濮阳地方美食:渠村鱼汤,黄河边的鲜美小吃
几年前去南阳,游丹江口水库,库区旁山坡上的一个农家小店主营湖鲜,水库的水鲜现捞现做,煎、炒、炖、炸,那般鲜味无论是家里还是饭店都未曾再遇,至今怀念。今天我们说说濮阳的这种美食-渠村鱼汤。
话说一方水土养一方人,濮阳县渠村乡离黄河二里地,富有微生物的黄河养育着河畔百姓,也造就了鱼虾的丰富,无论是鱼鳞闪着金光的黄河鲤鱼,还是肥嫩小尾鲫鱼,就连河里看起来不入眼的“窜条”小鱼,都能成就一餐鲜美。
对于骑友来说,骑车去不足五十公里的渠村喝碗鲜鱼汤,既享受了运动的快感,又一饱口腹之欲,轻便而惬意。
鲜是人类喜欢的味道,普遍度超高,鲜也是人们对味觉享受的特别追求。中国人的餐桌上,不缺少对鲜的味觉探索。古老汉字中的“鲜”字,鱼居其半,证明在有文字历史前,鱼类已成为人们津津乐道又乐于接受的品美尝鲜之物。自从人类使用了火,鲜就与其结缘。火的温度将鱼肉熟化,便生出了鲜。
渠村集上十字街西北角鱼汤馆的鱼汤简单而经典,说其简单,做法上沿传了民间的随性,妙招的使用成为继承和发扬中国烹饪技法的典范,鲤鱼汤、鲫鱼汤、甚至是小窜条汤,出锅之后都体现出了极致之鲜。渠村鱼汤的鱼是活鱼宰杀现炖,鱼虽不是野生,但只要扔进放了黄河水的池塘游上俩月,鱼不经意地浸染了黄河的味道,鱼及汤就被赋予了鲜美。
烹饪中的鲜往往是掌握在少数大厨手中的秘密,大厨在轻描淡写间,就能使食物令人垂涎。鱼开膛去鳞切块,铁锅放少量油将鱼块轻煎至两面微黄,加入开水,蛋白质分解出的谷氨酸和核苷酸将一锅鱼汤变得奶白,如耗时熬出的米汤浓稠。鱼汤对时间的要求不太苛刻,开锅10分钟,佐以盐、胡椒粉、香醋、芫荽,热气腾腾的鲜鱼汤带着诱人的香味端上桌来。
尝过其他鱼馆的鱼汤,不是感觉油腻,就是鲜度达不到期望,都比不上渠村集上的味美。许是不同做法不同手艺产生了差别,或是地域的转换让舌尖陡生挑剔,于是见其他鱼汤不食,唯喜渠村集。一碗极为平常的鱼汤,圏缩了味道的浓度,喝出了心理的认知,体会了味觉的愉悦, 就是所谓的“食不厌精”吧。
有机会你到濮阳,必须要尝尝这种鲜美的美食。
本人原创,作者 人到中年
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