【绥德油旋】陕西_榆林_绥德特产：绥德油旋

绥德油旋是绥德很有名气的一道美食，绥德油旋手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。

陕西绥德油旋的制法：

1、是用精粉，温水和面(加少许盐、碱水)，先和硬后蘸水踩软，醒2小时；

2、分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，

3、卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。

特色：其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

华油心灵之旅自驾帮绥德一日游

华北油田心灵之旅自驾旅行帮一行俩车，穿越太行山向西，一路欢歌笑语好不快活。因为要避开十一长假出门高速公路拥堵，我们9月30号就出发了，10月1日到达陕西省绥德县，这里是南宋抗金名将韩世忠的老家，而在相临的米脂县则有个更有名的人物，灭了大明王朝的李自成。

陕西民间顺口溜说：

刁蒲城，野渭南

不讲理的大荔县

金周至，银户县

杀人放火长安县

二球出在澄城县

土匪出在两华县

孟原的风，赤水的葱

武功县的烧鸡公。

米脂的婆姨，绥德的汉

清涧的石板，瓦窑堡的炭

三原的媳妇不能看。

绥德县不大，好像没有环城公路，大卡车也在县城里开，我们到的时候又是下班的高峰期，所以给人感觉交通混乱，人多车多。

在县城中心位置矗立着韩世忠的石头雕像。

说到南宋的大将除了岳飞就数韩世忠名气最大了。在南宋十大武功里排名第一的：“黄天荡大捷”。据史书记载，韩世忠高大魁梧，五绺长髯，力大无穷，面色白皙，皮肤光洁，是一个美男子。娶了京口名妓梁红玉，夫妻二人同心协力，在黄天荡水域，以8000千水军，大败10万金兵，成就了历史上以少胜多的典型战役。简直是英雄美人、郎才女貌，让人羡慕呀！要不是一个无耻汉奸出主意让完颜兀术挖了一条已经干涸的古河道逃跑，胜利成果会更大。这一仗让金国人看到了灭宋是非常困难的，奠定了南宋存活江南一百多年的基础。

韩世忠的老家是绥德县崔家湾镇纸坊沟村，其实出身并不好，年轻的时候整日游手好闲，无所事事，俨然就是乡里的一个泼皮无赖。因为家里排行老五所以当时人们都叫他泼皮韩五，应该和水浒传里泼皮牛二是一类人物。这样的韩世忠自然是不招人待见，整日衣冠不整，更不注意个人卫生，久而久之就全身上下长满了疥疮，脸上也长满了，丑不可睹，真是无脸见人呀！郁闷透顶

韩世忠也找了一些医生看，都没有任何起色，由于贫穷也就只好作罢！哎！真的是冬瓜皮做衣领——霉登了项呀！那么，他是吃了哪家神仙的灵丹妙药，变得英俊漂亮了呢? 世上真有仙丹吗？科学研究已经证明了那是无稽之谈，说来也叫人难以置信，韩世忠既不是吃了神丹妙药，也不是尝了灵芝仙草。

他呀！也自认为命不好，常常闷闷不乐。一年夏天，天干气燥闷热，家里洗澡不痛快，韩世忠就一个人跑到村边上的溪水里洗澡，温暖的溪水浇在身上，那个舒服，简直不摆了。

忽然间，溪水中戏水的鸭子发出扑的一声，并伴随着嘎嘎的惊叫声满溪乱窜呀！洗澡洗得惬意的韩世忠，立即警惕起来，忙抬头张望，只见溪边草莽间，嗖的一声窜出一条巨蟒，张开血盆大口，吐出细长的信子，向韩世忠扑来。说时迟，那时快，韩世忠见状惊出了一身冷汗，来不及细想，忙一闪身，躲过蟒蛇的突然袭击，并本能地伸出双手，往蟒蛇的颈子一抓、可能是习武手准，竟给他捉住了蟒蛇的七寸然后一捏、一按、双双摔倒在溪边，而巨蟒则以长尾盘绕缠住韩世忠的身体想勒死韩世忠。一人一蟒一起在溪边翻滚、时而滚到溪水中，是而滚到岸边，弄得一身泥水，游斗了很长时间，由于赤膊上阵，手无寸铁呀！一时也没法把蟒蛇治服。

这蟒蛇也太大了，足足有五米长，大约一二百斤，倘若换成一般人，早就成了蟒蛇的美食，虽说这蟒蛇不能把韩世忠怎样，可韩世忠也没有办法把蛇弄死，只好把蟒蛇拖带回家，回家干嘛！当然是拿刀啥！

