寻找记忆中的宁县九碗席

文|郑锁刚

今年国庆，是祖国七十周年大庆，举国欢庆，万民欢歌，到处都洋溢着节日的气氛。这七天长假，也成了众多驴友们，吃货们的幸福时光，出国的出国，出省的出省，我和老杨，一对老吃货，只爱好美食，尤其对家乡庆阳的美食有着浓厚的兴趣，今年的目标，是寻找宁县九碗席。

宁县九碗席，在上世纪八九十年代很流行，也十分地好吃，但是进入二十一世纪，就逐渐地淘汰了，现在很难见到，也很难吃到，正宗的九碗席了。在一个朋友处打听到宁县子午岭的大山深处，还有一个小村子吃九碗席，我们就准备去哪里。

10月1号早上，我和老杨早早开着货车上路了，下午五点到了早胜镇，去吃了正宗的羊肉泡馍，吃完感觉比兰州的，西安的羊肉泡馍要好吃得多！心里想，更正宗的羊肉泡馍还在环县呢，有机会了再去吃。

晚上在早胜宾馆住了一夜，第二天早早上路，开着货车去了九岘，九岘街道也不大，很快就驶出了街道，向子午岭开去。不久就上了子午岭的山道，这时候，秋色正浓，到处都是黄色的，红色的秋叶，万山红遍，层林尽染，让人仿佛走进了图画中的世界。山路蜿蜒曲折，一直向山顶盘旋而去，又盘旋而下，不知翻了几座山，过了几道梁，按着导航，来到了一处和陕西交界的小山村。

这是一个偏僻却十分美丽的小山村，四周围绕着群山，它独处在山底的一块谷地里。四周的群山披着黄色的，红色的，五彩斑斓的外衣，能看见的地方，到处盛开着五颜六色的野花，风一吹，秋叶落了一地，花香沁人心脾。

我们开车来到村口，一条清澈的小溪欢快地从村口流过，溪水清澈见底，偶尔还能看见小鱼小虾悠闲地游过，小溪两岸，开满了野花，不远处，一群鸭子在戏水，更远的地方，几群洁白的羊群在安静地吃草，牧羊人唱着悠扬的信天游，我们仿佛来到了世外桃源。

我们问了几位老人，找到了挂满国旗的大队部，一位脸色黝黑的老支书接待了我们，听说我们专程从省城来找九碗席的，老支书很感动，高兴地说：“欢迎你们啊！，你们来对了，明天九碗席大手老李头给孙子结婚，已经洗手多年不干的老李头，明天要亲自操刀做席呢，你们就等着吃吧！”

晚上在大队部住了一晚，第二天早早起来，沿着村子转了一圈，看见村子很整洁，很干净。家家房前屋后，栽满了杏树、桃树、核桃树、桑树、梨树等，家家门前还养着各种各样的花儿，有牡丹花、菊花、格桑花、登台花、蒿子梅等很多花儿。它们开得五颜六色，千姿百态。

走到一家门前，看见大门外的空地上，搭着一个大帐篷和一个小帐篷，一打听，才知道是老李头的家。我们走到小帐篷前，看见一个精神矍铄的瘦高个子老头，正指挥着几个妇女在做九碗席。厨房里摆满了各种炉子，有烧水的炉子，煮肉的炉子，蒸馍的炉子，烩菜的炉子，炒菜的炉子，等大小七八个炉子，两个巨大的案板上，放着各种各样的菜盆，有肉片，有丸子，有酥肉，有豆腐，有熟红白萝卜片，熟红白萝卜丝，熟豆芽，熟菠菜，等好多菜。

正看得热闹，老支书找了过来，喊大家吃早饭了，我们跟着老支书及众人，进了大帐篷，内面摆着八张圆桌，每张圆桌摆着八张椅子。在上手的桌子旁谦让着和老支书坐下，看见桌子上摆着：一碟熟油辣子醋水子，一碟面辣子，一碟小蒜醋水子，一碟三“大王”一碟凉拌木耳，和一大盘热气腾腾的圆馍馍，每人面前还有一大碗小米米汤。好久没有吃过这样的便饭了，那是我们小时候，村子里过事，早上和晚上吃的便饭，就是这样的，简单极了，也好吃极了。

