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太原美食 太原的特色美食有哪些？

Scarlett • • 阅读 1772
导读：太原美食 太原的特色美食有哪些？ 太原的美食有哪些? 太原的特色美食有哪些？ 太原有什么好吃的太原美食推荐 太原特色美食 太原美食排行榜前十名 太原有什么好吃的太原美食店推荐 太原有什么特色小吃？

太原的美食有哪些?

山西的美食有刀削面、莜面栲栳栳、剔尖、拨烂子、羊杂割、山西油茶、过油肉、定襄蒸肉、碗托、闻喜花馍、忻州瓦酥、郭氏羊汤、太原头脑、清徐灌肠等等。

山西作为华夏文明的发祥地，不仅有着深厚的文化底蕴，也创作出了不少的特色美食，而这些山西的地方特色美食口味基本都是咸鲜、醋香等风味。

山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。面条，东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝“水引”，而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多，原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成，品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。

太原的特色美食有哪些？

一、羊杂割

羊杂割是山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

二、荞面灌肠

荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。

山西灌肠 *** *** 神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。

三、头脑 （山西土产）

太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。

因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

四、百花稍梅

百花稍梅是山西太原的一道特色传统美食，也是一道极具艺术性的风味小吃，稍梅是山西人的叫法。

其他地方稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松术折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食，类似于小笼包子，但形状要比小笼包子更美观，味道也比小笼包子更有特色。

五、山西刀削面 （中国山西美食）

山西刀削面（Shanxi sliced noodles）别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。

太原有什么好吃的太原美食推荐

太原有许多的特色美食，小吃多的数不胜数，比较著名的有太原头脑、太原稍梅、太谷饼、莜面栲栳栳、太原老鼠窟元宵等等。下文是对这些小吃的简单介绍，以供大家参考。

太原头脑

头脑是一 滋补食品，为太原特有的风味小吃，已经有300多年的历史，是清代学者傅山为孝敬其母所发明。在一碗汤糊里放三大块肥羊肉，一块莲菜，一段长山药，汤的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。药和羊肉的混合，美味可口，越吃越香。头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。太原较正宗的是清和元头脑。

太原稍梅

稍梅是太原的一种传统风味小吃。常言道“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”可见 *** 稍梅技术难度之大， *** 工艺之精良。山西的稍梅，历史悠久，原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心。首都北京的烧麦就源于此。稍梅的 *** 工艺很是复杂。打花要用特制的擀杖，山西人称之为“枣锤”，专门用来打制稍梅皮的边花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。稍梅的制法要经过揉面、做剂、擀片、压花边、拌馅、上笼蒸制等程序。做好的稍梅形美味鲜，旅游晋地的客人，鲜有不上门品尝，也鲜有不交口称绝者。

太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼??”更是让太谷饼的美名传遍天下。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区的一种面食小吃，以忻州的做法最为典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成筒状。做好后，挨个站立并排在笼内。蒸熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

太原老鼠窟元宵

太原老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。太原老鼠窟元宵，有“味压群芳、誉冠并州”之美称。走过百年历史的“老鼠窟”一直保持家店铺的特色，不仅在 *** 工艺上代代传承，标准唯一，而且在元宵馅的品种上秉承了当年风味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种味道。多年以来，老鼠窟元宵的选料、 *** 都非常讲究，几代传承下来，标准从未变过。江米只选用晋祠花塔村一带产的江米，用水泡发后，用石磨碾碎制成面粉。馅料中的玫瑰花、桂花都要采集半开的花朵。滚元宵时，力道、方向都有讲究。这样做出来的元宵，才能筋道好吃。

太原特色美食

太原特色美食有羊肉蒸饺、羊杂割、稍梅、鸡蛋醪糟、莜面栲栳栳等，其中的羊肉蒸饺是太原最有名的小吃之一，还有羊杂汤、牛肉丸子汤可以搭配食用，而羊杂割在山西大街小巷都有门店，而且各家口味不一，另外稍梅馅大利口，形状如同梅花。

太原有哪些特色美食

1、羊肉蒸饺

太原特色美食有羊肉蒸饺，其中最有名的为认一力羊肉蒸饺，最早于1930年创立，位置和如今相同，主要原料有豆蔻、砂仁、白芷等，其中的羊肉肥而不腻，是太原最有名的小吃之一。