韩世忠身上缠着巨蟒在街上行走，这情景既诡异，又恐怖，引起了围观，可没有人敢上前帮忙的。回到家，他老婆也吓得半死，哪敢帮忙！韩世忠当时还没有娶梁红玉，如果梁红玉在就不是问题了，韩世忠一看没人敢来救自己，只能自救了，只得自己拖了蟒来到厨房，他看到媳妇留在案板上的菜刀，就将这蟒蛇的蛇身压到刀刃上来回的滚，最后这条蟒蛇因为伤口流血太多终于死了，韩世忠总算捡回了一条命。

巨蟒虽说死了，累得气喘吁吁的韩世忠却余怒未息，你想呀！韩世忠天生神力，又是习武之人，哪里吃过这样的大亏哟！虽说满身疥疮，别人也只是远离而已；要不是听到鸭子逃命发出的声音，自己就被蟒蛇吃了。韩世忠气得把蛇蟒的皮剥去，本想丢掉算了，可这么多肉，看起来蛮不错的，如果丢了，有点可惜，只是当时没有人想到过吃过这么个大的蟒蛇，更没有人敢吃，泼皮的胆子都大，于是韩世忠就加各种调料下锅煮蟒蛇肉吃。没想到，人人害怕，躲避不及的大蟒蛇吃起来，发觉肉质细嫩油润，鲜香无比，就美美的饱餐了一顿。大家都不敢吃，只是远远的躲着看，倒把韩世忠给美死了，一连吃了好几大碗，好几顿。没想到，过了几天，韩世忠身上疥疮竟然纷纷结痂脱去，肌肤变得莹白如玉，韩世忠及乡邻亲友们都感到惊讶万分。

原来，蟒肉是一种可食的肉类，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养素。印度人常常饲养蟒以供食用，我国两广福建一带也有吃蟒蛇的习俗。蟒肉不仅是优质肉食，《本草纲目》说它还能解除手足风痛、杀三虫、去死肤、治疗皮肤风毒、疥癣、恶疮等，是可以食疗的食药。

韩世忠无意之中食用了蟒蛇，治好了他的疥疮，使皮肤变得白皙光洁，并不是偶然的，这完全符合传统中医学的食疗原理的。但是现在医学发达了，吃蟒蛇治疥疮的药我们就不提倡了，而且，蟒蛇已经被列为国家的一级保护动物，是不能乱吃滴。

后来韩世忠改邪归正从军了，从小兵开始一路打成了将军！韩世忠、岳飞、张俊、刘光世合称南宋"中兴四将"。

绥德县还是俩位中国历史上著名人物的埋骨之地，秦扶苏墓位于绥德县城疏属山。扶苏（前241—前210），秦始皇长子。贤良明达，颇得众望，始皇三士五年，秦始皇“焚书坑儒”，在咸阳坑杀儒生460多人，引起扶苏犹虑，及时进谏：“天下初定，远方黔首未集，诸生皆诵法孔子，今以重法绳之，臣恐天下不安”。始皇怒，贬谪扶苏于上郡（绥德一带）监蒙恬军。

秦始皇三十七年(前210)冬，秦始皇巡行天下，行至沙丘时不幸病逝，今河北省广宗县西北太平台村，传说是中毒。这里是原赵国行宫沙丘宫（赵武灵王即死于此地）。秦始皇临终前，曾为玺书召令扶苏至咸阳主持丧事并继承帝位。但中车府令赵高和丞相李斯等人与秦始皇的小儿子赵胡亥阴谋篡改始皇帝的遗诏，立秦二世胡亥为太子，即皇帝位。同时另书赐蒙恬和扶苏死，并“数以罪”。胡亥的使者奉书到上郡，扶苏打开诏书知必死无疑，遂准备自杀，大将蒙恬曾经起疑心，力劝扶苏不要轻生，“请复请，复请而后死，未暮也。”但扶苏为人宽厚仁义，不愿背礼，说：“父而赐子死，尚安复请！”，旋即自杀于上郡望月台（一说今绥德呜咽泉）。后葬于今绥德县老城区疏蜀山顶，墓冢很大，形成小山丘，人们后又在墓顶建一木质小楼，人称八角楼，民间又称“太子冢”。扶苏素有贤名，民间尚不知扶苏已死，或有言“少子，不当立，当立者乃公子扶苏”，于是后来陈胜、吴广起兵反秦二世之时，便假称公子扶苏主事，以号召响应者。对于扶苏的死有多种说法，许多人对史书的记载持怀疑的态度，至今尚未定论。一部分人认为扶苏识破了赵高等人的计谋，只是因为天下初定，不愿挑起战争，也不愿和自己的兄弟兵戎相见，避免不必要的争端，才毅然自尽。

