河南鹿邑的路边摊,43年只卖一种小吃,2元一碗来晚一会就喝不上
鹿邑县隶属河南,由周口市代管,这里人杰地灵,是老子的故乡,这里文化古迹众多,有很多风景名胜,适合来游览观光,鹿邑人爱吃面食,早餐喜欢吃馒头粥,中午爱吃面条,晚餐又是馒头,可以说是重度面食爱好者,而鹿邑也有很多特色美食,像鹿邑卤鸡、鹿邑妈糊等等。妈糊以黄豆小米为食材,口感咸香入口即化,是早中晚三餐必选之一。
在鹿邑县的大街小巷有很多妈糊摊,因为性价比高营养丰富而且口感好而深受鹿邑人的喜爱,来鹿邑的外地客人也爱喝,觉得味道香甜让人回味无穷。和豆腐脑豆浆不一样,妈糊只有甜口,香甜爽口,不亚于乳汁,所以才得名妈糊。在鹿邑集市上有一家路边摊,74岁的退伍老兵在这里卖了30年妈糊,深受大家的喜爱,可以说是供不应求。
每天一大早老爷子就起床做妈糊,黄豆和大米是昨晚已经泡好,打成米浆后在大锅里一边煮一边搅拌,必须要搅拌到均匀顺滑为止,很多人都是用机器搅拌,老爷子的儿子也担心父亲身体,买了一个搅拌器,老爷子却觉得机器的速度太快,搅拌出来的浆水容易起泡,口感不好,所以就坚持自己搅拌,二十多分钟才能搅拌均匀,再过滤一下一锅热腾腾的妈糊就做好了。吃的时候面上再撒上焦脆的黄豆,让人回味无穷,口感更丰富。
大爷这么多年一直保持初心,用的是东北黄豆,虽然个头小但是饱满,最重要是味道醇厚豆香浓郁,打出来的米糊呈黄色,一看就知道食材用得好。最后的成品细腻无渣温润如脂,哪怕没放糖也是香甜爽口。这道小吃看似简单,但是需要的全是力气活,一直站在锅边很容易有职业病,所以有人眼红大爷生意,但是却没有人能复制他的成功,收了几个学徒,也因为吃不了苦最后不辞而别了。
一大锅的米糊可以做三大坛子妈糊,把它倒在坛子里,密封好就可以推到集市上,这里美食众多,大爷家没有店面没有招牌,就一个小小的摊位,但是客似云来,整条街上就他们家生意最好,来晚一会就喝不上了。很多老人家爱来喝一碗,虽然套着塑料袋,但是大家毫不介意,喝得很欢快。喝妈糊不需要勺子,就顺着碗边轻轻一抿,就可以直接喝光,因为太润滑,到最后碗里甚至不会留下汤汁,全部被喝光,有人开玩笑说老爷子做妈糊太容易,连碗都不用刷了。
这一碗妈糊明光发亮,口感爽滑,鹿邑人都爱,有人还直接拿来保温水壶打包回家全家人一起享用,有兴趣的小伙伴可以试一试哦!
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