这些深藏广西贺州黄姚古镇的美食 是否勾起了你满满的乡愁？

广西贺州市昭平县有个三江环绕、依水而居的千年古镇—黄姚古镇。小镇不大，保存着三百多栋青砖黛瓦的明清风格的老宅子，还有着随处可见的百年古树，古朴宁静优雅。和国内一些名声在外的热门古镇相比，第一眼看到黄姚古镇，并没有惊艳的感觉，但是细细品味，就有些乐不思归。

走在黄姚古镇的大街小巷里，不时能闻到从街头巷尾飘来的阵阵酱香。这些酱香的源头，则是一个个小缸里的豆豉酱、辣椒酱及各式酱菜。黄姚的豆豉酱和辣椒酱，是古“昭平三宝”之一，早在清朝就被列为宫廷贡品，远销东南亚，深受人们喜爱。时至今日，它们还是黄姚人饭桌上不可或缺的一道美食。

民间流传，黄姚古镇的举人林作楫嗜好豆豉酱，曾经背着豆豉酱去江西上任。因此当地流传着一首打油诗：“县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。”

黄姚豆豉酱制作方法非常久远，据说在明朝末年就有了，清乾隆年间最为兴盛。如今，古镇上的老辈人家依旧沿用古法晒制豆豉，选用黄姚当地出产的上好黑豆、仙井泉水，以历代流传下来的传统工艺制作而成，豆豉颗粒均匀，乌黑发亮，豉香扑鼻，无任何化学成分，是纯天然调味佳品。

豆豉宴，是黄姚的一大特色菜系。当地名菜都是和豆豉有关的，如豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼之类。因有豆豉调味，格外鲜香。

广西人爱吃粉，广西境内几乎处处都有米粉，黄姚米粉又别有风味。黄姚米粉做法讲究，而米粉因新鲜出炉，有着鲜米香，爽滑弹口，嚼起来也很有弹性。而精华在于汤汁，非常鲜美，猪肉其实是用豆豉水熬制的，豆豉香渗入肉里，猪肉的鲜味又溶入汁里，这碗粉因此增色不少。早餐来一碗，滑润入口，加个荷包蛋，配点酸豆角酸萝卜或辣椒酱，几元钱就能饱腹。

在黄姚古镇，当地最有名气的便是“十八酿”。何为“酿”？贺州是“粤楚通衢”的前沿阵地，曾有不少客家人来到贺州。由于当地面粉难寻，喜食饺子的客家人无法做饺子的面皮，于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地，用当地盛产的叶菜和豆制品代替面皮来包裹馅料，由此“酿”出了一道道新菜。反而造就了酿菜的多样化，无菜不酿、无席不酿。

据不完全统计，随着时间的推移，黄姚古镇的酿菜的菜品越来越多，几乎人人都会做、爱做，特别是有亲朋好友来做客，必须要做一两道酿菜来招待。实际上远不止18个品种，有100多种酿菜，一年四季中，无论什么时候都可以尝到酿菜的味道，瓜花酿、竹笋酿、香菇酿、田螺酿、茄子酿、辣椒酿、豆腐酿等，甚至有人用大蒜、芥菜叶、柚子皮来做酿菜，数不胜数。

黄姚酿菜的主要特色在于食材荦素搭配，色彩浓淡相宜，品质清淡自然，不油不腻，香醇爽口，清香鲜美，是黄姚人饭桌上必不可少的佳肴。

黄姚的豆豉酱、辣椒酱、酿菜为何如此美味呢？这要从黄姚古镇的那几口古井说起。黄姚属于喀斯特地貌，犬牙交错的石山清丽秀气，镇内水流清澈。钟灵毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的独特水质。用这种井水饮用洗菜泡豆浇灌，当地的美食才如此美味。

在很久以前，黄姚古镇的商业非常繁华。如今，沿街两侧的老房子绝大多数都是昔日的店铺。居民们会摆出当地的特产卖给游客，都是黄姚人亲手作，除了常见的豆豉酱、辣椒酱，还有柿饼、红薯干、豆豉、萝卜干、野百合、野山楂、梅干菜、话梅、黄梅酱、黄精、野山菊以及各种腌果子。

当然，古镇最多的，还是那些用古铜色坛子或各种漂亮酒瓶装满的黄姚酒，如青梅酒、三花酒、棯子酒、桂花酒、杨梅酒等。我不会喝酒，但店主也热情地招呼我，打开坛盖子，一阵阵浓郁的芳香瞬间向四处弥散开来。“酒香不怕巷子深”在这里得到了完美的诠释。文/图 纳兰小鱼

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