年发、步步高、福运到”之吉祥含义,常被用于佛事、寿诞、进宅、婚嫁等喜庆祝福贡品。传统的蒸发糕是用柴火灶蒸的,味道更加传统,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻、糯而不沾。逢年过节,家家户户炊烟袅袅,糕箬飘香。每一笼发糕都需以旺火持续热蒸很长时间,不断的加水和加柴过程中,发糕满满膨大,香味也愈发浓郁逼人。
烤
——喷香
缙云人过日子,总是相信,静心才能成就最终的香甜。烤制小吃,讲究的就是一份耐心。当高温将食材表面焦糖化,香气便漾溢开来。
缙云县代表性传统小吃。置于专门制作的炭火泥烧饼桶内壁上高温烘烤后,刚出炉的缙云烧饼混合着麦香、肉香、梅干菜香、葱香、芝麻香和糖油香,极具缙云市井味道。不仅被列入省级非遗,还被评为中华名小吃,现已成全国乃至全球“网红小吃”。
起酥饼
起酥饼堪称缙云烧饼的“孪生兄弟”,以色泽金黄、层次分明、油润酥脆而闻名。由于烘烤时间长,饼中水分蒸发,馅中肉油也被完全烤出,无论是刚出炉还是冷却后,都能保持香脆可口,因此比烧饼更利于存储。现在市面上有许多独立真空包装的,更方便游客作为伴手礼携带。
蔡今心 摄
角干饼
缙云壶镇的地方传统美食小吃。不规则形状,分为甜咸两大类,甚至颜色也根据口味不同而有所区分。角干饼的独特之处就在于它的烧制,特质大铁锅中间注水烧开,把角干饼的一面沾上水,贴在锅沿蒸烤。等待十来分钟后,经过蒸烤的角干饼色泽显得更加饱满诱人。刚出锅的角干饼,一面酥脆,一面软糯,诠释了缙云烧饼的烘烤工艺与小镇传统干蒸工艺的完美结合。
炸
——酥脆
在缙云街头吆喝美食,一个“酥”字抵得上一万个形容词。那份油温里隐藏的美味,是缙云人共通的美食语言。
泡豆腐
豆腐均匀地切成小块,放到大油锅里一炸,金灿灿的油豆腐就出现啦。缙云农村里泡豆腐的时候,都会叫上邻居、好友来吃上几块,外酥内嫩的,再蘸点酱油,非常美味!做好的泡豆腐就用盐腌着,可以存放很久,早上配稀饭或下火锅都是一道好菜。“最缙云”的豆腐泡,是过年期间家家必备的平民美食,也是各大酒店的特别风味。
炸响铃
包皮卷算是缙云最特色的年味套餐之一。按照个人喜好的馅料用豆皮一一卷好切断后用大油锅炸至色泽金黄、薄如蝉翼,直接吃脆如响铃,存放后可再加其他配菜做成小炒,是春节期间招待亲友的必备佳肴,也是结婚、乔迁喜宴上的必备菜品。
土豆片(洋芋松)和番薯片(蕃莳片)堪称小时候过年的必备零嘴了。土豆、番薯切片晒干后油炸,一口咬下去,随着酥脆炸裂开的声音,香甜就一股脑儿涌进了嘴里,幸福感就是这样从味蕾传遍全身。小时候的这些最爱,现在也同样是远行、办公室里的好伙伴。
煮
——浸透
煮制类小吃,最讲究水的沸而不腾。精准控制火候与水温的那种不急不躁,才能慢煮出生活的香气~
小馄饨
缙云烧饼的 ”灵魂伴侣“,缙云人俗称面饺。面皮薄似宣纸,煮后几近透明,极为诱人。起锅前在碗底备好熟猪油、酱油、葱花等,经滚汤冲开后香味扑鼻。最正宗的缙云馄饨会在上桌前再撒一把炸馄饨皮,带着油香和微微的酥脆,风味更甚。
缙云小馄饨
山粉饺
山粉饺用缙云本地种的芋艿及番薯粉等制皮,再加猪肉、韭菜等料为陷,包好煮后,原本黑乎乎、貌不惊人的山粉饺,逐渐变得晶莹剔透的,超级惹人喜爱。刚出锅时的山粉饺最是美味:外皮Q弹又有嚼劲,内陷精致又鲜美,每一口的咀嚼都能品味到它的丰富层次。因此说看似简单的山粉饺,却最是考验手艺。
米筛丸
米筛丸的制作过程相当有趣,将煮熟的芋艿和着山粉揉成团,揪出一颗放到米筛上,用锅铲一压,就卷出了超可爱的形状。加青菜煮或炒,就是心心念念的儿时味道啦~
缙云的每一道食物
都包含着缙云人
慢节奏的生活态度
闲适淡然 温暖美好
所谓故乡,就藏在
这些幸福小“食”光里
(原标题《“食”光里的缙云小吃,一口美味,一份确幸》)
Hash:2d2a248b79ca26fc72492a7a55b7c54e0caebe0b
声明:此文由 天目新闻 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
云南小吃推荐:云南20大美味小吃,吃过就不想离开云南
云南美味小吃推荐:1、过桥米线过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。2、豌豆凉粉豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒面等,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。3、破酥包子破酥包子是云南昆明的传
-
中国云南美食小吃,独具特色,美味十足,你知道吗?