吃过早饭，就在院子里找人聊了起来。不一会儿，八个人的唢呐乐队吹了起来，四个吹唢呐的，两个拉二胡的，一个敲锣的，一个打鼓的。

这时候，不断地有客人到来，老人和孩子特别多，我和老杨，随着众人，在上礼的地方，每人搭了一百元礼，站在乐队旁边看热闹。

中午十二点，准时开席，村子里的人十分地热情好客，非得让我们坐上席，我们再三推让，无奈之下，只好坐在了上席。两个掌大盘的小伙子，围着围裙，挽着袖子，端着一个大红油漆方木盘子走了上来，分别走到上席的桌子旁，把盘子轻轻地放在桌沿上，站席口的年轻执客，恭恭敬敬地把盘子里的九个碗，按主次顺序一个个摆在桌子上。中间两碗凉菜，一碗熟红白萝卜丝，一碗熟豆芽菜，上面放着几片红红绿绿的熟肉片，七碗热烩菜，和凉菜三碗一行，摆做三行。

唢呐吹了起来，锣鼓敲了起来，主家向大家致了几句表示感谢的话，九碗席就正式开始了。端圆馍馍的端着一大盘热馒头，往大家面前一展，每人抓一个热圆馍馍，提茶倒水的送上茶壶来，执客给每位倒上茶水，说着客气话，让大家痛快地吃，想泡馍吃的就泡馍吃，别客气，别谦虚。于是大家都端起眼前的菜碗，把热气腾腾的馒头泡了进去，香喷喷地吃了起来。没碗的，执客下去端了几碗烩菜上来，根据爱好，分别送给了不同的客人。

坐在我旁边的一位大哥，身材魁梧，一连吃了三碗菜，泡了五六个馒头，看的我和老杨目瞪口呆，不禁连连称赞：“好饭量！好饭量！”吃完饭，大家都互相敬酒，我和老杨不喝酒，就向大家道了谢，赔了不是，一人端了一杯茶，退了席，来到院子里，坐在吹手旁边，听音乐。

这时侯，有人大喊，新娘子回来了，吹手们起身� �迎接新娘子去了，我和老杨去厨房观看老李头做九碗席。老李头指挥着几个妇女，从烩菜锅里把烩菜舀到碗里，每碗菜都以不同的菜为主，按主次顺序摆放在掌盘里。很快这个锅里的烩菜不多了，就舀另一个锅里的烩菜。老李头把空了的锅里加满汤，烧开，放入调料，加入不同的菜，慢火烧着，慢慢搅着。

外面的鞭炮声，闪光雷声不停地响着，厨房里端掌盘的，端馍提水的，也不停地来来往往，我和老杨站在那里挡路，就退在外面观看。

九碗席一直吃到半下午才结束，瞅了个空，我和老杨找老李头聊了起来。老李头说他做九碗席已经五十多年了，二十几岁就拜师学艺，吃尽了苦头，也练就了一手好厨艺，今年已经整八十岁了，干不动了，也没人吃九碗席了。上世纪八九十年代，村村吃九碗席，他那个时候，一年到头，闲不下来。到了最近几年，慢慢就没人吃九碗席了。现在流行热炒菜，全鸡全鱼的新名堂，老传统淘汰了，传统文化快消失了，我心里疼啊，这是咱们宁县老祖宗留下的文化那！这门手艺也没人学了，儿子在村里教书，孙子在省城当公务员，只有村里的一些妇女学一些，自己做着吃。

当我们问到九碗席的来历，老李头说他也不清楚九碗席诞生于哪朝哪代，祖师是谁，九碗席都是口口相传，没有文字记载。我们扼腕叹息，表示对九碗席的过去和现状伤心。我们宁县有许多美食，不但好吃，还有深厚的历史文化内涵，就是缺少文字记载，一个个地消失了，变得无踪无影，就像没有过一样，怎么能不叫人伤心呢。假若我们有文化人去记载，去宣传推广，也许还能成大气候呢。

我们约好，第二天去老李头那对九碗席做了详细的记录，就趁着美好秋色，高高兴兴地回了兰州市，回去之后，准备对庆阳的美食，多写一些文章，进行推广介绍，做一些自己力所能及的事情！

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