2、羊杂割

太原特色美食有羊杂割，羊杂割在山西省各地都有门店，门面一般不大，但是生意非常红火，而且每一家的口感风味都不同，都具有自己的特色，属于太原地区的一道地方名吃。

3、 稍梅

太原特色美食有稍梅，稍梅又称烧麦、稍麦，是太原著名风味小吃，通过特制的擀面杖 *** 成的梅花形状，而且稍梅馅大利口，摆在蒸笼里就如同一朵朵没有盛开的梅花，让人食欲大增。

太原美食排行榜前十名

太原美食排行榜前十名：

1、过油肉

太原十大名吃之一，晋菜代表。在当地不管是大小餐馆、饭店都有过油肉这道菜。

2、刀削面

在全国皆有，但是山西太原刀削面最为出名。先将面粉和成团块状，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加以其他食材共用。

3、荞面灌肠

晋地盛产杂粮，荞麦面较多，以五味调成糊而蒸制而成。

4、鸡蛋醪糟

晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，食用时冲入鸡蛋即可。

5、头脑

超源于明末清初。是用黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜八样原料配制而成的一种汤食，故而又名八珍汤。

6、猫耳朵

太原传统美食，形似猫耳，筋道爽口，味道鲜美。

7、老豆腐

一碗豆腐，浇上太原独有卤汁，韭菜花等调料，味道美极了，是太原人早餐的标配。

8、羊杂割

始于元朝，就是把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净煮熟，配上盐、大蒜、葱、姜等作料，在添加点老陈醋 *** 而成。

9、太原稍梅

就是太原烧麦，主料为五花肉，吃起来肥而不腻，香醇可口。

10、剔尖

由白面、高粱面、杂粮面、红面等制成，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐。

太原有什么好吃的太原美食店推荐

现在有很多热门的旅游城市会介绍自己城市里面的美食街，大家基本上都是耳熟能详了，但是实际上还是有很多人不知道在太原也是有很多味道很不错的美食的。

清和元——”头脑“早餐

地址：府东街柳北口78号西山酒店1楼

何为“头脑"?

“头脑”是地地道道的太原小吃，又名“八珍汤”，是由明末清初著名文人，医学家傅山先生发明的，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成的汤状食品，外加腌韭菜做引子。具有益气调元，滋补虚损，活血健胃，抚寒喘和强壮身体的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市。

关于头脑的传说

明亡后，一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。

下图就是头脑了，一定要配上一碟韭菜才好吃。里面有大片的莲藕和羊肉、山药，还有一股淡淡的酒香。刚开始喝的人一定喝不惯，会觉得药味很大，难以接受，但是当你连续几天喝的话，你会爱上它的。尤其是冬天，来一碗热乎乎的头脑，浑身上下都会立刻暖和起来。爱喝酒的还会再单要一壶黄酒，甜甜的也很好喝。长期吃的话可以强身健体。很多太原本地的老年人都会买月票坚持长期喝。

一碗头脑再配上一笼烧卖，整个早上都会元气满满。记得小时候父亲带我去吃头脑，每次去了我都很讨厌，最多就是吃几个烧卖。头脑总是会用别的来代替。长大之后，才发现这其中的味道是需要岁月来沉淀的。

推荐

1.鸿宾楼烤鸭店

地址：解放路22号

鸿宾楼是从北京来的 *** 菜馆，在太原也是历史悠久了。早餐也有刚刚提到的头脑，不过最出名的还是他家的烤 鸭。解放路最近一直在修地铁，交通不是很方便，导致很长时间被遗忘了。

2.郝刚刚羊杂割

地址：柳巷与府东街交叉口南50米路西

郝刚刚在太原也算是一家网红店了，后面模仿它又出现了类似郝强强、刚刚郝之类的店，名字看起来都差不多。柳巷这家店就在清和元的斜对面。每次路过的时候都会看到门口长长的队伍。一碗羊杂配上一个烧饼，就很满足了。如果你吃不惯羊杂，可以换成羊汤。里面要多放到葱花和香菜才好吃。

3.王萍面皮

地址：桃园二巷中段杂技团旁(近桃园北路)

王萍面皮也算是太原本地最火的面皮了。其中最火的就是这家二巷的面皮店，店面很小，但总是人很多。五块钱一碗，总是觉得不够吃。分店开了不少，但还是觉得二巷的更好吃。

4.杨记灌肠

灌肠这名听起来也有些吓人，先来科普一下啥是灌肠?其实就是一种用荞麦做的食物。大家不要恐慌。

地址：食品街35号

从小时候的1元一碗到现在的6元一碗，感觉每次进去吃都会有很多小时候的片段涌现脑海。

要一碗灌肠再配上一个锅盔，哇，那叫一个倍儿爽。

5.顺溜削面

地址：鼓楼街与食品街交叉口南边(近食品街南口)

