红烧肉怎样做不油腻?
红烧肉是美食的一个标杆,无论哪种做法,好吃的红烧肉一定是色泽红润的,软烂酥香、肥而不腻的,家里的老一辈人做红烧肉都会遵循“烧煮煎”的3个传统老经验。每次做出来的红烧肉都香得让人“站不稳”,迫不及待的想咬上一口解馋,而且做法特别适合家庭烹饪,步骤虽多但不复杂,照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。
传统红烧肉做法
选料:红烧肉的选料需要真正的五花肉,也叫肋条肉、三层肉,是猪肋排旁边、腹部的一层肉,脂肪中夹着肌肉,肥肉相间,肥肉受热容易融化,瘦肉也久煮不发柴,是做红烧肉的唯一选择,如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多,还没做就失败了。
【烧五花肉皮】
做红烧肉都是带皮肉,不可避免地会有猪毛附着在皮上,猪皮下也是猪肉腥味的来源之一,制作红烧肉之前,需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑,彻底去除猪毛和腥味,并让肉皮变的容易软烂。
【煮五花肉】
五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮,清洗干净后,冷水入锅,加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟,筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块,可大可小,但不适合太小,一般3-5厘米见方最佳,准备香料:八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
【煎五花肉】
五花肉烹煮之前,需要先煎一下,锅底抹上少量油防止粘锅,倒入五花肉块,中火煎到几个面都略微焦黄,倒出多余的油脂,这样做能让红烧肉肥而不腻,增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟,把香料炒熟,味道散发出来。
【加入糖色、酱油等调味】
五花肉煎过以后,就要开始调味了和调色了,加入糖色翻炒均匀上色,1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀,加入没过五花肉的热水,加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油,红烧肉做得不红润也失败,糖色可以提前做好备用,没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。
【焖煮至红烧肉软烂】
处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮,大约需要1个半小时左右,红烧肉才达到最佳的食用状态,快出锅的时候尝一下咸淡,可适量加入盐和鸡精调味,最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
也可以放入高压锅中,高压炖煮20分钟即可,最后也要开着锅盖煮到收汁,味道其实和砂锅煮得差不了太多。
做红烧肉,烧皮、煮熟、煎(或炸)这三个步骤缺一不可,不管少哪一样味道都会差那么一些。做一碗好吃的红烧肉并不难,难的是用心,老一辈的做法像一本代代相传的史书,按图索骥,半下午咕嘟咕嘟开始炖,一直炖到斜阳暖黄的傍晚,香味已经飘出窗户,飘出几条街区,晚餐肉香酒香,美哉!
Hash:2db8da53522a3106ea08494f9e4920f92fa02b26
声明:此文由 链世界-开阳 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
怎样做红烧肉 红烧肉的营养价值 红烧肉做法烹饪技巧
怎样做红烧肉 红烧肉的营养价值 红烧肉做法烹饪技巧 火腿红烧肉的做法?红烧肉怎么做最好吃?红烧肉怎样做好吃?
-
家常竹笋红烧肉的做法,如何做家常竹笋红烧肉,怎样做家常竹笋红烧肉
家常竹笋红烧肉的做法,如何做家常竹笋红烧肉,怎样做家常竹笋红烧肉 笋干烧五花肉怎么做?笋烧红烧肉怎么做好吃
-
土豆红烧肉的正宗做法,土豆红烧肉怎样做才好吃的做法
土豆红烧肉的正宗做法,土豆红烧肉怎样做才好吃的做法 红烧肉怎么做好吃 土豆红烧肉的做法红烧肉炖土豆的做法 红烧肉炖土豆怎么做才好吃红烧肉烧土豆怎么做
-