街边的美食——烤面筋
烤面筋这种东西,似乎难登大雅之堂,既不卫生,又不营养,美食家估计是不吃的。但我不是美食家,所以我不仅吃,还吃得特别高兴。
一说烤面筋,往往是以西安为正宗,反正小摊总要挂个西安烤面筋的牌子。至于事实如何,我没去过西安,无法考证,有时间可以请教一下陕西的同学。
在我自己看来这东西是与地域无关的,毕竟同一处的不同摊位,味道也相去甚远。凭我浅薄的经验来谈,在范县,首推复兴路路口的摊子。
长春自然也有烤面筋,仅学校附近便有好几家,不过似乎现在是被城管驱逐不敢卖了。好在去年时候常吃,几个摊子都已经尝了个遍。他们都是卖小串的摊位,鱼豆腐、豆皮、烤肠,各式各样,烤面筋只是其中的一样商品,并不专业。
几家的味道虽有差别,但都不是很令人满意,这味道上的差别也就无所谓了。大概是买的人太多,摊主着急,火候不到位导致的。不过有家面筋不是火烤的,而是在铁板上煎烤,边烤便往铁板喷水,最后面筋既有水煮又有烧烤的感觉,风味还蛮独特。
月是故乡明,我总想着烤面筋也是家里好吃,结果根本不是这么回事。寒假在家时,商贸城和小吃街的烤面筋我都试过,一个面筋根本不筋,一个酱料没什么味道,可以说非常失望了。以往我只在复兴路吃烤面筋,结果误以为全县的烤面筋都是这样味道,实在是以偏概全。
估计全县的学生都对这摊位不陌生,无论中学还是小学,放学总要经过这个路口。摊主是个三十多岁的妇女,有时候还带着个刚学会走路的孩子。她有两个大箱子,一个箱子是面筋,一个箱子是调好的酱料。晚上买烤面筋的人多,总是火上烤着一把,酱料箱里泡着一把,这边烤熟,那边也已经入味了。
她烤的极细心,往往要等好久,但这份等待是值得的,焦香的烤面筋才正好吃,咬起来有韧性,不亚于吃肉。孜然、辣椒、芝麻,旁处烤面筋并不加芝麻,在我看来这芝麻粒实在不可或缺。
假期在家时,出门和朋友玩耍,总少不了烤面筋。一块钱一串,倘若多买一些,便是五块钱六串,我很少见到有人只买一两串的。希望再回家的时候,她不要像学校边的摊位一样也被驱逐,否则还真无处去吃烤面筋了。
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