猪脚饭

隆江猪脚饭，很多人误认为是成都小吃！为什么在成都大受欢迎？、

其实我第一次吃猪脚饭，并不是在广东吃的。记得去年刚去成都的时候，每天吃的最多除了火锅串串抄手等成都特色美食，刚吃的那段时间，真的不要太爽，顿顿吃都不会觉得腻口，但是，时间一长，突然就想吃点米饭为主的主食，这时候，我就从宫保鸡丁等盖浇饭，到成都特色的豆汤饭，甚至是来自台湾的卤肉饭都吃了一遍。

直到有一天，实在不知道吃什么的时候，和我一起合租的朋友就说：“我带你去吃个好吃的，就在这附近。”于是，我就和他收拾好下楼，到地方一看招牌上写着“隆江猪脚饭”，我想，不就是猪肘饭嘛，因为自小便对猪蹄子不感冒，当时心里有点打鼓，但是看着店里拥挤的食客，我还是打算尝一下吧。还好我那会坚持了一下，那香嫩软糯的猪脚，搭配着鲜香的卤汁，一起拌在米饭里，再加些许青菜，我在吃完第一口的时候，我就觉得我已经爱上它了，至此以后，我便经常去吃猪脚饭。

吃的时间久了，便会生出各种问题，而其中有一个问题一直萦绕在我脑海里，那就是隆江是在四川哪里？一定要去这里尝一下更为地道的猪脚饭。但是，在得知隆江其实在广东以后，我内心的疑惑就更大了。既然成都的隆江猪脚饭这么好吃，但毕竟广东和四川，地理位置相差这么远，那正宗的隆江猪脚饭又是什么味道？直到后来，有幸去广州吃完正宗的隆江猪脚饭后，我发现，成都的猪脚饭真的有保留隆江猪脚饭的原有特色，只是在味道上有着些许差别，这差别就是猪脚饭到了成都，便入乡随俗的融入了成都“泡菜与辣椒”元素，使猪脚饭吃起来醇香中带着一些香辣。大概是因为真的好吃，而且吃的人也很多，所以很多游客都像我一样，误以为隆江猪脚饭是地道的成都美食。

那正宗的猪脚饭是怎样的呢？我接下来就和大家说说。

首先还是要介绍一下猪脚饭。说起猪脚饭，很多人又会认识是猪蹄子部位的肉，其实，猪脚饭是用猪的肘子部位，这个部位不会太瘦也不会太肥。而且，上乘猪脚饭，选用的一定是成年猪的后脚，因为和前脚相比，后脚的瘦肉要少一些，可以避免卤肉的时候因为时间太久肉都散开。而这个部位，我们一般也称为蹄髈。选好了猪脚，为了保证味道，那一定绕不开好的卤汤。以陈年老卤汤为基底，加入不同的配料，经过长时间的小火慢煮，才熬制成卤汤，接着把猪脚经过几个小时的卤制，捞出后，再用刀把猪脚切块，扣在米饭上，浇上一勺卤汤，一碗喷香的猪脚饭便好了。

既然知道了什么是猪脚饭，我们接下来就聊一下正宗的隆江猪脚饭。首先，猪脚的处理上，最为传统的做法是，先把猪脚上的毛都烧干净，然后把整条腿切成四个部位，也是就潮汕人说的“头圈、断轮、四点、蹄尾”这四个部位，而其中，最好吃的还是“四点”这个部位，因为，这个部位肥瘦程度是最好的，而且瘦肉上还有经络，吃起来口感也最好，其次就是“蹄尾”，因为这个部位保留了完整的肌腱和韧带等组织，吃起来同样口感很好。当然，如果你想吃到这两个部位的猪脚饭，有时候是需要提前和老板打招呼的，去的晚了，肯定都被人吃光了。

隆江人卤猪脚的时候，一定不会看着时间的。首先把切好的猪脚在酱油香料里浸泡，把火开到最大，等汤汁沸腾之后，再调到小火慢慢煮，当看到卤汁逐渐有一层胶质的时候，这锅肉也就卤好了。卤好了以后的猪脚，颜色很是黑亮，浓郁的肉香四散开来，从锅里捞出来放到案板上，可以明 显感觉到猪脚的弹性。再用刀细致的切开，每一块猪脚的肉与皮之间，都有蹄筋连接着，用筷子夹起来，明显感到滑腻软糯，一不注意，这块肉便会溜走。最后，一碗正宗的隆江猪脚饭可不仅仅只有猪脚和米饭，还要搭配咸香的咸菜以及鲜香浓郁的海鲜米汤才可以。

如今，隆江猪脚饭被越来越多的人熟知，因为好吃的味道，再加上极快的出餐速度，在广东以外的很多城市都被大家所喜爱着。虽然很多地方的猪脚饭味道都还不错，但是我认为，如果有机会，还是要去广州吃一碗正宗的隆江猪脚饭。

猪脚饭的菜谱大全 猪脚饭

　　猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。下面我为大家分享猪脚饭菜谱的做法。

　　猪脚饭菜谱的做法：跟风滴猪脚 　　材料

　　猪脚，老姜，橙皮，萝卜，水，盐，葱花

　　做法

　　1.猪蹄洗净，放入紫砂煲.

