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永定菜干扣肉

福建 • 龙岩 • 永定

永定菜干酸甜都可口

永定菜干制作考究、精细。每年清明节前后，选用栽种在风光绮丽的山边和小溪旁的头大、叶长、茎短的上等本地青菜，经过削皮、盐渍、揉搓、剔筋、蒸熟、翻晒等工序，洒上米酒，入坛密封，储存三年，开坛食用，香气扑鼻，美味可口。

永定菜干，营养丰富，开胃增食。经研究，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。可用来蒸扣肉，先在肥瘦相间的猪肉皮上抹上米酒，用菜油炸至嫩黄，切片置于碗底，将永定菜干放在肉上面，再加配料，不放食盐，蒸熟后，喷香可口，食不腻人，存放不馊。还可用来炒瘦肉，炒青椒，其味独特。瘦肉汤、鸡蛋汤、香菇汤、番茄汤等，放入适量菜干，其味自然鲜美。猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

选用福建永定菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

梅干菜扣肉饼是哪的特产

梅干菜扣肉饼是浙江特产。梅干菜扣肉饼通常称为缙云烧饼，它是以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼是用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。



扩展资料：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。
富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
参考资料来源：百度百科-缙云烧饼
                        人民网-湖南一饼店老板因相貌引排队买饼

杭州张生记梅干菜扣肉做法

食材用料

五花肉一斤
梅干菜200克
油适量
盐适量
鸡精适量
白糖30克相克食物
生姜30克相克食物
八角两粒
桂皮一块
干辣椒七个相克食物
香叶四片
笋干30克
香葱两根相克食物
老抽两汤匙
料酒三汤匙
梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法图解11.将梅干菜和笋干放在一起泡发两小时
梅干菜扣肉的做法图解22.将五花肉放入锅中加入桂皮，八角，干辣椒和一半生姜煮约二十分钟
梅干菜扣肉的做法图解33.趁煮肉的时间把泡好的梅干菜和笋干洗净切碎
梅干菜扣肉的做法图解44.将煮好的肉捞出，肉皮用刀刮干净，冲洗晾干后将肉皮那面涂上一层老抽，淹制十分钟
梅干菜扣肉的做法图解55.锅里放油，将有皮的那面放到锅里炸成金黄色
梅干菜扣肉的做法图解66.将煎好的肉切成稍厚的片，放入刚炸肉的油里两面稍煎
梅干菜扣肉的做法图解77.将煎好的肉皮朝下抽在一个大点的平底碗里
梅干菜扣肉的做法图解88.用刚才煎肉的油锅，倒入梅干菜翻炒，将剩下的生姜切丝放入，并放入料酒和剩下的老抽，盐，白糖和鸡精炒匀
梅干菜扣肉的做法图解99.将炒好的梅干菜倒在肉上，用勺子压平
梅干菜扣肉的做法图解1010.放入高压锅中，中火压三十分钟
梅干菜扣肉的做法图解1111.将压好的肉端岀，把汤倒入一个干净的小碗中
梅干菜扣肉的做法图解1212.下面扣上一个比碗稍大的盘子，快速翻过来
梅干菜扣肉的做法图解1313.撒上葱花，把小碗的汤浇上去
用手机看这道菜做法
小贴士

炸肉的时候一定要小心，肉放进去，油会乱溅，小心被烫着，梅干菜里放点笋干吃起来会脆脆的，口感会更好，高压锅要比平时蒸菜多放点水，菜蒸的时间比较长，以免烧干

星级酒店梅菜扣肉的做法

以十斤为例，梅菜一斤，五花肉十斤，配料葱白，姜，蒜，西芹，香菜，调料，鸡精，盐，白糖，米醋，海鲜酱，叉烧酱，耗油，生抽，老抽。酒。腐乳，陈皮一小半，八角两粒，草果一颗。做法。前期处理，梅菜洗净切碎，漂水半个钟以上捞起拧干水分。配料剁碎共三两左右，五花肉两块每块约五斤洗净下锅煮水开后小火煮至用筷子轻插即可插入就可以捞上来了。冲冷水，用竹签在表皮扎一遍，抹上盐，米醋，开火放油锅底加垫竹篾，冷油下锅…（我肚子饿了不好意思有时间再传）

教你如何选饭店自制饮品

时下不少饭店纷纷推出自制招牌，饮品五花八门，酸梅汤、大枣水、柠檬水、豆浆、玉米汁等养生饮品，备受消费者的喜爱。下面为您搜罗、整理了口碑好又实惠的饮品，希望对大家选择饮品有所帮助。鲜榨类
水和蜂蜜是关键
青橘汁是扬州一家肥牛馆在青橘上市时才有的饮料，连皮榨汁，同时加水和蜂蜜，过季不候。因为有橘皮在里面，不加蜂蜜会微微发苦。不过，这并不影响青橘汁的爽口。2 鲜榨豆浆
讲究配比和工夫
炖煮类饮品是继鲜榨果汁之后，扬城不少饭店风靡的一种热饮，透明的咖啡色，倒上后，杯口一层淡淡的雾气，于是这个宴席立马变得充满关爱和乐融融。1 养生茶
养生茶精选上等新鲜食材，罗汉果、马蹄、甘蔗、玉米、胡萝卜、茅根等，配以慢火熬煮，提取每种果蔬之精华制作而成，味道甘甜清爽，热饮微甜，比较健康。2 紫薯汁
紫薯汁完全采用家庭式做法，紫薯去皮切片，加水煮熟。然后紫薯带汤用榨汁机打浓，最多加些白糖调味。养生类
牛奶唱的是主角
如果有孩子在，很多家长会避免点甜腻的碳酸饮料，因此如果饭店有牛奶饮品会是不错的选择。京华城的薛女士介绍，一般牛奶饮品不会掺水，否则会变味。1 木瓜牛奶
木瓜牛奶比较适合女士，一般来说100克木瓜加大半杯牛奶做出的木瓜牛奶浓度刚刚好，放在一起榨汁即可。如果家里有榨汁机，也可以自己做。香蕉牛奶的做法与木瓜牛奶一样。2 花生奶露
花生奶露一般是花生加纯牛奶一起放进榨汁机里打匀，饭店一般会过滤掉花生渣。如果家庭制作，可连渣带皮一起喝。调配类
酸甜口味很开胃
天气渐暖，不少调配类饮料也慢慢进入人们的视野，酸甜可口是它们的特色。1 苹果蜜
苹果蜜酸甜中还有一股薄荷味，一般选用苹果汁、新鲜的柳橙汁以及薄荷蜜合理调制而成。味道酸甜可口、清香宜人，是精致火锅的最好搭档。2 金橘茶
金橘洗干净后，切成四瓣，用小锅盛水和冰糖一起熬制，每次吃的时候，倒一点点金橘茶原汤，冲入适量的冷开水、加冰，并放一点点的蜂蜜。域外风情类
跟着熟客尝个鲜
此外，也有不少比较具有域外风情的饮料，比如高乐雅的澳洲饮料、德国花园的缤纷气泡饮、日本料理中的小瓶清酒、韩国餐馆的南瓜羹等。
德国花园缤纷气泡饮走的也是糖果色路线，听名字给人一种很愉悦的感觉。不同的口味任意搭配，好喝又营养，一喝就会爱上它;牛角料理的日本清酒是在日本留学多年的老板亲自挑选的;高丽苑的南瓜羹受到过不少食客的推荐。

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