扬州美食有哪些?
1、狮子头
淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的。首先,一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性;拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清淡的菜,就是要吃肉圆里的鲜香之味。
2、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,选料严格,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宇寺修持,由于前往烧香拜佛的佛士颇多,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹,不仅滋味鲜美,而且卖相上佳,吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。
3、三丁包子,汉族特色小吃,江苏扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是淮扬点心的代表。
4、千层油糕是江苏省扬州市著名汉族小吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口,是福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。
5、虾籽饺面是江苏扬州的特色传统小吃,顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。小小的馄饨,虾籽饱满鲜香,面条爽滑筋道,有韧性,上面撒上蒜茸,香气扑鼻,就着一碗红色特殊配料的酱汤吃,鲜美无比,精髓都在汤里,所以去吃虾籽饺面一定要喝汤。
1.清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头采用了猪肉,添加了蟹黄和螃蟹肉跟其他配菜。制作好后肉质肥嫩,蟹粉鲜香,十分美味
2.炝虎尾
由于类似虎的尾巴,所以叫作炝餐尾,选用的材料是鳝鱼尾背一段净肉。因为这道菜营养丰富,吃起来有鲜美的味道为百姓喜爱。
3.鸡汤煮干丝
这个干丝其实是豆腐干切成的丝,加了鸡汤,笋丝,鸡丝,虾仁等食材制作,吃起来鲜香美味。
4.扬州春卷
这个扬州春卷也是它们当地的一个传统小吃,采用了猪肉,韭黄,胡萝卜以及木耳等材料做成馅料,吃起来是比较鲜咸的。
5.拆烩鲢鱼头
这个拆烩鲢鱼头也是它们当地的一个传统小吃,采用鲢鱼头为原料,加上各种食材一起炖煮,吃起来肉质肥嫩,口味鲜美。
6.翡翠烧麦
这个翡翠烧卖已经有多年的历史了,主要的材料是采用青菜,白糖,熟猪油等搅拌成陷,吃起来的时候甜润清香,非常的好吃。
7.三丁包子
这个三丁包子也是它们当地的一个传统小吃,以前是采用各种肉丁制作成馅的。
8.虾籽饺面
其实就是将饺子跟面条放在一起,饺子的皮很薄,肉馅很鲜美并且饱满,而面条则是那种筋道爽滑,全部添加在一起,吃起来很是鲜美。
9.千层糕
材料主要是采用了上好的白面粉,白砂糖,瘦猪油,甜丝瓜等食材制作而成的。吃起来绵软香甜。
10.扬州炒饭
主要采用火腿,米饭,鸡蛋以及虾仁等为制作原材料,一直 扬至今。
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