作为山西人，面食一定要推荐给大家，但我感觉太原本土并没有太火的面食店，顺溜削面算是一家经营的不错的店了，类似的还有银河飞度。但其实每家大点的饭店都有面条，吃了那么多，还是觉得家里面做的永远是更好吃的。顺溜目前已经开了很多家分店，店面干净整洁，环境还不错，南方人如果想吃面的话还是推荐尝试的。

6.南肖墙丸子汤

地址：南肖墙街与天地坛正街交叉口西侧

也算是太原本土的一家老字号早餐店了。现在也是开到遍地都是，加盟了不少店面。店面都不大，全部都是红底的门头，看起来有点简陋。每家都各有特色，但是味道基本都差不了多少。早晨来碗丸子汤陪烙饼，也是太原人更爱的绝配早餐之一。

7.恒义诚老鼠窟元宵

地址：钟楼街36号

也是一家百年老店了。从小就知道这个有趣的名字。本地人一般都是买回家自己煮着吃。我好像还真的没有在店里吃过，有时间一定要去吃一次。

过年的时候一定是这样壮观的场面，需要排队等很久。

8.六味斋

六味斋是始创于1738年(清朝乾隆三年)的中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。在全国而言，具有如此悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产企业也是绝无仅有的。

地址1：柳巷134号(柳巷与钟楼街交叉口东南角)

如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋也是情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的

酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。印象中，父母总是习惯到六味斋买点熟肉作为餐桌上的一道菜。

现在的六味斋已经远远不止是买熟肉，有些分店也卖早点，柳巷这家比较全，羊肉串、涮牛犊、牛肉面等等，可以说种类相当丰富了。吃羊肉串的人很多，每次去了看着长长的队伍最终都选择了放弃。

9.双合成

是著名的中华老字号。清道光18年(公元1838年)李善勤、张德仁创建食品店，取“和气生财，二人合作，必能成功”之意，商号叫双合成。

地址1：鼓楼街2号

它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。有点像北 京的稻香村。家里办喜事或逢年过节本地人会习惯在这里买些糕点。

10.串串叔叔

太原本土做起来的串串品牌，可以说火了好一阵子，深受年轻人的欢迎。现在也开了很多分店。主要出售骨汤麻辣串，叔叔秘汁粉，私房炒饭，鲜榨果汁，菜菜饭，叔叔石锅拌饭，想象面包，营养羹，酱拌串串，爱心早餐等。

地址1：铜锣湾百度明珠斜对面西侧100米

可以自己挑选喜欢的食材，最后称重算钱。

煮好后是特别大的一碗，陪着浓浓的芝麻酱香，超好吃，关键还干净卫生。记得十年前串串已经满大街流行了，但是都是路边摊比较多，很多人会因为卫生问题而拒绝去吃，包括我在内。串串叔叔的出现，可以说正是迎合了市场，抓住了好的商机，也算是创业的典范了。

太原有什么特色小吃？

太原的面食最为有名，品种多，历史久， *** *** 各异，浇头菜码考究

炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有，特色独具

x0a除面食外，当地的风味食品首推特色早点“太原头脑”（八珍汤），其他如“认一力”蒸饺、太谷饼、六味斋酱肉、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂碎汤、灌肠、高平烧豆腐、平阳泡泡糕等，都是值得一尝的美味

x0ax0a名吃中，首推头脑，这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳

头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品

在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药

汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪

品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香

具有滋补、活血功能

每年农历白露到立春期间，太原市各 *** 饭店大都有“头脑”上市

太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的 *** 风味，誉满并州，闻名全国

特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用

x0ax0a山西面食，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食，“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人

x0ax0a苹果脯：是太原市清徐露酒厂于1979年试制成的著名产品，1985年曾被评为轻工业部优质产品

x0ax0a核桃仁罐头：是太原市清徐露酒厂的著名产品，有咸核桃仁、琥珀核桃仁两个品种，均曾获省优产品称号

x0ax0a太原大曲：是太原市徐沟酒厂产品，属清香型大曲酒

曾被评为山西省商办工业系统优质产品，1983年获农牧渔业部优质产品称号

x0ax0a清徐葡萄：清徐县是山西省著名的葡萄产区

裁培历史悠久，葡萄酒更是闻名遐尔

x0ax0a孟封饼：孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名

凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品

孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史

x0ax0a六味斋酱肉：是太原市的名食、素以肥者不腻、瘦者不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外

