重庆大足区—美食篇
位于重庆市西郊的重庆市大足区,位于四川盆地东南,北纬29°23′至29°52′,东经105°28′至106°2′。775年,唐肃宗下诏设立大足县。国务院于2011年批准撤销双桥区和大足县,设立大足区。
国内出露地层为中生界三叠纪侏罗系,总厚度374~1750米,外有新生界第四系河岸堆积层。大足石刻是以摩崖造像为主要表现形式的大足石窟艺术的统称。初唐始建,历经晚唐和五代,至两宋达到鼎盛,后延至明清,是一个规模宏大的石窟造像群,其中,以佛教造像为主,儒教和道教造像为辅。到目前为止,已有国家、省(市)、区级文物保护单位73处,造像作品5万余件,题词10万余字。
【大足石雕】
但是今天我要说的是大足美食,大足作为一个江边城市,让我们来看看其中蕴含的美食吧!大脚美食餐
清朝咸丰年间,南来北往的行人在邮亭铺逗留,喝茶,打牌,吃住,好一片热闹景象。所以,当地一些机灵的渔夫便依托邮亭铺开路边鱼铺,熬鲫鱼汤,煮鲫鱼方便行人食用。
邮政亭鲫鱼由60多岁的重庆大足邮亭镇老先生发明,是重庆地区另一道烹调鱼的佳作。一九九九年,成都、重庆,以及川渝两地的一些县市的餐饮市场,刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风,其强劲的势头让餐饮业老板们望而却步。
【雍溪口水兔】
「口水兔」原为凉菜,想著改良创新,便做成热菜。」窦主在店里干了一年多,施祖翔、韩万贞夫妇也由外地人转变为大厨。
宰活的兔子,把它切成小块,用佐料腌两分钟。在配料中,施祖翔、韩万贞夫妇自制的香料粉是他们的“独家秘方”。
腌好后,把兔肉倒进锅里煎炸,然后加入花椒、辣椒、大蒜、泡姜等10余种佐料,煮至香味四溢,兔肉放入锅内,一起烧约5分钟,放葱、油出锅。
地凉粉
【田凉粉】
一年一万公斤豌豆做凉粉,做了四千盆,八万碗左右,广州、泸州、成都、重庆、永川、大足等市内外宾客都很喜欢。
以 豆为原料,加上其祖传秘方调制而成,切成细丝,柔顺不断,配以香油、椒油、芝麻、蒜泥、荷香、醋、酱油等十余种佐料,令人食欲大开,令人愉悦,令人胃口大开,令人筋疲力尽,令人赞叹。
【李甜粑】
大足县三驱镇,距今已有李甜粑80多年的历史,尤其是由三驱镇的河街居民委员会,李顺儒和何琼夫妇制作的李甜粑,因其闻名于世而得名―李甜粑。
以糯米为主要原料,配以大米、香辛料、芝麻、核桃、白糖、花粉、菜油等多种佐料,外加祖传秘方,制成甜粑,食用后香甜糯嫩,回味无穷
【丁家巷洋芋薯片】
山芋片是集香,辣,脆,鲜,味独特于一身。在重庆,许多区县的饭馆、小吃店,都能见到洋芋的身影。这几个区县的厨师或是将洋芋切成丝吃,或是将其煮成泥吃,或是将其炸成块吃。
将洋芋切薄片,煮熟,凉拌吃,并不多见,且此吃法在大足当地甚受欢迎。人到商业步行街等地,都能品尝到这种美味
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