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三烹

河南 • 焦作 • 山阳

此菜名三烹，比有三次烹调过程，那么第一烹就是把切好的莲菜片吵水，大家都知道莲菜在吵水的时候易变色，理论在这里我就不写了，我说点实际的，就是你首先要把锅反复用水洗净，然后在加入锅中清水烧开，放入白醋和白糖，再下入莲菜片，吵透它(就是说把它煮熟了)倒出来，冲凉备用，那么第2烹就是把吵过水的莲菜片淋净水，炒锅下1000克色拉油烧五成热，下入莲菜片炸，炸制金黄到出淋油，在炸制过程中，火不要太大，中火慢慢炸不停的用炒勺推动锅中的莲菜，使其均匀受热，那么这第三烹就是最主要的了，炒锅上火下少许油，放入干辣椒炸出味，捞出辣椒，放入一大勺白糖，下入清水(记住清水的量把白糖融化成糖浆即可)小火熬化，为了成菜的口味我们把它多熬会，千万要用小火，最后在放入切好的姜丝和红辣椒丝，下入莲菜，翻炒均匀即可出锅装盘。

厨师 三十六种烹饪方法

用火用火还是用火，除了加温还有加热，奇葩的就是生物细菌帮忙腌制，一样的加温加热，做了那么多年的饭，什么时候工序也变成方法了，那西餐岂不是成千上万种烹饪方法，中餐厅一个厨师1个月创心个菜，西餐厅主厨师每周都要让低下的员工试吃，那你说烹饪方法菜三十六种

大厨分享的辣子鸡的做法,麻辣鲜香,十分下饭!

我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。
【辣子鸡】
【制作食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
【制作步骤】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
【小贴士】
1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。
2、鸡肉要切得稍微小一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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袅袅炊烟，烹出最美的幸福——2017我的美食料理（三）

淡

是人生中最美的色彩，

远离俗世的喧嚣与浮躁，

静下心

认真的品味生活......

花开了，天蓝了，水开了，饭好了......

这就是幸福，

这又何尝不是一种醉呢......

3月3日

不负春的馈赠，料理最甜蜜的幸福。

早安！

3月4日

用面包机做的猪肉芝麻肉松，美味至极！

3月6日

春

是一帧浸染着生命之色的画布

温柔了我的视线......

破土而出的新绿，

充盈在田野里、小径上、庭院中、餐盘里......

新的一周，早安！

3月7日

在过去的某一世里我是不是做过御膳房的厨子？否则我怎么会做出这么美味的料理？

3月8日

祝福天下所有的姐妹们节日快乐！如意吉祥！身体倍棒！吃嘛嘛香！

快乐的节日为自己烘焙了最喜欢的奶香浓郁的华夫饼！

3月9日

只要拥有一颗乐观善良的平常心，生活中自由清风明月、诗情画意。

无糖美味甜品料理——香蕉蔓越莓玛芬。

3月10日

板栗的新吃法——奶香栗子糕，超好吃！

3月11日

雾霾天最适合宅在家里研究美食，今天的成果是好吃停不下来的美味小零食“蜜汁芝麻猪肉脯”

3月12日

我把曲奇换了口味，味蕾瞬间在舌尖幸福的绽放！

3月13日

超级接地气的发面芝麻全麦大火烧，一个字：香！

3月14日

换一种方式吃红薯，营养减肥又健康，味道真的是太棒啦！

3月15日

今天研究了新的配方——全麦、巧克力、香蕉、提子干玛芬，味道棒棒哒！

3月22日

用心做美食，幸福就在盘子里......

黑椒龙利鱼！

3月23日

肉焖大虾

3月31日

全麦香葱手抓饼，香！

4月5日

无水紫薯馒头。

紫薯烤熟去皮，加全麦面、奶粉、干酵母用极少量水化开，合成光滑面团，发酵两倍大，整形再醒发半小时，蒸十五分钟就好了！

4月8日

面包机版芝麻、海苔、鱼肉松。佐餐好伴侣！

4月10日

新的一周，早安！

4月15日

第一次吃到党峪花椒芽，名不虚传，味道棒棒哒！

千层香椿肉饼，饼皮层多酥脆，内陷椿香浓郁。一个字：香！

今天用做手抓饼的方法做的饼皮，内陷带皮五花肉切片，真的超级好吃！

4月20日

花椒芽香葱千层肉饼。

今天的饼皮用油酥夹层，饼皮格外的酥脆，层多均匀，每一层都像纸一样薄，口感脆爽，超级美味！

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灵石县第三届烹饪技术技能大赛在灵石县赵师傅酒店如期举行

2021年6月4日上午，由灵石县烹饪餐饮饭店行业工会联合会主办的，以“大众美食、百姓味道”为主题的灵石县第三届烹饪技术技能大赛在灵石县赵师傅酒店如期举行。这是该县烹饪行业受疫情影响中断后的首场赛事，比赛活动受到业内人士和社会各界的广泛关注。

今天参赛选手八十余人，制作了一百六十道菜品。

灵石县烹饪餐饮饭店行业工会联合会成立于2015年11月，现有会员500余人，团体会员70余家，这次各酒店共派出80余名选手参赛。灵石县每年举办一次这样的烹饪技术比武活动，不仅为厨师们搭建了展现自我，切磋技艺的舞台，而且对挖掘餐饮文化内涵，树立美食文化品牌，弘扬本土美食文化，繁荣当地旅游文化事业等方面起到了积极的推动作用。

责任编辑；张永祥

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