蒙恬是秦朝名将，战功显赫，传说，一日蒙恬闲暇，在绥德出外围猎，见一狐狸和一黄鼠狼从古庙中逃出，便张弓搭箭射之。狐狸和黄鼠狼见四周刀枪剑戟，无处逃生，便伏地求饶，泪如雨下。蒙恬见状，顿生恻隐之心，便收回弓箭，示意侍卫放其逃生。未过几日，蒙恬忽接始皇遗诏，立少子胡亥为太子，并斥扶苏与他诸多罪名，赐其二人自尽。蒙恬知是朝中奸佞弄权，置自己和扶苏于死地。他既为遭陷而悲愤，更为秦室江山不稳而悲痛。沉思中迷糊入梦，只见两少女跪其面前道:"我两乃为前次将军围猎时放生的狐狸与黄鼠狼。今始皇驾崩，胡亥与李斯、赵高狼狈为奸，合谋篡位，假传先帝遗诏赐将军与扶苏死。我等深知将军忠勇仁慈，心无异举，必欲以死报君恩，故不敢强求万一。只因受将军活命之恩，却不能救将军于危难之中，愿以一死相报!"说完一同撞壁而死，显出原形，果是日前围猎放生之狐、狼。蒙恬救之未及，倏地惊醒，见一狐一狼躺地而死，不禁感慨万端，潸然泪下。

蒙恬得此显化，又获公子扶苏自刎之讯，毅然决定以死报君。但他仍然惦念秦室江山，欲于尽忠之前上书一封，箴谏胡亥纳良避奸，珍惜秦始皇统一大业。欲写奏章，但身边无一士卒，又无刀笔，只有已死之狐、狼，甚感叹惜。不由自主顺手抚摸狐、狼周身，竟觉狐尾狼毫柔而坚韧。内心一动，便分别揪下一撮狐尾狼毫，束于木杆，蘸其唾液，地上一画，竟显出笔画来。随即撕下袍袖，咬破手指，饱蘸热心，痛心疾首，匆匆草成奏章一折，毅然自刎身亡。

蒙恬墓与扶苏墓都在绥德城内，隔着大理河遥遥相对。

中午我们到中角镇吃饭，绥德特色的油旋黑粉，千层油饼，洋芋擦擦、、、真好吃，我们8个人吃得饱饱的，一算账，才99元，得，给100别找了，哈哈。

饭后到附近的农家窑洞参观玩耍，古老的气息扑面而来，在山坡上直接挖的窑洞冬暖夏凉，木头窗棂简直就是艺术品，人家现在还用来喂牛的石头槽子最少也有上百年的历史了！可惜还要赶路，就没有住窑洞里。

还有个怪异的现象就是，山坡上种植着很多枣树，大枣都熟透了，掉得满地都是，没人吃？

淳朴的陕西农民和我说：你们随便摘，我们不爱吃这个！？

看样子像真的，我们就不客气了，边吃边摘，因为我老家是河北省沧州地区人，是著名的沧州金丝小枣的产地，沧州金丝小枣特别甜，而绥德的大枣一吃就感觉出来了甜里带酸，我一看枣树，就知道问题出在那里了，因为枣树必须每年都用生锈的铁斧子把树皮砍一圈，还不能砍断了，那可就把树砍死了，至于为什么要用生锈的铁斧子，我也不知道原理，是老辈子流传的方法，这样的树长出的枣才甜。可是，这里的大枣树都没有砍树皮圈，于是我就和农民大哥讲了一通这道理，但是，老哥就和他家的牛一样，听不懂！

哎，今儿没有时间了，等下次来中角，住窑洞，我自己带生锈的斧子来给他们砍树皮！等结出特别甜的大枣，他们一定会感激我的，也造福一方百姓，哈哈。就是别把树砍死了，那可就尴尬了，出汗！

段渤写于2017年10月8日

南宋名将韩世忠

秦朝名将蒙恬之墓

秦始皇长子扶苏之墓

米脂的婆姨河北的汉

黄土高坡

窑洞

当杂物间的窑洞

石头窑洞

我的小学同学蒲新海

兰花花

文革

沧州金丝小枣

人生哥

满地落枣无人吃

枣树皮环剥技术，可以让枣更甜

青岛大虾，德州扒鸡，济南油旋，泰安煎饼，山

作为一名地地道道的山东人，你说的这些美食我都吃过，我老家在莱芜和泰安搭界处，从小主食就是煎饼，那时候条件不是很好，煎饼都是用玉米面做的，当然现在煎饼有小米的、白面、全麦的等等，我最喜欢吃的还是玉米面煎饼，觉得口感最正宗。

长大离开家乡来到青岛，各种各样的海鲜，真是大饱口福，青岛大虾闻名全国，无论是清蒸、红烧还是蒜香，都特别好吃，大虾的营养价值非常高，大虾蛋白质特别高，脂肪特别低，所以深受人们的喜爱。而且大虾里面含的营养物质非常高，有很好的硒元素，能够起到抗衰老和抗氧化的作用。大虾里面含有丰富的酶，对于高血压和心血管的病人还有利于缓解病情的作用。

