【客家艾糍】广东_韶关_翁源特产：客家艾糍

客家艾糍

三月清明，这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。”

清明期间有些小店，还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，野艾具有清凉滋补的功效。

春天到，艾草香，摘艾叶，做艾糍，这是翁源客家人长久以来的习俗，这也是春天给我们的一种献礼。艾糍清香独特，饱含客家人的巧思匠心。具有浓郁香气的艾草与香甜的糯米相结合，这一个个碧绿的团子充满着春天的气息，吃一口软糯甜香，是有名的客家美食。

艾草是一种野菜，一般长在菜园的田埂里或空闲的田地里，是天然的绿色的食品，每到春季，尤其是几场春雨过后，一丛丛艾草就会雨后春笋般从田间地头冒出来，摘艾叶要摘最上面的最嫩的部分，这样做出来的艾糍味道才最香最浓郁。采摘回来的艾草要重新摘选一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次，洗的时候注意不要太用力，不要扭出艾汁，洗干净泥土后就可以放进锅里煮了，艾叶要煮得很烂才可以用来和面，一般煮二十分钟左右就可以捞起备用了。把煮好的艾叶和糯米放在盆中，加入适量生油和赤砂糖，然后不停地揉搓面团，让艾叶和糯米粉充分地糅合在一起，直到面团子柔软均匀。做艾糍的馅料可以是甜的，也可以是咸的，各地有所不同，甜的馅料是用花生、芝麻、白砂糖捣碎混合在一起，喜欢咸的还可以用蔬菜和猪肉做成馅料，看个人的喜好。包艾糍其实和包饺子有些相像，但是包艾糍的面皮比较特别，因为面团里加入了天然的艾草，整个面团的手感会比较厚实和粗糙些，只能手工把一小块一小块的面团小心地加工成面皮，要把面皮压得又薄又大，包的馅料又多又香，这样包出来的艾糍圆滚滚，非常有“料”，很是好看！但是要注意不能把面皮按得太薄，不然馅料很容易跑出来，一蒸就“露馅”了。标准的艾糍应该看起来表面光滑、完美无缺，一点也看不到接口的痕迹。蒸艾糍也是有讲究的，在农村蒸艾糍，要用传统的大锅，用柴火蒸出来的艾糍会有一股独特的清香，这是用现代厨具无法比拟的，把水烧开后就可以开始蒸艾糍了，通常蒸15-20分钟就可以了，之前浅绿色的小团子就会变成墨绿色，刚蒸好的艾糍软糯甜香，口感略微粘牙，之前淡淡的艾草清香变得非常浓郁，咬一口唇齿留香。据翁源江尾镇葸茅岭村的村民介绍，吃艾糍是他们村里留下来的风俗，艾可以暖胃、健胃，味道很清香，吃艾糍暖身体的说法是从老0那里一直遗传下来的，艾糍不仅好吃，更具有药用价值。

苏家围客家乡村旅游区（探秘苏家围客家文化的胜地）

苏家围客家乡村旅游区的景点众多，包括苏家围古村落、民俗博物馆、客家祖居等。其中，苏家围古村落是代表性的景点之一。这里保存着大量的明清建筑，展现了江南地区传统建筑的风貌。游客们可以在这里感受到古代建筑的美感，了解到江南地区传统建筑的历史。

除了建筑，苏家围客家乡村旅游区还有着丰富的民俗文化。在民俗博物馆里，游客们可以了解到江南地区的传统文化和生活方式。在客家祖居里，游客们可以了解到客家人的生活习惯和文化传承。

在苏家围客家乡村旅游区，游客们还可以品尝到地道的客家美食。这里的美食以清淡、鲜美、营养丰富而著称。游客们可以品尝到客家酸菜鱼、客家糯米鸡等传统美食，感受到江南地区的独特风味。

总之，苏家围客家乡村旅游区是一个值得一去的地方。在这里，游客们可以了解到江南地区的历史文化，感受到浓郁的客家文化氛围，品尝到地道的客家美食。如果你对江南地区的历史文化和传统建筑感兴趣，那么来苏家围客家乡村旅游区一定不会让你失望。

东源苏家围客家乡村旅游区河源客家围屋

1. 河源客家围屋

巴伐利庄园门票：100元/人

地址：河源市源城区高埔岗龙源大道1号万洞旅游区

电话：0762-8886888

开放时间：9:00-18:00

交通参考路线：从源城区汽车客运站进入福音堂路，行驶20米；左转，进入河源大道，行驶15.4公里；右转，从河源大道到巴伐利亚庄园，行驶1.2公里；到达巴伐利亚庄园

巴伐利亚庄园位于河源市源城区，占地面积5平方公里。景区以德国巴伐利亚为建筑蓝本，将浓郁的巴伐利亚小镇的建筑风格和人文风情融为一体。

巴伐利亚庄园既有中国的客家围屋和寺庙，又有德国的古堡和风车；既有河源的五指毛桃汤和鸡肶，又有巴伐利亚的啤酒和猪手；更有两地都引以为豪的优质空气、温泉、森林覆盖和可作为饮用水的大型湖泊。

