农村大席的卫生条件那么差,为何很少有人吃坏
我是阜新老农民,我来回答吧!
首先你能提这个问题,证明你还是活在一个所谓的真空环境里,吃酒店饭店,大厨一身白衣,不锈钢台面,窗明几净。端上来的菜,造型精致,盛菜的器皿干干净净。这就是你认为的卫生。
农村大席,看着帮忙的人穿着形形色色,铁架子支起大锅,露天炒菜。汤汤水水洒一地,你认为不卫生。
那么,农村大席的流程是什么?
首先,大席前两天,厨师到主人家,根据主人要求制定菜谱。活鱼多少,烧鸡多少,肘子多少。各种蔬菜干果调料多少,然后主人第二天开始买菜。这道流程唯一的猫腻就是有的厨师会跟着去采购,小贩子大都熟悉,会给厨师回扣,其他的菜品质量,主人监督,是不可能出错的。
大席前一天上午买菜,厨师团队入场开始搭建席棚,安排桌椅。主人至少要请三十几个帮忙的。
其中支宾一人,我们这叫支客,要求能说会道,通晓各种礼节流程。
刷碗工二人,厨师团队带来的碗,盘子,要先用开水烫,清洗干净。
烧水工二人,支起锅炉烧开水,多为大井泉水。主要供给来客沏茶,刷碗工刷碗用。
上菜八人,厨师团队不管上菜,主人家自己请人上菜。一般三十桌左右,要八人上菜。
卫生清扫四人,主要负责换桌布,摆餐具,收拾剩菜等。
鞭炮燃放四人,这个不多说了,就是放炮的[捂脸][捂脸][捂脸]
现金员两名,一人写礼账,一人收现金。
内勤四人,一人管仓库,拿多少酒,多少烟等等,要监督。一人管礼账,礼账虽然有两人,但为了安全,一般设监督员一人。车辆指挥员和迎客各一人,负责车辆指挥,替主人迎送宾客。
外勤不下十人,主要负责临时物品采购,接送客人等等。
这些人,统称为唠忙,我们这就这么叫[捂脸][捂脸][捂脸]在大席前一天到场,加上一些提前到的亲友,好朋友,当天夜里开半席,如果菜有毛病,头天晚上就吃出来了!
大席正式开始那天,这些帮忙的,分红明确,你看着乱,只要你有小动作,人家分分钟把你揪出来。
大厨早上开始煮肉,炸鱼,洗菜,做前期准备工作。肘子要自己卤,鱼要新鲜的活鱼,海鲜分冰鲜生鲜,一切料理都在主人和宾客监督之下。
唯一不足的,就是烧鸡了,中国人的规矩,大席要有全鸡全鱼,鱼可以现杀,鸡一般就买现成的烧鸡了,不过满桌子菜,最后剩下的,肯定是烧鸡。农村人都知道那是饲料鸡,所以基本不动。一般大席之后,一些懒汉,老人回拿家去吃,剩下的就是喂狗喂猫了[捂脸][捂脸][捂脸]
还有剩下的一般是香肠,虾丸鱼丸等等。
所以说,农村大席,不但卫生,而且更加健康!得病,更是无从谈起!
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