投稿

云南怒江有什么地道美食

lizhen002 • • 阅读 119

苗族饮食中最具特色的菜是盐粘捞。他们把粒大饱满的黄豆浸泡，然后拿到石磨上碾，一边推磨一边浇水，碾碎黄豆后流成生豆浆，然后将生豆浆放在纱布上过滤，放到锅里慢慢熬稠，取出拿到木模上压制豆腐，然后将青菜等蔬菜切细切碎，趁豆浆滚烫并且未完全凝固时倒入，用豆浆将青菜等蔬菜烫熟，放入食盐等佐料，待豆浆冷却凝固成豆腐后取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛内火，清肺醒目，达到食、药两用的功效。
典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。
怒族是分布在我国云南、西藏，境外缅甸地区的一支民族，拥有瑰丽多彩，独具特色的民族文化，典型的怒族特色美食主要有下面的这些：
咕嘟饭
怒族人的主食是包谷、养等粗粮，然而他们粗粮细做，创造出许多独具特色的做法，咕嘟饭便是其中之一。咕嘟饭的原料是包谷面或荞面。先把一满锅水烧开，舀去一半水待用。将包谷面或荞面装进锅里，盖上锅盖煮。等水渗透包谷面或荞面后，用小勺搅拌，这时面粥会越煮越稠。
之后把先前舀出的开水适量倒进锅里，盖上锅盖焖上片刻，再搅拌，再焖，反复几次。这样做出来的饭，有一种沁人心脾的香味，入口之后，回味绵长。由于在烹任过程中，会发出＂咕嘟咕嘟＂的面粥沸腾声，因此当地人形象地称它为咕嘟饭。
漆油茶
漆油茶所含的漆油是从漆树果实榨出来的油脂，呈腊黄色或灰褐色。其性温，味辛淡，是僳僳族、怒族特有的食用油。居住在云南怒江地区的怒族、僳族，与西藏察隅地区接壤，食俗受藏族影响；但怒江地区地处亚热带，不产牦牛和酥油，而产漆蜡。僳僳族、怒族同胞就用漆油代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，既富含营养又具民族特色，是他们待客的名饮料。
咕嘟酒
怒族咕嘟酒是云南省怒江僳僳族自治州贡山县的特产。怒族咕嘟酒的酿制法，其第一步与羌族的蒸蒸酒根基沟通，即将玉米粉制成酒。其特点表此刻饮用时先将坛中的酒同酒糟盛一部分到盆中，插手适量开水，再拌入些蜂蜜或糖，滤去渣，饮其汁。
琵琶肉
琶琵肉腌制的具体方法，是将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。
放置几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉，一般情况下，头年腌制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由于腌制方法复杂，存放时间较长，所以其味道非常可口。
江鱼：生活于激流的怒江水中，捕捞较困难，但善于用心的渔民，总是收获不少，他们或拿到县城来卖，或装在桶中，沿公路边卖给那些旅游者。怒江的江鱼味道不错，到怒江旅游观光，千万别忘了问一声有没有江鱼。
石扁鱼、镰刀鱼：味道鲜美，为滋补佳品。石扁鱼栖居于清澈的河中，也在江中生活。而镰刀鱼只在江中生活，不易得。此两种鱼形状相似，颜色不同，镰刀鱼黑红色，石扁鱼为黄绿色，一般每条二两左右重。目前在怒江市面上较多为石扁鱼。鱼民深熟石扁鱼夜里从江边上溯到河的上游的习惯，故在河尾支上竹子做的卡子，一次可以捞着十来斤。
蜂蛹：土蜂的蛹，富含蛋白质，是高级滋补品。怒江地区土蜂儿最佳， 个大、体肥，或炸或煮皆可，味道特好。吃蜂儿的季节一般为十月份。
竹叶菜、麻叶菜：其外形象竹叶、麻叶而得名，为出产于高山雪地的野菜，六月到九月都可以在市面上见到。其价格便宜，但味道不错，有清凉功效，盛夏是必备之品。
更多关于云南怒江有什么地道美食，进入：查看更多内容

Hash:beb6e3bbd2958a60fe60670d7840d7d4546d2b9b

声明：此文由 lizhen002 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com

赞 (160)
39 151
下一篇 2023-05-14
上一篇 2023-05-14

相关推荐

  • 点击查看更多