四川边境，蓝天白云衬映下，「古城会理」那些不能错过的美食

成都这个天气，但凡下点小雨，感觉就能一秒入冬。下楼出门了才发现这风吹得我凉飕飕的，这大概就是“忘穿秋裤”的寒冷！

可是小编不同，穿秋裤已经不能表达我对寒冷的敬畏，我需要冬眠！主要钱包不允许我继续醒着，尤其是在双11这么特别的日子里。

算了算了，生活如果少了买买买，还有什么意义呢？如果要说其他有意义的事，那必须是吃吃吃！

四川边境，距离成都600公里远，有座不需要穿秋裤的城市。不仅气候温和，四季如春，关键还有一堆数都数不完的美食——古城会理。

说起这座古城的印象，用4个字总结那就是：远离喧嚣。主要由于地处山区，没有过度的开发，但是还是有很多国道能开车去。有点像陶渊明笔下的“桃花源”的感觉。

古城四面都是山，气候温和。充足的阳光，使这里的水果长得格外的大和甜。会理石榴全国闻名，尤其是青皮软籽石榴，皮薄籽粒大，颜色粉嘟嘟的并且透明像珍珠。吃起来味道很甜并且汁多。籽是软的，可以直接食用，不用吐，又懒又想吃的人的福利了。

当然除了水果，会理的饮食文化源远流长，很多独特的美食在外面根本都吃不到。所以说是藏起来的美食。

接下来小编来为大家一一介绍：

01羊肉米粉

会理的羊肉出名，尤其是会理黑山羊也是一绝。羊肉用的米粉也考究。比成都、西昌等地常见的水发细粉更粗犷豪迈许多。成都这边叫米线，而会理把这个称之为米粉。羊肉粉必须要用这种粗粉烫，才别有风味。

会理人对早餐有一种执念，早餐基本都选择在外面吃而不在家做。羊肉米粉，成为了许多会理人早餐的首选。

糊海椒、花椒粉、豆瓣三种调味料的粗暴叠加，再将葱花、香菜、薄荷铺满大海碗。小编第一次去吃的时候，加了酱油和醋，还被当地的朋友笑了好一阵。这个羊肉米粉千万不能放酱油、醋这种类型的调味料，不然就失去了原有的风味。

02鸡火丝饵块

饵块丝在铜火锅中用滚水一过，鸡肉用手细细撕成细丝，腌制的精瘦火腿肉也切细丝，再烫几片蔬菜，漂漂亮亮的堆尖一碗。鸡火丝饵块正宗不正宗，诀窍全在这最后一勺高汤上。

饵块是一种米制的食品，选优质大米作原料，经淘洗、浸泡、蒸熟、挤压成形制作而成。

而火腿就像四川的腊肉一样，需要经过一段时间的风干腌制，最终成为我们看到的火腿肉。云南最正宗的火腿要数宣威火腿。

食材的选择尤为重要。作为鸡火丝饵块的主要配料，那更是要求非常的严格。

03铜火锅

会理自古盛产铜，至今仍保存着制作铜火锅的手工绝活，据说已有600多年的历史了。会理人一年四季都喜欢用铜锅煮火锅。几乎每家人都有一个，样式上鼓下扁。

中间放入引燃的炭火，锅中放好肉食，底层一般是鸡肉、火腿、野生菌等。上层铺满酥肉、肉丸子等。煮好后先吃肉，吃空一些再放入各种蔬菜。

用的鸡肉主要是这种长得黑不溜秋的鸡肉，俗称跑山鸡。一看就是一只爱锻炼的鸡，薄薄的一层鸡皮下面满满的全是肉！

另外还会点上一些煮好可以直接食用的菜，用于消磨漫长的等待时间。

04油茶和稀豆粉

开在老街上的这家油茶和稀豆粉最为正宗。别看是个不起眼的小店，简陋的装修，粗犷的手工，却备受游客和当地人的青睐。称为早餐一绝！

油茶原料是米，煮好的油茶呈金黄色，形状是浓稠的米糊。拿上一个瓷碗，抓上几把香酥的馓子。上面加上辣椒油，花椒油，盐，味精，一碗油茶就好了。

稀豆粉和油茶都是那种浓稠形状的，但不一样的地方是原料。稀豆粉颜色呈奶黄色。也是瓷碗舀上一大碗，铺上香脆的馓子，加入生姜汁、红油海椒、食� ��。稀豆粉的精髓就在于需要加入生姜碎。

05抓酥包子

看似小小的包子，却有着很复杂的制作流程。包子个头差不多手掌心那么大，掰开看里面的面皮有很多层。要做出多层面皮而不会黏住其实秘诀就在猪油上，需要在擀面的同时加上猪油，包裹形成一个油层，然后再包成结构简单的包子。

抓酥包子的馅儿分为有咸、甜两种。咸馅的馅心主要由鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成。

蒸制包子时最讲究火候，要集中火力猛火催，一气呵成。蒸出来的包子色泽饱满洁白，隔着一条街都仿佛能闻到包子的香味。

虽然面皮加入了猪油，入口却油而不腻，柔软松酥。面皮虽然松软却给人一种不咀嚼就有融化的感觉。

06熨斗粑

选大米浸泡磨浆，发酵。加鸡蛋和红糖搅匀。将模具刷上一层薄薄的猪油，再将搅拌好的食材倒入模具中，在炭火上烤到两面金黄。

做好的熨斗粑口感细腻、不沾牙。闻起来有一股清香味。虽然加入了红糖却甜而不腻。多年做熨斗粑经验的阿姨总能把食材的配比把控的十分完美，使得做出来的熨斗粑软和香脆，唇齿留香。老人小孩也是非常适合吃。

今天的会理美食之旅到这里就结束啦，我们下期再见~

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