“食”光里的缙云小吃，一口美味，一份确幸✅

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缙云

幸福食光

几天不吃，馋得慌

缙云的尘世幸福

离不开小吃赋予的那一份

它是风味，是亲情，是乡愁

是缙云人的幸福小“食”光

小弄刚开笼的馒头

老巷已炸好的豆腐泡

街边冒着热气的烧饼

……

缙云小吃种类杂，花样多

甜的咸的，蒸的烤的

每一种都被缙云人骄傲地爱着

蒸

——原味

缭绕的蒸汽，升腾着实实在在的人间烟火气，氤氲其间的清甜，是生活的本色和原味。缙云人爱蒸食，爱的就是这份真实。

南乡馒头

南乡馒头，素以独特的清香口味和发酵技术而闻名。在缙云，尤其南乡一带，做馒头还有个约定俗成的日子，即每年的腊月廿五，这一天也被称为“馒头日”。每到这一天，亲朋邻里一起需历经凑面粉、搬柴火、揉面、做馒头、蒸馒头等近十道工序。年味，就在这热气氤氲的忙碌间飘散开来。腊月里蒸馒头，也寓意着来年家家户户“蒸蒸日上”。

赵小星摄

陶国胜摄

早米糕

千层糕，很多缙云人也称之为“早米糕”，在缙云因早先选用大洋高寒山区出产的一种早稻米制作而得名。上笼屉蒸糕时，需一层层加米浆，直到笼屉满后冷却即成。这样划块食用时用手就能一层层剥揭，可蘸酱油或其他酱料即食，可加青菜炒了或烧汤吃，更可一块块用油烤着吃。不同吃法风味各异，其口感嫩滑爽口，糯而不腻，咀嚼下咽后的几秒，置身云端般柔软的幸福感便油然而生。

发糕

缙云“发糕”为“发高”“福糕”之谐音，寓意“年年发、步步高、福运到”之吉祥含义，常被用于佛事、寿诞、进宅、婚嫁等喜庆祝福贡品。传统的蒸发糕是用柴火灶蒸的，味道更加传统，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不沾。逢年过节，家家户户炊烟袅袅，糕箬飘香。每一笼发糕都需以旺火持续热蒸很长时间，不断的加水和加柴过程中，发糕满满膨大，香味也愈发浓郁逼人。

烤

——喷香

缙云人过日子，总是相信，静心才能成就最终的香甜。烤制小吃，讲究的就是一份耐心。当高温将食材表面焦糖化，香气便漾溢开来。

缙云烧饼

缙云县代表性传统小吃。置于专门制作的炭火泥烧饼桶内壁上高温烘烤后，刚出炉的缙云烧饼混合着麦香、肉香、梅干菜香、葱香、芝麻香和糖油香，极具缙云市井味道。不仅被列入省级非遗，还被评为中华名小吃，现已成全国乃至全球“网红小吃”。

起酥饼

起酥饼堪称缙云烧饼的“孪生兄弟”，以色泽金黄、层次分明、油润酥脆而闻名。由于烘烤时间长，饼中水分蒸发，馅中肉油也被完全烤出，无论是刚出炉还是冷却后，都能保持香脆可口，因此比烧饼更利于存储。现在市面上有许多独立真空包装的，更方便游客作为伴手礼携带。

蔡今心摄

角干饼

缙云壶镇的地方传统美食小吃。不规则形状，分为甜咸两大类，甚至颜色也根据口味不同而有所区分。角干饼的独特之处就在于它的烧制，特质大铁锅中间注水烧开，把角干饼的一面沾上水，贴在锅沿蒸烤。等待十来分钟后，经过蒸烤的角干饼色泽显得更加饱满诱人。刚出锅的角干饼，一面酥脆，一面软糯，诠释了缙云烧饼的烘烤工艺与小镇传统干蒸工艺的完美结合。