中国厨师为什么男性比例高？
导读：中国厨师为什么男性比例高？ 古代比较有名的厨师有哪些 古代京津地区饭馆跑堂是怎么鸣堂的
这次耐着性子看了些书（现在还没有看完），觉得中国古代至今都有一个很怪的现象，就是古代御厨男性比较多，而下层贫民之家还是妇女做饭的多？这种现象，我问了问同学有没有研究的必要性，怎么入手，有的说没有必要性。我自己觉得还可以吧，但是又觉得现在社会各大酒店，男性厨师仍然很多，古代的和现在的现象出现的原因一样吗？有人认为是由于男性手巧，这个观点我觉得有点和传统不符合，虽然传统不一定就是正确的。（中国先是出现母系氏族社会就是因为女性的手巧，采集果子多之类，这样社会地位就高），我自己认为这样的东西也是分一般和特殊，有的男性确实比女的手巧，但还是女性手巧的多。所以这个观点我认为不成立。我自己认为原因如下：
我仅列下提纲：一是，认为是中国传统社会的等级和官僚制度作祟。“御厨大小也是个官”。男尊女卑，女子不准上学，不准做官，更重要的是女子不准抛头露面，他们的机会就少了许多。
二是，中国传统社会“男耕女织”的模式，决定了男子耕田，女子在家养儿育女，做饭。也就是社会的分工不同，造成了这种现象。
现在家庭，仍然是男子做饭的多，不仅大的酒店是这种情况，连家庭也开始慢慢的是男的做饭，女的负责监督了。这和上述情况不完全相同，这里更重要的是女性地位的上升和男女夫妻恩爱的写照。
上述是自己的拙见，如有不同，我们可以探讨！！！！
古代比较有名的厨师有哪些
中国古代十大名厨 伊尹：商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。 易牙：又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。 太和公：为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。 膳祖：为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。 梵正：五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。 刘娘子：南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。 宋五嫂：南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。 董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。萧美人：清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。 王小余：清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。
古代京津地区饭馆跑堂是怎么鸣堂的
这鸣堂叫菜有很多的讲究和学问，其顺序先后可分为6种：
一、引客鸣堂：见食客登门，满面春风地迎上去接引，根据经验和食客的要求，介绍本店的拿手菜、风味菜，有意识地刺激客人的食欲，使之坚定在此就餐的决心，并引导到适当的位置上就坐。
二、介绍鸣堂：送上茶水、手巾把儿（如有儿童还得送上玩具），在本来很干净的桌面上继续擦拭着，同时有针对性地给顾客介绍菜肴和酒馔，以鸣代步地把顾客订下的菜单一一唱付给后灶的红案厨师，其声音高昂清脆，字眼清楚，尾音长甜，显出自己的热情。
三、应允鸣堂：后灶接前堂鸣堂叫菜后，根据手边的材料和贮藏原料，针对
客所需菜肴的有无，用后灶特有的声腔回付告之前堂，以便准备和更换其他菜点。
四、吆喝鸣堂：厨师将菜烧好，立刻唤前面的堂倌来端菜，在鸣唱中要说清上菜的顺序、摆放的要求（如鱼头冲主客、鸡头不呈女宾等等），如香酥鸡，将蘸料放在主菜旁为“单上”；拔丝山药，同时上一碗涮筷清水为“分上”；如浇汁锅巴，将炸好的锅巴与浇汁分上到桌面再合为一起为“双上”。
五、结算鸣堂：算账时当着食主的面，不用算盘，不用笔，先唱菜名、菜碟直径尺寸，再唱酒水、主食和汤，除店家赠菜（如花椒油小菜、醋蒸绿豆芽等）不唱账外，都要逐一报出价钱，并算出总数，还要把顾客的给钱数和找回的钱数一并唱出，做到心明眼亮，接受顾客、厨师、钱柜三者的监督，以显示公正无私，无暗送人情和私下有交的嫌疑。此为鸣堂最精彩处。
六、送客鸣堂：在送上牙签、漱口水、辅助儿童着衣后，同时唱出客套话：“几位您走好，今个儿您在这儿赏光使小店敝舍生辉，还望今后您多照应，祝您的宝号日进斗金。”此时也有一种低语音，如：“不知您老口轻，鱼偏重了，下次您来时一准儿让您满意。”顾客付小费亦多在这时，需用喜悦的高语音唱出：“某某爷会过了，赏多少多少。”钱柜的人需同时鸣唱：“谢过了，走好您那儿！”以示小费虽不入账，但数人匀摊。
鸣堂有许多忌讳的语言，如：要饭需说添饭，舌头需说口条（以避嚼舌头）等等；如果来的食主是常客，已经熟悉其口味，再鸣堂时多有关照的意思：“拌凉皮一道七寸，拉薄剁窄双份芥末，抻面一碗，多搭两扣走细条……”
堂倌鸣堂是推销揽客、售菜结账、服务收益总过程的一种形式的体现，鸣堂的吆喝还显出了生意的红火，起到了招徕顾客的作用。难怪清代《都门纪略》中有如下赘述：“走堂，市井茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名至数十种之多，字眼清楚，不乱话，不粘牙，堂内一喊，能令四座皆惊……”
Hash:084c94cc48928ce0187907cd6a16c3e0e9e7c0bd
声明：此文由 Sukin 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com