上海人炒鳝片的正宗做法是什么步骤？
大黄鳝2条400g，净茡荠I00g，鸡蛋半个，食盐、白糖、料酒、胡椒粉等调味料。在黄鳝头上先敲一下，待其昏晕后剪开颈部，肚皮朝外钉在木板上，用剪刀✂️剪开鳝肚，去除内脏，沿着脊骨两旁划开，剔去脊骨，斩去头尾，批成1厘米宽的斜刀片，加入蛋清、食盐、干淀粉上浆。将茡荠切成片。油锅置旺火
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