德州扒鸡更是闻名全国，德州扒鸡又名五香脱骨扒鸡，是汉族传统名吃，鲁菜经典，同保店驴肉、乐陵金丝小枣并称为德州三宝。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

还有济南油旋，更是济南的一张美食明信片，油旋是一种旋涡状小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，香味扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到制作油旋真传的手艺人是69岁的苏将林，他的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋的好手。

如果有机会来山东，一定要尝尝这几种美食，肯定不会让你失望的。

您好，我是山东人，您说的这几样美食我都吃过，现在跟您分享一下我的感受。

青岛大虾的出名是源于一件不光彩的事件，所作所为也不是青岛本地人所为，当然，事件确实发生在青岛。事情已经过去很久了，大家都知道怎么回事。但我要强调的是，出名的青岛大虾其实是一盘普通的基围虾，个头并不大，跟手指大小一样，并不是真正的大虾，当年最多也就58元一盘。真正的青岛大虾要二十厘米左右，当年确实是38元一只，在正式宴席上是各吃，一人一个上桌的。青岛大虾做法有很多，可以煮可以蒸，可以炖可以烤，但不管怎样做，都是肉质鲜美，有弹性有嚼头。

德州扒鸡是山东传统名吃，源于明朝，在清朝乾隆年间就被列为山东贡品送入宫中供皇族享用。德州扒鸡形色俱佳，五香脱骨，肉嫩味纯，味透骨髓。造型独特，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅由嘴中交叉而出，整体呈卧状，颜色金黄，汤汁浓郁。每次吃的时候都是不自觉的就把鸡骨头也吃了，确实是鸡中珍品。笨鸡和肉食鸡也是有差别的，所以价格也不一样，一分钱一分货，要是想尝一尝味道，那就买只便宜的，要是真正的想品尝，那就买只贵点的，口感会更好。

济南油旋绝对是好东西，可惜很少能找到正宗的了。在济南上大学的时候，我曾经吃过价格济南大学门口的一个路边摊做的油旋� �至今难以忘怀。那油旋通体金黄，看似圆形状，但都是由一根根的细丝组成，咬在口里，焦、酥、脆、香，真是绝了！现在每到济南去芙蓉街，看到那里的油旋直摇头，那是油旋吗？那就是油饼啊！那能叫油旋吗？能说是济南名吃吗？这事真应该有人管管！

泰安煎饼跟其他地区的煎饼口味都差不多，都是用鏊子煎出来的，煎饼中间卷上大葱或者其他辅料，确实曾经是山东部分地区的主食。但现在吃的也不是很多了，主要是嚼得时间长了会很累，吃馒头就轻松多了。现在也还在吃，只是人们生活中改善改变伙食结构罢了。

榆林美食之绥德吉镇水炒羊肉：不用一滴油，口水往下流

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俗话说“不走的路去三回，不用的人用三次。”这不，今天和朋友办事路过绥德东北方向50公里处的吉镇。早就听说绥德吉镇水炒羊肉名扬陕北，但苦于吉镇位于陕西省榆林市绥德县、米脂县、佳县、吴堡县四县中心位置，都是一小时路程，但是山路崎岖，交通十分不便。今天恰好路过，就来到一位姓马的师傅开的饭店来品尝一下大名鼎鼎的吉镇水炒羊肉。

00:13

话不多说，开干！只见马师傅加了几块煤块，开动鼓风机，火舌立即四窜，先烧水焯油菜和蘑菇，等火旺了加入半勺水，下入一小撮干香菜和干辣椒丝，再下入提前手工切好的肥瘦适中的羊肉丝，开大火煸炒起来，只见火光四起，大炒锅来回晃动起来，炒勺叮叮当当，羊肉滋滋作响，上下翻飞，眼看羊肉丝煸炒出油，起锅加入花椒粉、辣椒粉、干姜粉、盐、味精，再次煸炒几下，再起锅，加入葱丝、姜丝、香菜段，烹入一点香醋，一气呵成，全程未加入一点油，真正的水炒！吃起来不腥不膻，软嫩可口，清香扑鼻。我说了不算，您亲自来品尝。

00:11

原以为水炒羊肉配的主食是米饭，结果马师傅说这个地方标配手工揪的白面片，上一盘花花绿绿的调料，自己调配，再配一盘香菇油菜，味道也刚刚滴！马师傅自豪地说：“这个地方没有什么特产，就是做的饭香，从榆林各个地方开车来绥德吉镇品尝美食的人真不少。这条街开了四家水炒羊肉店，每天的营业额都在三四千以上。羊肉都选择本地的站羊，意思是拴在农民家院子里，靠挖野菜、野草，同时贴补粮食的一岁左右、肥瘦适中的羯羊。”（作者李胜亚）

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