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恩施8大美食推荐，来恩施旅游的一定要看看尝尝！

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美食领域爱好者

地处鄂西大山里的恩施，夹在武汉重庆之间，又靠近贵州、湖南，在饮食方面，既有湖北菜的本味，又有重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸，还有土家族和苗族的独特风味，造就着无法复制的恩施味。

近年来，来恩施旅游的外地游客越来越多，作为一名恩施土著，今天就为大家推荐几种我最爱的恩施特色美食。

01恩施豆皮

恩施豆皮是湖北恩施的地方特色小吃，是恩施人最爱的早餐品类。以土豆、玉米、大米为原料制作而成，有米豆皮、绿豆皮、 包谷（玉米） 豆皮。恩施豆皮烹饪不糊不断，入口绵劲爽滑，逐渐成为众多餐桌上的美食。

它的由来也有一个美丽的传说：从前，土家族的一个猎户喜欢上了山寨里寨主的女儿，前去提亲的时候犯难了，当时随礼一般都有面条。由于恩施地处山区，交通不便且当地人以米食为主，因此面条极为稀罕。这个时候，猎户的老母亲想了一个办法，把米磨成粉匀成浆，在自己灶台上用芭蕉叶盛浆沿着铁锅由里向外旋转烙成了一条细细的米皮子。寨主看见了这种由米做成的"面条"皮子，大为赞赏，便把女儿嫁给了猎户。于是恩施米皮子便流传了下来。最初的米皮子易断易糊，勤劳智慧的恩施土家人便加了土豆粉在里面以增加柔韧度，经过一定的比例匀合便做成了粗细均匀、洁白如玉、粘糯适宜、米香芳醇的米皮子，最初因是漏豆盛浆故称"漏斗皮"，渐渐的被称为"斗皮"，在恩施的方言了"斗"和"豆"音不分，且由于加了土豆粉外形有些相似于豆腐皮，便被人们渐渐称作"豆皮"。

02柴火土豆饭

恩施的硒土豆名扬天下，口味甜糯，自然也是想方设法把土豆做成各种各样的美食。在过去，生活等各方面的条件不是很好，米饭是很金贵的，为了能让米吃的时间更长久，把土豆加入其中，于是便有了它的出现--土豆饭。

它最地道的做法就是用柴火灶将炸至半熟的土豆上加上焯过的米，放入柴火灶中加水焖熟，直到能闻到土豆的焦香味，底部翻开每一片土豆都有焦黄的锅巴，很香。那时吃这个饭多在非农忙时节或者家里来客人时，金黄色的土豆和白色的米饭交相辉映，甚是养眼，口味软糯香甜，加上辣椒酱好吃到尖叫。< a href='/nongcun/' target=_blank>农村里的柴火灶做出来的土豆饭尤其香，有机会的话，一定要吃一吃农家的柴火土豆饭。

03炕洋芋

炕洋芋就是油炸恩施小土豆。在恩施有句非常有名的民谣说：“烧着疙蔸火，吃着洋芋果，苞谷酒合着腊肉喝，除了神仙就是我。”由此可见当地人对坑土豆的喜爱。当然，炕洋芋的出名最重要的还是它的口味独特，即使只经过了最简单的处理，它也能带着不让人失望的味道，吃在嘴里一点儿也不油反而有种烤熟的香甜感，真的是令人难以忘怀。

04洋芋粑粑

洋芋粑粑是土家餐桌上常见的美食，精选土豆洗净磨制而成，过滤，剔除土豆渣，萃取土豆之精华土豆粉，加入鸡蛋等佐料压制，晶莹剔透，劲道十足，韧劲儿十足，香味儿十足。

05合渣

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，很多吃过的人应该都会“垂涎三尺”。特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。，

合渣是土家人餐桌必备汤食，尤其是在农村。把黄豆打磨成粉，然后再把黄豆粉冲水，入锅煮开，往里面加入已经洗净切好煮熟滤水的叶菜即可（白菜、青菜、瓜叶等），合渣有肉末合渣（干合渣）和清汤合渣（稀合渣）之分。小时候的记忆里，炎热的夏天，母亲农忙回来，喝上一碗清汤合渣，解渴又爽口。相比清汤合渣，肉末合渣更让外地人接受。

06土家腊肉

腊肉是恩施土家人的传统美食，去过恩施的人必须品尝一下腊肉的美味。腊肉色泽焦黄、外焦里嫩、熏香浓郁，制作方法也是多种多样，炒、蒸、炖，不同烹饪方法呈现的美味也是各不相同。恩施的腊肉是砍成长块的新鲜猪肉抹上盐腌制以后挂在火灶头或者专门的炕房熏烤而成。跟新鲜猪肉相比，少了腥气，多了熏香，口感也更好。

07恩施土家腊肠

恩施土家腊肠，相当于是包包里的爱马仕，跑车里的法拉利，手表里的劳力士。坚持传统古法手工制作，选用的是300天慢养而成的高原土猪，无激素不催肥，每一块猪肉都可追根溯源。 精选猪的后腿肉，肉质鲜嫩有弹性。原肉手工切条，拒绝肉糜混合。肥瘦2:8黄金比例，每一片腊肠都能嚼出紧致肉感，筋道有嚼劲。

恩施土家族手工腊肠，300天长成，7天入味，30天熏制，30天发酵，熏制时加入松柏枝等增添自然香味，无论炒菜、还是直接蒸着吃，保证咬上一口，回味无穷。

08辽叶粑粑

箬叶出山涧，苦尽清香来。箬叶恩施本地人习惯叫辽叶，是包粽子最佳材料，还用它来包米粑粑、包谷粑粑，把大米或者玉米打磨成浆，自然发酵或者加发酵粉发酵，用洗净的箬叶包成三角形，用蒸锅蒸熟，闻着箬叶的清香就食欲大开。还记得小时候将辽叶卷成漏斗状，舀起一勺山涧清泉入口，辽叶的香味和泉水的清甜如同仙露琼浆一般让人沉醉……

朴实无华的恩施美食，不仅有新鲜绿色的食材，还结合了更多传统的烹饪技艺，让人闻之垂涎三尺、食之欲罢不能。

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