哪一道“陕西美食”最能感动你的胃?
陕西美食非常多,羊肉泡馍、臊子面、贾三灌汤包子、biangbiang面、油泼面、肉夹馍、羊杂碎等等等等,每一种美食都让人垂涎三尺。
我不是陕西人,我是河南洛阳人,在我们洛阳市,也人很多陕西风味的饭店。
我喜欢的陕西美食可不止一道,有数十道之多。
在我们洛阳市,我最早知道的陕西美食是“秦镇米皮”,那还是我上小学时,大约1988年前后,在符家屯路口,那天俺妈带我去吃“米皮”。只见师傅当着顾客的面,把整张的米皮切成细条,放入特制的辣椒油、醋、盐、味精,加上豆芽、黄瓜丝等小菜,凉拌而成,加入辣椒油的米皮整碗红通通的,吃起来“筋、薄、细、软”,十分可口,老少皆宜。
现在,我依然非常喜欢吃“米皮”,配上一瓶我们洛阳产的海碧,吃着真美。
第二个吃到的陕西美食是“油泼面”。
油泼面,是陕西传统的特色面食之一。根据用料的不同,有:鲜香味、酸辣味、香辣味。我比较偏重喜欢“香辣味”。
在我们洛阳市,十多年前最有名的油泼面要属七一路的油泼面。记得2005年去吃的时候,3元一碗,天天食客爆满。因为太喜欢吃油泼面,后来还向身边的厨师朋友请教做法,也经常在家里做。
绿豆芽、豆腐皮焯水后过凉水捞出备用,将面片扯好下开水里煮熟后捞出盛在一大碗里,热面条上撒上葱花碎、花椒粉、盐、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一层的辣椒面。另起一口锅,锅里加食用油,将油烧热(如果有二个火最好,一个火煮面,一个火热油),将热油淋在辣椒面与调料上,淋过热油的熟辣椒面满碗通红,然后加入适量酱油、香醋,放入事先准备好的豆芽与豆腐皮,与面搅拌匀后,就可以吃了,香辣爽口,来瓶冰镇啤酒配着香辣的油泼面,也很爽。
第三个吃到的陕西美食是“蘸水面”,陕西风味独特的传统面食小吃。以“杨凌蘸水面”比较有名。
第一次吃蘸水面是2012年左右,宽宽的面条清水煮,端上桌时一大碗带煮面汤的面条三、五根(饭量小的要三根就够吃了,饭店大的来五根,一根一元钱),一碗调好的蘸汁,当时在我们洛阳市我还是第一次吃这样的面,吃过以后,觉得吃着挺不错,然后也开始向身边厨师朋友请教做法,学会以后,也在家里做过很多次。
蘸水面主要调“汁”,汁调好了,面就会非常好吃。
西红柿去皮切小块,锅里加入食用油,放入西红柿翻炒,加入少许酱油和食盐,西红柿炒出汁后放入葱段(只要葱白),加入适量水,水开后小火熬炖6分钟,鸡蛋打碎搅拌成鸡液后倒入锅里,这时汤汁会变稠一些,再小火熬炖3分钟左右,加入味精,搅拌均匀后关火。剁碎一些蒜泥,用热油泼一下,加入做好的汤汁中,爱吃辣椒的加入辣椒。
下图是我在河南洛阳吃“蘸水面”时所照,肯定没有陕西的正宗,有机会了去陕西吃。
陕西美食听说比较早的还有“羊肉泡馍”,直到2017年夏天时,我才去西安吃了一次羊肉泡馍。
羊肉泡馍,制作原料有:馍,羊肉,葱末,粉丝,糖蒜等等。
羊肉泡馍,烹制精细,肉烂汤浓,肥而不腻,诱人食欲。吃着挺不错。
陕西美食不但有“羊肉泡馍”,还有“葫芦头泡馍”吃着也挺不错。
葫芦头,是猪大肠与猪小肠连接处的“肥肠”,因煮熟后形状像“葫芦头”,所以得名“葫芦头泡馍”,馍是自己掰的,瓷面馍劲道,汤鲜肉烂,佐以糖蒜,回味无穷。
还有一道陕西美食是“肉夹馍”。
其实“肉夹馍”这道美食从我小时候都知道,但是小时候在外面吃饭时,一个 肉夹馍”也吃不饱,如果再配别的饭(米皮、米线等)那都超出吃饭预算了,所以基本上没有吃过“肉夹馍”。
参加工作后和朋友出去吃饭,偶尔还吃过几次“潼关肉夹馍”。
2017年去西安游玩时,还特意去西安吃肉夹馍,潼关肉夹馍的馍“干、脆、酥、香”,肉肥而不腻。这个馍适合“热吃”,凉了以后馍外层有点“皮”,不是那么酥了。
“肉夹馍+冰峰”也是最佳拍档。
以上陕西美食都是我喜欢吃的。
当然,这些只是陕西美食的很小很小一部分,还有很多陕西美食我都非常喜欢,如:臊子面、贾三灌汤包子、biangbiang面、羊杂碎、水盆羊肉等等,以后再有机会吃陕西游玩,一定要多吃几道陕西美食!
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