1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品

x0ax0a老陈醋：山西酿醋历史迄今已有3000多年的历史

太原市“益源庆”醋厂所生产的名特醋，1987年被评为省优产品

可谓酸香飘三晋，驰名五大洲

x0ax0a刀削面：尤以太原酱园巷饭馆的刀削面有名，面条根根粗细均匀，柳叶形，筋软爽口

山西刀削面口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！x0ax0a羊（牛）肉蒸饺：是太原的著名风味小吃

认一力饺子店的蒸饺皮薄、味 、佐以老陈醋、味道绝佳

可谓肥而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞

认一力饺子 用精粉做皮，以肥羊肉为主料，加适当的大葱、生姜、香油、桂皮,并配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材，x0a具有增香、除膻、开胃、助消化之功能

并且肥而不腻，鲜香可口，营养丰富，素有“一家蒸饺百家香”之誉

x0a羊杂割：是山西著名的传统风味小吃，历史悠久

这种小吃物美价廉、营养丰富，颇受欢迎，尤为冬令美食

x0ax0a提浆月饼、五仁月饼：是太原食品三厂生产的名点之一，素以皮酥馅足、甜香绵软而久负盛名

1985年被轻工部评为优质产品

x0ax0a桃酥：是太原食品三厂生产酥点中独具一格的品种，成块整齐、色泽金黄、裂纹均匀、油润香甜

x0ax0a沙维康：是山西体育科学研究所和太原食品饮料厂共同研制生产的

1986年被国家体委评为第十届亚运会中国体育代表队专用饮料，同年获国家级新产品开发奖，1987年获全国夏季饮料民意评选“健民奖”

x0ax0a稍梅（烧麦）：是太原著名风味小吃，用特制的擀而杖打成花褶，形同梅花，食后齿颊留香而闻名山西

精粉做皮，虾仁、蛋白、肥肉、香菇、冬笋做陷，形如梅花朵朵，皮薄，陷鲜、味厚，是面点中的上乘

x0ax0a鸡蛋醪糟：太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强

”选用晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，食用时也可冲入鸡蛋，酒香扑鼻，有健胃消食之功效

x0ax0a太原号腐干：是山西省著名的“三腐”之一，早在宋代已有名，迄今800多年的历史

此品由“太原豆腐干”演变而来

这种号腐干质地密实细腻

x0ax0a金银枣：是太原市传统名点，历史悠久

炸制好的金银枣，外黄内白，酥脆而无硬心，味美香甜

x0ax0a沙棘琼浆：是清徐露酒厂生产的一种高营养、高档次的甜型水果酒，是一种高级饮料酒

1987年第二次全国沙棘产品质量评比获金杯奖

x0ax0a *** 什锦细点：始于清宫光绪二十年，选料精细，配料严格，装璜美观，深受广大消费者欢迎

*** 点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅，起皮包馅四大类组成

规格整齐、甜而不腻、新颖美观

x0ax0a荞面灌肠x0ax0a特点：特点是软滑带筋，荤素皆宜

x0ax0a灌肠与肠毫无关系

它是用荞麦面蒸熟制成的碟形薄片，即可冷食，又可热炒，质嫩而筋，味美适口

灌肠是将肠划成菱形小块，浇以由鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳、葱、姜、蒜、辣椒配制的卤汁，用以冷食；将灌肠块配以绿豆芽、蒜苗或韭黄，用油炒出，谓之热食

灌肠价廉物美，为太原人特别喜爱的一种风味小吃

x0a栲栳栳x0ax0a特点：入口粗糙、有嚼头、越吃越香x0ax0a猫耳朵与拨鱼儿x0ax0a猫耳朵和拨鱼儿是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准

一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉

据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了

猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样

在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美

配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了

x0ax0a拨鱼儿和中国南方人煮面疙瘩大体相同，不过做功要细 致些

面是和得很稀的，锅里烧好一锅汤（荤素都可以），山西人用枝竹筷，顺着碗边把向下流的面浆，拨乱成细长条，落进沸汤里（南方人用汤匙舀，成为不规则的块子，所以称为“面疙瘩”），随下随熟了

直筷子在圆碗边乱落面浆，总是两端尖中间胖的面条，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼儿”了

我也看过一次不用筷子拨，而是由厨司凭手法控制面浆流量的

他把面浆像纸片一样，落进滚汤中，受热便自然两边卷缩起来，成为一条延续不断的空心面，堪称绝技，据说再没有第二人了

x0ax0a柳叶儿和杭州的“片儿川”形式相似，把面擀成薄片，然后切成狭长的斜方形，像柳树叶一样，再用高汤烹烩而成的

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