泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜。
泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
小吃特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
一、制作方法
材料：面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
1、取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。
2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。
3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。
4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。
二、制作要求：
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。
平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。
三、注意事项
1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。
2、吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌0之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。
芮城特色美食——泡泡油糕
芮城人推荐他们的地方特色美食——泡泡油糕、卤肉、麻片糖、芝麻糖。
初听也没有十分惊艳的地方，这些吃食基本上很多地方都有。不过等到泡泡油糕端上来的那一刻，顿时意识到了自己的孤陋寡闻，此泡泡糕非彼泡泡糕。此泡泡糕容颜雪白，泡大丰富，伙伴刚伸出筷子准备动手，立刻被叫停，然后就是手机闪光灯一顿噼里啪啦，各种角度，跟维密走秀台突然出来一位三围傲娇的美人一般，皆不淡定了。各人先让手机过足了瘾，“泡泡美女”走秀一圈后，基本也就盘子空了。
与一般黍米面油糕不同，这是一款用白面制作的油糕，黍米油糕黏性大，有韧性。芮城此款白面油糕入口之后，一点抗拒能力都没有，入口便化，以至于黑芝麻白糖馅料中芝麻的颗粒状口感很轻易地就感受到了。芮城大禹渡景区滨河大酒店的总厨王文革特意为我们制作了这款油糕，他说制作白面油糕要先把猪油化开，加入清水，待到锅开，将白面加入搅匀成团，然后将面团放凉，揉成团待用，炸糕的过程与其它无异。听起来挺简单，不过只要你试试做就知道其中的难度了。这么说吧，师傅同样传授十个徒弟，能学会者寥寥，单是开水中把白面煮熟搅成团就是一大关键，况且在不同季节，添加猪油的比例还有不同。
关于这款泡泡油糕的来历，曾经是芮城县志办主任的景昆俊说，泡泡油糕曾是唐代的宫廷食品，有一个非常好听的名字叫“见风消”，听到这个名字的那一刻我就相信了，它一定是唐代的。只有唐人才会给它起一个如此风雅有诗意的名字吧。景老师说，这是在编辑县志时，参考西安那边的旧志时看到的。
这款泡泡油糕能得以流传跟当地一位张姓厨师有关，这位老厨师已经去世，他的手艺是跟芮城县县衙内的官厨所学。过去，御厨是家传手艺，一般不轻易用外人。厨艺是一门技术，自然不会轻易传于外人，以防教会徒弟，饿死师父的事情发生，所以，家传居多。官厨虽然没有御厨制度严格，但是也同样以家传手艺为主。新中国成立后，这位老厨师曾服务于政府宾馆，毫无保留地将这门技术传给了自己的徒弟们，得以让泡泡油糕的技艺传承发展。
以往制作这款泡泡油糕用普通白面即可，如今有人不断改进，为了让油糕有更高的颜值，选用了一款价格为普通面粉3倍的白面，炸出的油糕颜色雪白，尤其是上面的泡泡更是如同糯米皮一般，见风即消，入口即化。
何为美食，绝不仅仅是让嘴巴吃着美，还要让眼睛看着美，如今还应该加上一个审美标准，那就是听上去都要美。
山西晚报全媒体记者 李雅丽
山西晚报全媒体编辑 张静玉
万荣拌菜、泡泡油糕等14种名吃有了制作标准
（来源：运城日报）
“万荣名吃”发布14项团体标准
“
本报讯8月14日，“万荣名吃”14项团体标准发布大会召开，这是今年该县成功举办“好吃运城·万荣味道”系列餐饮大赛之后，推动全县餐饮业加快发展的又一项重要举措。
”
为全面提升万荣餐饮业的档次和水平，该县委托县餐饮协会，经考察、论证、广泛征求社会各界意见，结合地域传统饮食文化特色、风味民俗，确定了万荣14种名吃的制作标准。本次发布的14项团体标准明确规定了万荣拌菜、泡泡油糕、万荣炒晋糕、通化醪糟、通化粉皮、荣河谢村羊肉饼、大刀羊肉面、宝鼎油酥火烧、荣河凉粉饸饹、万荣油糕等万荣名吃的术语和定义、原料标准、工艺制作流程规范、成品特点等。
发布会上，市市场监督管理局相关负责人表示，“万荣名吃”团体标准的发布开创了运城市标准工作，特别是全市餐饮服务行业团体标准工作的先河，为该县乃至全市餐饮行业及第三产业的发展起到了良好的示范作用。
（万 宣）
本期责编：王运涛
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