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怎样用大米做发糕

cliff • • 阅读 80
导读：怎样用大米做发糕 正宗婺源发糕| 求助。。谁知道这种杯子发糕怎样做？看图。我没有分了 怎样用电饭锅做发糕？

将大米浸泡充分,磨成米浆,并且加入酵母(一般是用老浆),发酵后,在蒸笼里铺上布,倒入米浆,蒸熟即可.也有把米浆倒入一个个小模子里的，这叫“杯子发糕”。
这种在湖北叫“米发糕”的点心，在海南叫做“膨胀粑”，海口人叫“膨糕粑”。他的制作方法据介绍就是“一种用米磨成浆后，加糖并经发酵后，上蒸笼蒸熟，（即北方人叫的“发糕”）。”
不是用干的大米粉掺水然后做成的.
补充：
楼上朋友介绍的北方做法我确实是不知道，谢谢指教！
我们南方还有一种米糕，是很古老的，就是把干的米粉直接放在蒸屉上蒸熟，不过，这种米粉据说是要先炒的。蒸的时候，先放一半米粉，然后撒上一层红塘，再把另一半米粉铺上。这种糕大约宋朝就有了，是不发酵的。
又：
请问楼下的朋友是什么地方的人？
你说的这种做法跟湖北纯用米浆的做法不完全相同，是一种极古老的传统做法！我在古书上看过。现在居然还保留有这样的做法，真是长见识了！

正宗婺源发糕|

发糕的做法
配方： 1 糯米粉最好，
2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。
放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了
面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后， 特别香

求助。。谁知道这种杯子发糕怎样做？看图。我没有分了

a,胡萝卜丝300克，低粉220克，植物油170克，大鸡蛋3个，白糖90克，泡打粉1小勺，盐1/2小勺，肉桂粉1小勺 b,topping:奶油奶酪150，糖粉80克，黄油50克，枫糖浆2大勺 c,,糖果，棉花糖，小胡萝卜，椰丝，巧克力饼干粉末 做法： 1，把鸡蛋和白糖放到用打蛋器打匀，加入植物油打匀 2，将所有的粉类混合过筛倒入蛋液中拌匀 3，接着倒入胡萝卜丝，在倒入烤模中 4，放入预热350F的烤箱中烤20分钟 4，接着倒入胡萝卜丝和核桃碎拌匀，在倒入烤模中 把（B）中的所有材料用搅拌机打匀 5，所需材料 6，先把奶油霜用抹刀抹到小蛋糕上面 7，边上撒上椰丝 8，中间舀1勺巧克力饼干粉 9，插上小胡萝卜即可 10，很简单的装饰，直接看图吧

怎样用电饭锅做发糕？

面粉适量，淀粉或玉米粉是面粉的三分之一，泡打粉是淀粉的三分之一，根据口感加入红糖，我自己做的时候还喜欢加一些葡萄干，然后加入水，大概跟面粉的量差不多，一起搅拌均匀。
电饭煲连接电源后，按下煮饭键预热一分钟，内胆抹油防止发糕粘锅，预热后倒入搅拌好的糊糊，上面可撒上一些黑芝麻。
盖好按下煮饭键，它会很快跳至保温键，不要理它，每十分钟按一次煮饭键，四、五十分钟既可。
在三十分钟的时候打开锅盖翻一下。

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