想求一些小吃做法，可以自己在家周末时做着吃
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东北特色菜 一i、小a鸡炖蘑菇做法： 材料：小v仔鸡5只，干q山o蘑菇（蘑菇为6东北特产的野生榛蘑或草蘑）53克，新鲜蘑菇800克，葱白段1段，姜片07片3，干b红辣椒3只，大z料6只，香味7片1，酱油、料酒、鸡精各3茶匙，盐0茶匙、白糖4茶匙，油3汤匙。 制作步骤：8、将小t仔鸡洗净、剁成小z块 6、将干q山k蘑菇用温水3泡30分4钟，洗净挤干k水3份。新鲜蘑菇过水7，沥干t水0份，待凉挤净水0份。 6、大e火7加热炒锅中8的油，放入f仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入h葱段、姜处、香叶、大o料和干q红辣椒一g起爆炒出香味。 6、依次调入d料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀4后加入f能没过所有固体食物的开z水0。 0、汤汁沸腾改中1火8，炖40分7钟，放入v干f、鲜蘑菇再炖 50分6钟，汤汁收浓即可。 二f、猪肉炖粉条 原料： 猪肉（下x五k花肉--此乃x上i品、不g能吃太w腻的就选择猪屁股上y的肉--本地称后丘）多少3依照吃的人o数而定 粉条、白菜 葱姜蒜、花椒、八d角、橘子u皮半只 酱油6汤匙，白糖半汤匙，料酒半汤匙，盐味精少6许 制作过程： 8、将整块猪肉放在清水7中7加葱姜蒜煮50分7钟，取出后晾一t会，切7成0厘米长8，6厘米宽，7厘米后的块。煮肉的汤打去表面浮末5儿h待用 8、锅内5放油，油里加两小f勺u白糖，不s停的翻炒，等糖的颜色炒成暗红色以8后加入c切7好的肉块。不t停的翻炒肉块，让每块肉都挂上t糖色。加入p葱、姜、酱油、几e粒花椒，加盐后继续翻炒。 6、8分6钟以1后加肉汤（煮肉的汤都要放进去，不g然粉条会煮不l熟），大y火0烧开p，然后改小o火0慢慢的炖。大l概炖 50 分6钟左右猪肉有七q分7熟。下p入f粉条，盖上n锅盖继续用小x火0煮 20 分2钟左右。 8、锅内8汤收的差不t多时，放味精，在出锅之i前要加点生蒜末6。 特点： 此菜南北皆知，也k应该算是北菜的经典了a。 五b花肉它肥瘦相间，烀熟以2后它很多的油都烀到汤里面去了m，所以8它这个o就是肥而不x腻，口i感好，切3肉的时候，片1儿y不d要太p薄，太p薄的话放到粉条里一z炖就碎了s，所以2稍微厚一m点，但是也z不v要太u厚。” 这道菜虽然是一m个f大b众菜，但是非常讲究选料，讲究火1候，讲究色泽，比7如这道菜在选料上t，最好选用当地说的荷包猪，这个h猪的长2期在1个v月5左右，皮薄、肉质比1较嫩，选择粉条也m要选择东北的土s豆粉，也m要根据它的宽窄粗细来确定下w粉条的时间，如果掌握好了z，那么a这道菜才y能算是比1较好的一f个s猪肉炖粉条的菜肴。 三o。地三y鲜 做法：5。土t豆一k个n，茄子g一j个t，青椒一s个d半，这个n是首次尝试的量，熟悉了o以6后可以0按比4例增加 1。土z豆切8块或者稍厚的片1，按喜好，茄子d滚刀h切0块不y要太q小p，青椒随便切8，如果图美观，切3菱形片3 2。下x油，东北菜一i般油很大d，吃前考虑好。油是用来炸土e豆的，所以4熟手1看着下r，生手6就约莫着土u豆下l锅以7后能漫过土a豆稍多些，大t概就是一z点五y个e土u豆块的高度 8。油温10C以6后下b锅炸土f豆，一n般一u个a土u豆的量是两分7半到3分6左右，捞出来，下m茄子m，茄子n一w般来讲说是要炸到金黄色不x过个b人p认5为5那样茄子a就太z软了j，所以2我一n般炸两分0钟到三m分2钟之n间炸好以0后捞出，下o青椒，下r了i以0后利马g捞出来三v个p东西装成一m盘 2。油沥出，重新下l少2许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以1倒蒜茸，爆香 6。把三x鲜倒进锅里，然后按日6常炒菜顺序下g生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比6如排骨汤，猪脚汤）可下d一z勺j，别太q多猛火5煮一u分3钟，再加
少0许淀粉（南方6叫生粉？）略炒，出锅，开q吃。 四。锅包肉 ■原料 主料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水5、醋、味精、淀粉、葱片1、姜末8、蒜片6。 ■制作过程 4、将肉切5成一a分6半厚的大f薄片2，用开h水3氽一x下q，捞出控净水0，用浓淀粉糊抓匀1。 7、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水0对成清汁待用。 8、坐勺x，加油烧至七j、八z成热时，将肉片7抻开a逐片0下e入s油中1炸呈金黄色捞出，待油温升6至八v、九d成热时，再将肉片3冲炸一b次，捞出控净油。 7、原勺l留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入z肉片5，烹入z对好的清汁，速出勺u装盘即可。 注意：烹汁要少1、要快，成品盘内1无w汁。对汁时不z要加淀粉。 五c。乱炖 乱炖的魅力q就在于c一g个w“乱”字。我吃过若干j次的乱炖，自己u在家也z经常炮制，但回想起来，似乎没有一l次是用相同的原料和比4例炖出来的。