这种小吃虽然上不了台面,样子极丑,但是却是石家庄人的最爱。
夏天又快到了,作为夏天里的一种美食,“扒糕”是石家庄人餐桌上常备的一款美食,也是很爽的下酒菜。扒糕蘸着蒜泥儿喝着小酒,那简直是一种享受,不管是街头巷尾的小饭馆,还是在家小聚的亲朋好友,扒糕的点击率那是相当的高,吃扒糕似乎成了一种情怀,记得我小的时候,赶集的老头儿们,到中午的时候都会集中在扒糕摊儿前,三五成群,要一壶老酒,一碗扒糕,用竹签插着,蘸着蒜汁儿,喝着小酒吃着麻糕,那叫一个美哉乐哉。
扒糕在石家庄周边的各县都有,制作方法也基本相同,大都出在行唐,深泽,晋州等地。尤为行唐的扒糕最为好吃,行唐的扒糕原料以荞麦面为主,因为,荞麦是行唐的特产,行唐的荞麦产量大,而且因为地理的原因,荞麦的口感好。吃法也很简单,把扒糕切成条或者小块,浇上或者自己沾上用酱油、辣椒油、醋、蒜汁调好的料,有的还要放和好的芝麻和芥末糊、再配点礤床擦好的咸萝卜丝,那是相当的地道。
其他地方的扒糕制作发糕的方法也很简单,那就是把荞麦面放入烧开的水中,搅拌熟以后,用手掌把它拍一下,晾干即可,所以说这是一道上不了台面儿的美食,因为每个上都有5个手指印,吃的时候用手托起扒糕,用竹刀切成小块直接放在盘子里头,根据自己的口味,沾着蒜泥,芥末,辣椒就可以直接使用。
估计是现在扒糕的原料--荞麦少了的原因,现在石家庄街头巷尾和菜市场虽然也有卖的,但是不如小时候的好吃了,可能就是荞麦放的少了或者是用其他的原料代替了,或者是添加了其他的东西,因为小时候的扒糕吃到嘴里那种感觉,是无法形容的。而现在的扒糕,吃到嘴里只有调味料的味道,没有了那种原汁原味的带有泥土的芳香。
吃扒糕的时候最好配上一碗凉皮,那时候的凉皮也是手工制作的,用刚从井里打上来的冰凉的井水,冲上芥末,加上凉皮,这种搭配简直是天作之合,美味之极!让人百吃不厌!而且更是夏季消凉解暑的佳品。
扒糕的主要原料荞麦,本身就是养生佳品,它具有抗菌消炎,止咳平喘,祛痰止咳等功效,现在人吃,主要是因为扒糕有降血糖的作用,还能止汗,消除积食,是三高和肥胖人群的最爱。
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