老祖宗遗留下来的地方特色美食制作方法会被遗忘吗?
导读:老祖宗遗留下来的地方特色美食制作方法会被遗忘吗? 有没有什么特色的美食推荐?
老祖宗遗留下来的许多美食制作的“方法”可以传承,问题是许多食材是否还能保持着以前的“质感”?比如说:现在的鸡,鸭,鱼,肉及蔬菜,水果等食材,在养殖和种植上求产量,缩短了它们的生长周期等,使用化肥,农药等。食材本身已经脱离了以前的味道,制作出来的美食和我们小时候吃到的味道是不能相比媲的。所以经常听到老一辈人说现在的东西已经吃不到以前的味道,可能就是这个道理。以前吃的食物是靠它本身散发出的鲜美,现在吃的食物是靠调料调出它的“鲜味”。高质量高品质的食材只存少数,相对成本很高,只适合少数人享用以前美食制作 “方法” 的食物,而于普通老百姓来说虽然享用了老祖宗遗留下来的美食制作“方法”的食物,由于价格低廉,是否属于真正的吃到老祖宗遗留下来美食制作的食品还是有疑问的。
有没有什么特色的美食推荐?
在认识的江门台山女人当中,一道五味鹅都是随时都能拿出手的特色美食。广东江门的特色美食很多。汶村五味鹅便是江门台山的特色菜了。感觉认识的台山女人中,就算说自己不会做菜,但一道五味鹅却是随时能拿出手的。
台山汶村五味鹅,是用本地养了八十天以上的的鹅,配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成。菜的特点是五味融合,越嚼越香。
台山五味鹅的做法与步骤
材料:光鹅一只,以3到3.5公斤为好。
白醋 、生抽、白糖、 酱油 、酒 各半碗的份量,柱候酱 4大勺,姜、葱、蒜、八角2个,陈皮4分之一个。
做法:1. 起热锅,下油,一定要把油烧到很热,才把鹅放下去煎,煎到鹅皮金黄。
2. 把煎好鹅的油舀起来,放清水,差不多要淹过鹅的份量,中火焖一个小时左右,放入配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料。
3. 汁水再次沸腾,每隔个十来分钟,帮鹅翻个身。
4.汁水减少得差不多的时候,舀出一部分汁水,往鹅全身上淋,大约重复四五次左右,觉得鹅的上的颜色够了,就完成了。
5.斩件放碟后,配以酸梅酱做佐料。
注意事项:五味汁水的调制其实没有固定的标准,各人有自己喜欢的口味,酸甜度可以自己掌握。有人喜欢在煎鹅之前用老抽给鹅腌一下上色,个人认为也可以忽略这一步的。做的时候,要勤劳一点,多把鹅翻过来几次,这样做为了让鹅不烧焦,容易上色和入味。挟起一块鹅肉,蘸上酸梅酱,一口咬下去,只觉鹅肉嫩滑可口,鹅骨留香,有一种甜味渗出,但咸味又随即透了出来,然后带点酸酸的感觉,让人胃口大开。这就是我们江门台山的特色美食:五味鹅。
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