上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的?
谢邀,上海的生煎包好好吃,我喜欢城隍庙的,太好吃了!附送上一些我知道的做法,希望对你有帮助。
先准备食材:
主料:面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、
辅料:酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵
开始做,做法如下:
1.面粉里加入酵母和水,和成软硬适中的面团放入一旁发酵
2.调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀
3.猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一次
4.肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了,然后,葱切碎末,香菇切小粒备用。
5.把葱末放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀
6.再加入香菇粒,搅拌均匀成馅。
7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条,下剂子,剂子要比饺子皮稍大一些
8.擀成圆皮
9.皮内中心加入适量馅,从右向左依次捏褶,包成包子
10.完成所有包子。二次醒发15分钟
11.稍深的平底锅烧热,加入一小勺的油
12.把生坯摆入,之间要留有空隙,它会涨的
13.待底下稍有硬壳(大概30秒)加入清水,清水大概在包子的2/3处
14.加盖,中小火至水收干(此过程约7-8分钟),并发出“滋滋”响声时,关火再焖一分钟,就可出锅了
15.给个特写,看这还冒着油泡呢
16.看看馅油汪汪的,是不是好嫩。
@你,够详细吗?喜欢欢迎关注。
生煎包或者说生煎馒头都行,反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁,如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐,我觉得是一个非常大的起床动力。
【生煎包怎么做?】首先中筋面粉500克、水大约250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一个光滑的面团(酵母用一点点温水化开比较好),然后放一旁饧着;这个时间用来弄馅料,把500克左右猪五花剁成肉馅,然后加入适量盐、糖、生抽、姜末搅拌均匀,分几次打入一点水(之前说过给馅料打水的事情);然后再加入一点葱油或者香油和白胡椒粉搅拌均匀,最后是关键点了,大约300克皮冻剁碎了拌进肉馅里,搅拌均匀;肉馅搞定面也发好了,简单排气之后就分成小剂子,擀成面皮开始包包子,馅儿的量大约和面皮差不多重就行了;包好了就可以下锅煎了,平底锅下适量油润滑锅底,把包子下进去中火煎到底部稍微煎一下,然后加入大约没过包子一半的水,加盖焖煮大约6分钟左右水分蒸干包子基本熟了;然后下稍微多些油进去烧热,把平底锅倾斜转动,让所有包子的轮流“浸泡”在油中,大约2分钟左右包子就会变得彻底熟了,而且底部金黄焦脆,撒上芝麻和葱花就可以吃了(这么多有点费油,其实在家里做的话用油把底部煎的变脆,然后加没到包子一半的开水加盖焖熟也是可以的)。最后自己弄个蘸料也不错,我个人觉得蘸点醋就很好吃了。各位小伙伴你们喜欢吃生煎包吗?我是比较喜欢蟹粉生煎和猪肉馅生煎,你们喜欢吃什么馅儿的呢?
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