四川成都炖鸡面的做法
导读：四川成都炖鸡面的做法 请问成都喳喳面是怎么做的? 如何做老成都清汤杂酱面的做法
备食材：鸡珍，加泡椒泡姜
5. 加水调味：盐，糖，胡椒. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁主料
鸡杂400g 白菜1颗 面适量
辅料
姜15g 蒜15g
花椒5g 香菜50g
泡椒50g 泡姜50g
小米椒5个 食用油3大匙
盐适量 糖1小匙
胡椒粉1小匙 鸡粉1小匙
做法
1. 鸡杂煮约10分钟，鸡粉
6，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，花椒，蒜末炒香
4. 入鸡杂翻炒出水，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
8，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2. 锅热，入油
3. 入姜丝
请问成都喳喳面是怎么做的?
据查老太介绍，1979年，因家境困难，她在仅5名员工的“居民小食店”卖汤元、小面和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳开了一家叫 “麦香园”的小食店，当时仅十多平米店面。当时没冰箱，夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了作面臊子用。这种臊子很细，样子虽像渣渣，但味道却特别酥香鲜美，很受顾客喜欢。这臊子没名，干脆就叫它“渣渣臊子”。随着老百姓的“口报子”大约在1990年前后“渣渣面”就成了这种臊子面的名称。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”这个名称。
查老太还说做面最重要的是臊子，查渣面有独特而严格的操作流程。面条也很讲究，是用面粉加豆粉，且必须当天自制加工，以保证口感新鲜滑爽无陈味。
如何做老成都清汤杂酱面的做法
老成都清汤杂酱面的做法
1 棍棍切面（个人不喜欢吃各种干面）
2 开水煮面（水宽点） 特色面食
煮好挑面之前一定要加入一点凉水，这样面会比较滑爽。
4 调料碗中加入猪肉（不喜欢猪肉可以用葵花油或花生油代替，不过猪油 是第一选择）
5 加入熬制的酱油和盐（酱油少加点）怎样熬制酱油点击这里
6 加入汉源花椒面
7 加入小葱葱花
8 加入滚烫的鲜汤(没有鲜汤就用面汤或白开水）
9 最后在放入臊子（猪肉臊子的制作点击这里）
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