一条街上连开四五家,这种剑走偏锋的特色早餐你吃过吗?
提起“美食荒漠”,谦逊的河南人总是不自觉地就主动认领。按他们的话说,除了烩面、胡辣汤,咱们这儿似乎也找不到什么能拿得出手的特色美食了。不管你承不承认,身边的绝大多数朋友都曾有过类似的想法。但这种观点着实让人泄气╥﹏╥...。
其实,在很多不起眼的市井小镇,都暗藏了不少关于食物的奇妙打开方式。前阵子,我们就在新郑的郭店镇长了一回见识。
话说郭店有一怪,丸子汤居然组团卖!短短的一条小街,竟然开了四五家丸子汤店,规模还都不小。门对门,店挨店,这... ...是抢生意的节奏吧?
根据我们的打探,来这儿喝丸子汤的食客,不单单只有郭店本地人,很多郑州、登封、尉氏的吃货也会专门跑来吃。跟当地的村民简单打听之后,我们也了解到些许内幕。
这几家丸子汤店看似各不相同,各有各的掌门人,其实都是“家族产业”。赵小军丸子、赵二丸子、赵三弟丸子,看出来有什么端倪了吗?他们都是亲兄弟!做丸子的手艺都是跟爷爷学的。
据说,最早把郭店丸子做出名的,就是赵家的老爷子。几十年来开枝散叶,光这个小路口就开了四五家。在郭店,丸子汤并非打牙祭的街头小吃,而是当地比较有名的代表性早餐。
一大清早,花六块钱来上一碗丸子汤,就着烧饼吃也行,下块方便面也可以。看似普通的家常配置,却能让人一整天神清气爽、倍儿有精神。
要说早上喝丸子汤的传统,郭店并非独一份,博爱的牛肉丸子汤,新密的绿豆丸子汤,在当地也是一等一的存在。只不过,这郭店的丸子又有啥特别呢?
听赵小军说,郭店的丸子都是素丸子,绿豆面掺萝卜丁,一丁点儿荤腥都不沾。别看用料普通,但是对食材的配比和油炸的火候却有着极高的要求。炸出来的丸子必须做到焦、酥、脆,哪怕在汤里泡了十几分钟,吃到嘴里都还得带着点脆劲儿。
丸子有讲究,这里的汤也很特别。在别的地方喝汤,人家都是比着用好料。有单放牛骨或者羊骨的,也有两种骨头掺在一起的,再奢侈点儿放点肉进去,反正就是要让这碗汤足够香浓。但郭店的汤底偏要反其道而行。
煮汤只用清水,葱段铺了小半碗,淋上自家炸的辣椒油,趁热浇上一勺汤,香气一点都不淡,对比肉汤还多了些清爽的感觉。要我说,郭店丸子汤的魅力,就是能把低配版的食材,做出高配版的味道和口感。
一锅清水汤,几颗素丸子,清爽利口,底味却依旧清香。碗里的秘诀老板不愿多说,但经营上的秘密我们却可以看得到。天还没亮就开始做准备,炸好的丸子从来不过夜,勤劳、朴实、热情的性格,也让这碗汤格外有魅力。
- 郭店丸子汤的二三事 -
店名:赵小军丸子地址:新郑市郑新路与天辰路交叉口向南50米路东消费:人均5-8元营业时间:05:00-10:30
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