2. 岭南客家围屋

龙南客家围屋是特殊历史环境下的产物，其产生和发展有着深刻的社会背景和历史原因，是研究明清时期赣南及整个客家民系社会历史极其宝贵的载体。客家围屋的设计风格。建筑美学以及围屋中大量精美的木雕、石刻、绘画对联词句都洋溢着浓郁的文学艺术韵味。因此，围屋又是客家文化艺术的综合载体，是研究传承中原有着极其重要作用。关西围和杨村燕翼围是龙南乃至赣南客家民居建筑的典型代表，这两座围屋与福建永定的客家土楼、广东梅州的围拢屋共同申报世界文化遗产，具有十分重要的现实意义和深远的历史意义。

3. 龙南市客家围屋

龙南小武当2021目前没有免费门票日期的规划。

龙南市在中国江西省南部，是赣州市所辖的一个县级市。龙南建县于南唐保大十一年（公元 953 年）。2020年6月29日，江西省人民政府公布，龙南县改为县级龙南市。

龙南市处于中纬度偏南区，属典型的亚热带湿润季风气候，日照充足，温暖多雨。全县土地面积 1641 平方公里。境内有石峰连绵的小武当山、国家级自然保护区九连山、九曲十八滩的龙头瀑布，以及国家级文物保护单位关西围、燕翼围等360多座客家围屋群和汤湖温泉等旅游资源。

4. 河源客家围屋图片

在肇庆鼎湖区九龙湖山下，是一万多客家人聚居的地方，淳厚的山民、典雅的民居、古朴的婚俗、好客的主人、淳朴浓郁的客家风情，还有独特的、被国内外建筑学家列为中国五大传统民居之一的客家围屋，构成了九龙湖特有的客家民俗文化。

那原始的古法造纸、精炼桂树油等，正是当地客家人与自然相融、保护自然生态、服务人类自身的典型表现。

在凤凰台上，地地道道的客家小伙子和姑娘们表演的客家风情，让您赏心悦目，还有甜美的山歌对唱、优雅的山村舞蹈、独特古朴的婚礼。

5. 赣南的客家围屋

围屋。

赣南围屋，全称赣南客家围屋，主要分布在江西省赣州市。主要包括龙南县的关西围屋群、燕翼围、渔仔潭围和乌石围，全南县的雅溪围屋群，定南县的虎形围和明远第围，安远县的东生围屋群等。赣南围屋被国家文物局列入《中国世界文化遗产预备名单》，于2012年11月17日正式公布。

赣南围屋，面积有大有小。小的五、六十平方米，只有三开间，名叫“猫柜”，大的万余平方米，最大的龙南栗园围占地面积高达37000平方米。赣南围屋，从平面上可分“口”字形和“国”字形成两大类。其形制多是方围，也有部分圆形、半圆形和不规则形的。结构形式则既有三合土、河卵石构筑的，也有青砖、条石砌垒的。

6. 江西客家围屋

在民居方面，客家地处偏远，居山靠山，典型的围屋都偏重防御功能，带有浓重的割据性质。广府人捷足了富庶的珠三角，有山有水好风光，所建民居多为小天井，大纵深，生活质量要比客家人高不少。客家围屋的精髓在“围”，而广府民居最亮眼的是“镬耳”（音获，俗称官帽）墙，寓意“独占鳌头”，只有获取了功名的人方有资格采用，亦是家境殷实的象征。除此外，以蠔壳代替青砖筑屋，也是广府民居的一大特色，据说是冬暖夏凉。

7. 梅州客家围屋

客家围屋，又称围龙屋、围屋、客家围等，是客家民居经典的三大样式（客家围屋、客家排屋、客家土楼）之一，客家围屋是客家民居中最常见、保存最多的一种。客家围屋始建于唐宋，兴于明清，是先如今保存最多的一种客家建筑。唐宋时期连年战乱，中原汉人被迫南迁，历经五次迁徙，客家寓为客居他乡之意，故有“逢山必有客、无客不住山”之说，我们知道唐宋时期江南除了一些水利发达地区有出现城市的缩影，其他地区都是深山老林，猛兽出没，这些被迫南迁的客家人想要寻找的一个安静祥和的世外桃源，远离威胁围屋孕育而生。