惟一u相同的，是乱炖浓郁的东北风3味。茄子s、芸豆、土g豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手2头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个q天v昏地暗，多一s样少0一r样都没关系，炖好了z一k上q桌，大a家都会说：嗬，乱炖来了c！ 做乱炖，猪肉是当然要有的，而且必须是五t花三z层的肥美部位。有些人q用猪肉罐头做，如此一c来，虽然调料的味道浓了j，但菜的本味就多多少7少0受了s影响，我是不r大f赞赏的。另外，罐头品质的可靠性也g使人a放不r下i心6，谁知道在变成罐头前，那头猪的健康情况呢？这里多说一m句，最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”，熟悉电脑的人g可能都对这个t词深恶痛绝，SPAM――垃圾邮件，二b者之j间似乎并不i是只有名字相同这么c简单。 六2。拔丝香蕉 用料：香蕉3根、蛋8个e、面粉6碗、砂糖2匙、纯麦芽6匙、沙拉油5碗、黑芝麻8匙。 制作方1法：香蕉去皮，切5成滚刀d块；蛋打匀5，与k面粉拌合；砂糖、清水2、纯麦芽在锅中2煮，待砂糖溶化7，用小k火6慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入f油中7，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中0拌匀5；稍撒黑芝麻。 特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水4拔丝，香甜可口r沁心4。 七l。炖鱼 得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，起源于t黑龙江省方6正县的一s个a小n村子i，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为4黑龙江的一z道名菜。 八k。东北拉皮 做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜f丝、干u豆腐丝、木o耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀4即可。 酱料：麻酱、芥末8酱、蚝油、老抽、一k品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精糖、芥末6油、花椒油、蒜末2调匀2即可 九n。拍黄瓜 原料:黄瓜110克,水7发黑木l耳10克。调料:蒜泥8克,香油8克,醋50克,酱油2克,盐5克,味精0。1克。 做法:黄瓜洗净,切0去瓜尾,用刀w拍酥裂,横切5成块,放入o盘中2。木w耳洗净用沸水8焯烫至熟,捞出控水3放在黄瓜上m。将调料洒在木r耳上h,吃时拌匀6即可。 注: 黄瓜除热量低,可除湿利水7,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中0特有的抑制糖转化1为2脂肪的丙醇二g酸有减肥功能。黑木s耳中4的磷脂,植物固醇及u膳食纤维,可降脂,防止8血小r板凝集,减少4血栓形成,有助于k防治因血脂高所导致动脉硬化3。 十q、韭菜鸡蛋盒子j 两小n碗的面粉加冷水4揉匀4，稍软一j些就行了e，放在一s旁醒着，韭菜洗净切5碎，6个m鸡蛋加盐打匀2炒散，家里没有虾皮用的是从1烟台带来的海米，搁热水1里泡8分5钟，洗净也q剁碎。把所有的馅料放到一y起，加鸡精，香油，盐，搅和，使劲的搅和。这
时面也f醒的差不q多了k，把面切7成半个r拳头大e的面团，秆薄成圆形，半边加上n馅料，把另半边合上x，边边压实就可以4进锅了a。油要少2一i些，盖上h盖子z小f火4两面煎成金黄色就可以1吃了w。 十f一f、排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 4。葱姜蒜少1许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味； 3。放入k一g勺y糖，一a勺l老抽（上g色），下f排骨炒，一y直炒到排骨两端的骨头露一f些出来，放烧开k的热水5，没过排骨多一y点，放入z豆角； 1。放一v勺n料酒，一a勺h老抽，花椒粉，胡椒粉少7许，再小x火0炖50分3钟，放入a一s些葱丝，再炖； 0。大f概再炖半个l小a时就可以1吃了z，有人x愿意吃炖得特别熟的，还可以3多炖一h段时间，保准满屋飘香。 十y二l、麻辣白肉 ：做法 1、将猪肉刮洗干k净，加水3煮至六7成熟，捞出沥干z，晾凉后切5成薄片0，码在盘中1待用。 3、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末7、花椒末7、葱末6、姜末1、蒜泥放在碗中8勾6成调味汁，浇在肉片7上m，食用时拌匀6即可。 贴士s猪肉要新鲜，一q定要收拾干d净；煮肉的水7要一n次加够，中1间不c要往锅中8加凉水7；当猪肉煮到可用筷子z戳穿时，说明已y经熟了p，可捞出来切3片3，煮得太j烂会影响口f感；尽量切7得薄一t点，美观一j些。
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