云南是我国的一个丰富多彩的城市。去云南旅游的人总会觉得云南的每个角落里都藏着不一样的惊喜。在云南这个地方,你一定能看到淳朴热情的村民,你一定能欣赏到秀色可餐的风景。除此之外,你也一定能品尝到这儿多种多样的美食。这里有着最淳朴的生活气息,如果来到这里,一定能让你的心情变得舒畅、安静。只有在这儿,才能享受到最惬意的生活,那你想不想走进云南,去看看这里蕴藏着多么令人惊喜的美食呢?云南美食一:烤乳扇烤乳扇
-
金门小吃沿袭了闽南传统风味,都是美食家们极为喜爱的美味小吃
闵式烧饼,是金门县的有名特产。这是一家很正宗的店铺,之前,这家店并不是专门做烧饼生意的,一开始是专门给军队供应早餐。王阿婆蚵仔煎粉,蚵仔不大比较小颗,但是味道浓郁,是天然生长在海里的;蚵仔煎的粉也是与其他地方不一样的。这道美味造型可爱,麵煳跟蛋真的都黏在一起,外皮又酥又脆,内馅香软。广东粥是用大骨汤加肉羹、肉丸、猪肝、蛋花等精心熬制而成,其口碑很好,料真价实。每一种粥都含有其丰富的营养元素。肉羹面
-
同安小吃节即将启幕 小吃美味等你来尝!
潇湘晨报官方百家号厦门网讯(记者李义良通讯员韩超)“十一”黄金周即将来临,不想去看“人山人海”,何不来选择来同安,吹着海风,一站式品尝各色同安美食?更有特色伴手礼,让您吃饱还可以“兜”着走——10月1日至3日,同安小吃节“曼食记?寻味同安”在特房波特曼七星湾酒店(近浪漫道一侧)盛大启幕。千年银城同安,是城乡接合、山海交融之地,既有山货,又有海鲜,为餐饮提供了丰富的食材,通过烹饪、加工、制作,
-
寻找福旺美味小吃,你都吃过这些美食吗?
每个地方都少不了充满特色风味的小吃,小浦今天就带小伙伴们看看福旺街都有哪些小吃吧~福旺云吞怎么样,福旺云吞不是吹出来的吧?“福旺云吞”可以称得上是浦北小吃中的美食。每次去到福旺街必须要去吃一碗才算到过福旺街。油炸籺油炸籺是福旺街特色小吃之一,那个香脆啊,包你吃了第一个就想第二个。菜籺来个小
-
云南特色小吃-云南特色美食
云南特色小吃-云南特色美食 云南美食有哪些特色呢?云南的特色美食都有哪些呢?云南有哪些特色小吃?云南特色小吃有那些云南好吃的美食有哪些云南有什么特色小吃
-
寻味大同的特色风味美食小吃
美食领域创作者大同市是全国第一批拥有地方立法权较大的市之一,有“北方锁钥”之称,是历代兵家必争之地。地方名吃有大同刀削面、羊杂、油炸糕、大同铜火锅、凤临阁烧麦、莜面、广灵豆腐干、浑源凉粉、阳高杏脯等。来大同最不能错过的地方小吃,让我们一起来感受舌尖上的风味吧!浑源凉粉是山西省大同市地方特色名小吃,大同凉粉的代表。其以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪
-
寻味山西的特色风味美食小吃
美食领域创作者说起山西的时候,人们经常会想到“五千年文化看山西”这句话,而或许大家不知道,除去悠久的历史文化之外,山西在美食文化方面底蕴也是极其深厚的,今天我们就来一起盘点一下山西人必点的几大美食,山西特色美食,来山西游玩一定不可错过。“头脑”是山西特有的一种清真小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块藕,一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,
-
寻味滁州的特色风味美食小吃
滁州吴风楚韵,气贯淮扬,接壤金陵西北,为六朝京畿之地,自古有“金陵锁钥、江淮保障”之称,“形兼吴楚、气越淮扬”、“儒风之盛、夙贯淮东”之誉,古老的文明孕育了丰富的饮食文化,今天就带您走进滁州,畅享这里的美食。秦栏大脆是安徽省滁州市天长市秦栏镇的特产。秦栏大脆,是油酥烤饼,香脆适口,是早餐的佳品,现已提升至宴请主食。食用既可干嚼,也可泡入鸡汤。定远县池河雪片糕历史久远,相传最早是由古太平桥头张姓人家
-