8. 广东客家围屋

首先选址，客家人通常要选背山面水的地方，负阴抱阳（坐北朝南）。从地理上讲，在季风特征明显的南方，如此格局既可以挡住北方冷冽的寒风，又可以在炎热的夏季，迎接温煦湿润的东南风。

其次，就整栋民居而言，半月池与围龙屋构成椭圆形，寓意“天圆”，方形的堂屋构成“地方”。“花胎”于高山处，属阳，“月池”为水塘，属阴。天圆地方，阴阳调和，体现了客家人追求天人合一的理念。

客家人相信，有山便有水，有水便有财。从地理学角度看，这一说法并非完全迷信。在客家人的日常生活中，月池起到了很重要的作用，不仅调节小气候，还兼有养鱼、灌溉、防火、防旱等功能，既是天然的肥料仓库，还是污水自然净化池。

9. 客家人围屋

客家围屋又称为围龙屋、围屋、转龙屋、客家围龙屋等，是汉族客家文化中著名的特色民居建筑。围屋始建于唐宋，兴盛于明清。狭义的围屋指的是围龙式的围屋，而广义的围屋可以指各式的客家围楼或围屋。广义上的围屋的外形基本分同心圆形、半圆形和方形三种，此外也有前方后半圆形、八卦形、椭圆形等形状的。围屋结合了汉族古朴遗风以及南部山区的地域文化特色，是中国五大民居特色建筑之一。只要在客家人聚居之处，都能见到围龙屋的踪迹，包括中国大陆南部的广东、江西、福建省，台湾的屏东、云林、台中东势等。

10. 河源客家围屋宣传语

“客家人” 指原来因为古代中原因为战乱和饥荒等灾难迁徙到南方的汉族人，是古越残存者与秦以来中原汉人互相混化而成的人们共同体。

从宋朝开始，粤赣闽三地交界处的畲（shē）族、峒（dòng）族、汉族等民族互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。然后又往南方各省乃至东南亚以及世界各地迁徙，并最终成为汉民族中一支遍布全球且人文特异的重要民系族群。

客家人的历史就是一部血泪史，不是所有南迁的汉族人都是客家人，客家人也不只是广东人、台湾人，更准确来说，是一个群体、是一个族群、是一个民系。

客家人有这样几个特点：

客家人最为明显的特征是讲客家话，客家话也是汉语七大方言之一。有专家研究得出，客家话跟古代汉语特别像，有古汉语的活化石的称呼；客家祖训“宁卖祖宗田不忘祖宗言”，可能也是这个原因，使得客家话保留了古汉语的很多词语。

客家人主要分布在广东、福建、江西三省，另外湖南、四川、广西、浙江等地、香港、台湾、甚至海外都有大量的客家人。

客家民居，围龙屋扬名中外。

客家妇女不缠脚，这也是区别于传统汉族妇女的显著特征。客家人扬名中外的好名声，就包括女性的贡献应该超出了男性，和平年代养家育儿，战时可以上战场。

客家人忠贞爱国。

客家人在海外受尽磨难，却仍然生存下来了。

客家人迁徙路十分漫长，历史上有五次大南迁，时延1500年的记载。

那么，什么是客家人呢？可以说，客家人是汉民族的一支重要的民系；客家人是汉民系的独特而稳定的群体；客家人的聚集地为赣南、闽西、粤东三角区（一共二十九个纯客县，是客家人的大本营）。客家话是客家人的独特语言；客家人有特殊的客家文化和习俗；客家人具有独特的客家精神。概括地说，客家人是由于历史原因形成的汉民族的独特稳定的一个民系，他们具有共同的利益，具有独特稳定的客家语言、文化、民俗和感情心态（即客家精神）。凡符合上述稳定特征的人，可以称为客家人。

11. 客家土围屋

赣南的客家围屋形状多为方形、半圆形以及圆形。

1.赣南的客家围屋形状从平面上还可分“口”字形和“国”字形成两大类。其形制多是方围，也有部分圆形、半圆形和不规则形的。结构形式则既有三合土、河卵石构筑的，也有青砖、条石砌垒的。赣南围屋是古代集祠、家、堡于一体，具有鲜明防卫特征的坚固民居，具有坚固的防御功能和宗族群居的亲和性，方围四周都是简单的围屋，赣南围屋都是两三层，为悬挑外廊结构。

2.赣南围屋是客家民居中最常见、保存最多的一种，又称围龙屋、围屋、客家围等，是中国客家文化中著名的特色民居建筑，也是客家文化的重要象征。

3.客家土楼，也称客家土围楼、圆形围屋，是世界民居中一朵罕见的奇葩。它主要分布在福建省的龙岩市，漳州、广东饶平县、大埔县。其中以永定区和南靖县内的客家土楼最具规模，造型也最为壮观，永定客家土楼坐落在福建省龙岩市永定区内。