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陕西美食搅团怎么做？

nihao • • 阅读 206
导读：陕西美食搅团怎么做？ 西安凉皮完整的制作过程是怎样的？

陕西有很多的特色小吃，搅团也是其中一种，搅团的延伸还有浆水鱼鱼！这都是陕西的小吃，那搅团怎么做好吃呢？其实有很多种吃法，凉拌，也可以热拌，如果想吃带汤的，也可以烩着素菜吃....好吃的陕西搅团那怎么做呢？来自西安唯典小吃培训中心的小编也为大家分享步骤与技巧吧！想学习的就赶紧记下来吧！

1.选用玉米面和小麦面3：1的比例，倒入容器中拌匀

2.清水分几次加入面粉中，边加水边搅拌。直到没有任何疙瘩，粘稠点

3.锅内注入少量清水煮沸。缓缓将面糊倒入沸水锅内，要边倒边不停的搅动，以免糊锅。

4.火关至中小火,并不断搅拌!面糊熟到一定程度，有一定粘稠度，能挂住擀面杖时，不再搅拌，用温火再熬三分钟，即可。

盛出。冷却！就可以，就可以切成条状，进行凉拌，如果想吃带汤的，也必须冷却。切成块状，加入烩菜中食用！如果想热拌，出锅的搅团就可以食用！就点酸菜，咸菜，或者自己提前准备好的其他菜系都可以！

如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

西安凉皮完整的制作过程是怎样的？

凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。

正宗陕西凉皮香料水：(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可。

(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。

香料粉配方和制作

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。

辣子油配方和制作：

陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。

懒凉皮的详细制作工艺面皮用料：

精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。

调料：

陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。

工具：

凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。

制作方法：

(1)制调料：

锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。

(2)制作油泼辣子：

锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。

(3)熬制醋：

另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。

(4)制皮子：

将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后 搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。

(6)调味：

取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。

特点：

筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。

凉皮香料粉的调配：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

洗面凉皮的详细制作工艺原料：

精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。

制作方法：

(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。

(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。

(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。

(4)调味：

取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。

西安凉皮正宗做法在这里

自己动手做凉皮 西安凉皮 面皮--新手必备的做法

主料有面粉，食盐，水

揉面时加一点盐 揉光 醒面30分钟

用清水洗面 揉面 将淀粉洗出来 洗的过程中如果有小的面块分散开 用网筛过滤下 揉在一起继续洗 直至洗到淀粉全部析出 水变清为止

这是洗出的水 静置至少4小时 最好过夜 这样更彻底 不要搅动也不要动盆子奥

这是洗出的面筋 很多人很喜欢吃凉皮里的面筋 就是它啦 加一点点泡打粉揉捏一会 隔水蒸15分钟放凉切块备用

静置后的水上层清澈 全部到去 只留下层的淀粉层 慢慢推开溶解备用

选个平底盆 要光滑平整的

在平底盆中刷薄油

倒入一点淀粉糊

放入水烧开的锅中 将淀粉糊晃一下平铺盆底 并盖盖子 大概1分钟可蒸熟

取出盘放入冷水中冷却 取下凉皮

看看这凉皮 Q弹可人啊

放置时内层刷一下油 防止粘连

面筋切块

切好凉皮 面筋 黄瓜丝 倒入蒜汁 醋 盐 香油或者辣油等调味料 正宗的凉皮里还会放豆芽 我不爱吃所以没放 也可以加麻酱做麻酱凉皮

泼一碗辣子

拌匀就可以啦

小贴士1、淀粉水不能太多 厚了容易没有韧性

2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够

3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆

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