武汉这条低调的菜市场里,藏着最暖的米粉和最值得守候的老汤
武汉最近渐渐步入秋天,小龙虾换成了藕汤,凉面逃掉,糊汤粉隆重登场。武汉的秋天,早上如果不嗦一碗汤粉,晚上不喝一碗汤,基本是不完整的。
不过自从煨汤界的扛把子“小桃园”经历了改制之后,如今的小桃园除了名字,那里的汤不提也罢。但武汉却有这样一条低调的菜市场,能让你暖胃暖心的两大法宝却都能在这里通通找得到。
要吃好的鱼糊粉,首先就是要赶早。户部巷的徐嫂已经将糊汤粉做成一块武汉城市名片,但小编我更偏爱市井深巷中,那一抹撒着胡椒不知名小店米粉,慰藉这寒冷的天气。
徐记糊汤粉
一家做了17年的老店 10点以前全卖光
在民初就已建街的天声街,原属法租界,拥有着“老汉口的法兰西”雅号。顾名思义,之所以叫天声,是因为这里的天声舞台盛极一时,和当时的新市场舞台(后改称民众乐园)、汉口大舞台三足鼎立,以前是戏院班子都在曾在这里练功登台,连名角梅兰芳也曾来过这里。
随着老汉口火车站的停用,天声街也不再是文艺的班子,而变成了寻常百姓的市井巷子。一到早上,这里就变得活色生香起来。
徐记家的糊汤粉可以算是这条街上的最著名的“网红”。许多好吃佬知道天声街,也是因为这家的糊米粉,至今已经开了17年了。
晚上23点,老徐的工作便开始了,食材选用的三十多斤的小鲫鱼,放入大锅里熬汤,熬到鱼肉化掉融进汤里,整个过程足足5-6个小时。不同于别家,他家的鱼糊是用的荞麦粉,口感更加绵绸一些。
爽滑的米粉拌入温润的糊汤里,桌上萝卜、葱、虾皮供客人随意添加,在加上旁边油条摊上刚出炉的金黄油条,脆脆的油条吸饱了糊汤,鲜香中带着一丝丝酥脆,一碗下肚,整个身体都温暖了起来。
“老徐做了多少年,我们就跟着炸油条炸了多少年!”旁边的炸油条的老师傅说。你别看现在排队的人不算多,如果是在周末,来吃糊汤粉的人超级多,排队都要转个弯。
老徐不好意思笑笑,说哪有自卖自夸的,只是这么多年老街坊们捧场。糊汤粉好不好吃关键在于糊汤,都是前一天半夜里开始熬汤,比较辛苦。家人曾劝说,改做其他早点生意,但老徐还是坚持了下来。他说只要还有人喜欢吃他的鱼糊粉,他就愿意一直做下去。
吃完这碗糊汤粉,天声街的早晨便开始了。
铫子煨的老鸡汤是最值得守候的味道
早就听闻天声街有家汪集煨汤远近驰名,虽说菜场也有还几家煨汤店。但街坊们只记住了汪集家的鸡汤味,我也是一路寻着这个香味找到这家。
这是家只能打包不能坐在店里喝汤的店,但丝毫不影响顾客不远千里慕名而来,等待那一壶刚刚出炉的鸡汤。不到20平米的店子,只能容纳一个人转身。最显眼的就是一排小煤炭炉,上面联排搁置着数十几个瓦罐,滋滋的冒着热气。
老杨从新洲搬到武汉,就开始做起了煨汤生意。每天凌晨1-2点,天不亮就起床,驱车2小时,就为了赶到新洲区去挑选上好的土鸡。“煨汤的鸡要挑养了2-3年散养的土鸡,鸡冠要红才好。”
4点多,他再赶回店里忙活,先用油、盐、料酒和生姜将鸡肉在大火中爆炒,直到香味四溢,加水熬汤。然后再分装到各个瓦罐中,煨3-4个小时,期间不加水,以保证原汁原味,直到汤变成奶白色。十几年的时光,从小杨变成了老杨,每一天他都重复着简单的步骤。虽然现在店子已经由儿子接手,但从原料到炒料的把关,还是由老杨一人完成。
这里的汤种类繁多,但卖的最好的还是鸡汤。来这里买的都是熟客,有的还是从青山、光谷赶过来,“他屋里的汤好喝,鸡用的土鸡,香味特别醇厚!我买了好几年了!”来买的一位李阿姨忍不住说。
“他屋里的鸡汤蛮鲜,不需要给调料,一喝就晓得,蛮像家里老人煨出来的,我那刚出院的母亲就惦记这个味。昨天鸡汤卖完了没赶上,今天才买到!”骑着电动车来买乌鸡汤的大叔也忍不住夸赞。
老杨是汪集人,20 年前举家搬迁来到武汉谋生,做起了鸡汤生意,凭借正宗的土鸡和自己煨汤的好手艺,在天声街小有名气,一干就是20几年。“我最难忘的还是小时候我妈煨的鸡汤,说不出来的好喝。煨汤一定要用碳火慢炖,汤才会有味,鸡油才会油汪汪。”他家主打的是鸡汤,但现在又逐渐加入排骨汤,甲鱼汤,肚片汤等十几种新品种,慕名而来的顾客更多了。
如今,在外地工作的儿子也回来帮忙,一家人在不到20平米的店子里重聚了。“熬汤没什么别的高超技巧,主要是耗时间,耐得住性子舍得下功夫才做的出来!煨汤不是一朝一夕练成的,对于火候的把控,都需要时间的沉淀。”老杨说道。对于是否将店传给儿子,老杨说,现在儿子还欠一些火候,得跟他磨砺几年,他才能放心“退休”!
看见蜂窝煤炉上的瓦罐,就像回到了小时候,我围着炭炉边,看着家家用吊子煨汤的记忆,满满的一锅鲜香,暖到心里。
儿时记忆里的味道
炸鸡条,黄馍馍,北京烤鸭
作为农贸市场而名声在外,作为美食街却低调无比。但想想也知道,拥有百年历史的天声街,最不缺的就是美食。
黄馍馍(窝窝头)如今已经很少见到了,一般是北方寻常人家的主食,南方却卖的很少,可是在这条街上却有一家。她家不但有窝窝头,还有各种用玉米面做的花馍馍。买馍馍的小妹知道我是记者,还特地给我塞了两个花馍馍,连声说着记者辛苦,吃杂粮馒头顶饿,不要钱!这位北方姑娘真是朴实又实在!
小小的门面,铁钩下的烤鸭在灯光下泛着油光,让人看着就不禁咽了咽口水。
每个学生伢时代都有放学时买炸鸡条的记忆,而天声街的这家星级排条已经开了十几年了,这大一碗鸡条才8元,美味又很实惠。
除了炸鸡条,牙签肉也非常好吃。这家炸肉店最特别的是,将肉炸好之后,又打开了锅炉,将炸好的肉重新回炉,伴着洋葱、孜然等佐料再翻炒一遍,扑面而来的炸肉香让我直流口水。
无论是糊汤粉还是深巷子里的老汤,都是最耗时间烹制的食物,在现 求新求快的快餐时代里,实属难得,那也是老武汉关于时间的味道。
在冷风阵阵中嚯完一碗鱼糊汤粉,大快朵颐地喝下这碗热汤,从口到心,从心到身,都是暖暖的。守得住那份小火慢炖的性子,才能守住这记忆中的老味道。面对即将到来的漫漫长冬,感觉也不会那么冷了。
文字:二两面
排版:二两面
图片:二两面、网络
十分武汉&江城Style联合发布
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