天水馓饭是一种什么美食?
我是老天水人,首先感谢您对天水家常饭的关注!
在此回答中,我首先要正一下“馓”这个字,便于天水老乡和外地朋友对这个家常饭的熟面交流。
‘馓’的字音,这个的音不符合天水人方言发音,普通话这个字读sǎn,天水方言是四声,而这个字没有发四声的读法。
“馓”的字意,这个字在汉语词典的解释是“一种油炸的食品,古时环釧形,现在细如面条,呈栅状。”而天水sàn饭的制作及形状根本不是这样。
所以我认为这个字不论音和意,都不能恰当的表现“天水sàn饭”的。
我认为天水的“sàn饭”应该是这俩字表述“糁饭”比较恰当。
“糁”有“sǎn”这个读音,意思是“方言,指煮熟的米粒。”音和意都和天水的“sàn饭”很接近。因为天水糁饭就是一种煮熟的玉米面稀饭,在解放前和解放初期,由于玉米加工面粉都是用石磨或石碾子加工,没有现在加工的精细,几乎就是小粒状的。这种家常饭在三十年前是天水农村人秋冬季节最常见的主食。次从分田到户后,农民的生活水平不断改善提高,玉米面逐步退出了主食菜单,现在天水糁饭成了农民人秋冬季的休闲美食了,也被一些进城的农村人带进了天水市去及周边县城小吃美食店,成了一些市民的休闲美食了。喜好人群主要是天水农村出身的中老年人,这可能既是一种休闲享受,也是一种对乡音乡情的眷恋吧!
天水馓饭是地方特色美食,它不仅仅是一种食物,也代表着当地的民俗风貌和人文情怀。
在天水,‘馓饭’可以说是每天清晨的唤醒,它是天水人味蕾的主角,也是外地游客最爱尝鲜的天水味道!
天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单,由玉米面和小麦面粉制作而成,成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等搭配。
馓饭不仅用料极为简单,有玉米面或杂面即可,同时制作也十分方便。
锅里的水开了,一手将玉米面均匀洒向锅中,一手顺势搅动,自觉稀稠合适,再用木勺用力搅拌数十圈后,盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。
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