　　2.将老姜拍破，橙皮撕成小片(我用滴是新鲜滴)，萝卜切块一起放入煲内.

　　3.加水(自己觉得适合就好，反正我自己就这样弄滴). 煲汤档4个钟.刚好软软糯糯，加盐，吃滴时候记得撒上葱花哦.

　　小诀窍

　　PS:汤有点油,晚上我把汤直接放了点大白菜去煮上汤白菜了,那味道,用咱四川人滴话说,简直是不摆了.

　　猪脚饭菜谱的做法：万峦猪脚 　　材料

　　猪脚1只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，万峦猪脚卤包10瓣，酱油200cc，冰糖2大匙，油1大匙，盐1小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.将卤包、水2000P、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。

　　2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。

　　3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

　　4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。

　　5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。

　　猪脚饭菜谱的做法：咖哩猪脚炖饭 　　材料

　　白饭 1碗,市售卤猪脚 3圈,芹菜 2支,青葱 2根,辣椒 1支,姜 20g,咖哩块 1块,白胡椒粉 少许,水 180cc

　　做法

　　1、卤猪脚切大块、芹菜切丁、青葱切葱花、辣椒切圈与姜切片备用。

　　2、咖哩块以2大匙热水溶化备用。

　　3、热锅，倒入适量的油，放入辣椒圈、姜片爆香，放入芹菜丁炒香。

　　4、再放入猪脚块煎至上色，加入所有调味料炖煮至猪脚稍软。

　　5、再加入白饭炖至略收汤汁，洒上葱花拌匀即可。

漳州菜谱大全

　　漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、润饼、蚝仔煎、土笋冻等下面我为大家分享漳州菜谱的做法。

　　漳州菜谱的做法：蜜汁烤排骨 　　主料：排骨

　　辅料：高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜

　　做法：

　　1.将排骨切大块，洗净沥干后加入高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜搅拌均匀，放到冰箱冷藏腌制至少两个小时，腌制时间越长越入味;

　　2.准备一个烤盘，铺上一层锡纸，烤架刷上油;

　　3.烤箱200度预热，将排骨刷上蜂蜜后，放置� ��烤架上，烤盘放在下面;

　　4.将刷过蜂蜜的排骨放入烤箱烘烤约20分钟;

　　5.烘烤过程其间要将排骨翻面再次刷上蜂蜜;

　　6.烘烤完毕，一道香喷喷的蜜汁烤排骨就出炉了。

　　漳州菜谱的做法：卤菜花 　　主料：菜花

　　辅料：肉(五花肉最好)、西红柿、红辣椒、芹菜、蒜、胡萝卜、鱿鱼、香菇、虾仁、虾枣、鸡精、鱼露

　　做法：

　　1.菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会再彻底洗净;

　　2.肉切成细条加盐和生粉抓匀;西红柿切成块;虾枣切对半;鱿鱼洗净，撕去膜，切成圈;虾去壳，去头，去虾肠，背部对剖至三分之二左右;香菇、蒜、芹菜切段备用;

　　3.将洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，沥去多余水分;

　　4.热锅将猪油煸出后，下香菇和肉条煸香;

　　5.倒入焯水后的菜花和西红柿翻炒，加适量的水，放入蒜和芹菜段;

　　6.加适量鸡精和鱼露调味，勾生粉芡后即可装盘。

　　漳州菜谱的做法：蚝仔煎 　　原料

　　主辅料：

　　鲜海蛎500克(不带壳)，鸭蛋 4 个。

　　调配料：

　　猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉(地瓜粉)50克，花生油200克。

　　做法

　　1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

　　2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

　　特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

　　小贴士

　　青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

新河寨内，一对老夫妻这碗20年不变的新河猪脚饭！ 猪脚饭

如果一家饮食店的味道太好吃，那么凡吃过的人经过那家店，就会条件反射地咽口水。东山新河中学后面这家家猪脚饭店即是如此：走过路过，不要错过！

连日的阴雨，让我们的心情也down到底，急需美味来拯救。于是，前两晚祥哥特地冒着大雨，专门跑到新河中学后面的这家新河猪脚饭尝尝美味的新河猪脚饭，慰藉期待美味的心灵和味蕾。

Δ 门面（认准这一盏孤灯）

Δ 店主夫妇

经营这家店的是一对老夫妻，夫妻俩年过五旬，在新河寨内卖了二十年猪脚饭，每天晚上9点开始营业，一直做到凌晨3点。他的店面位置极偏僻，初来乍到者，总要费一番周折才能找到。

一间店面看着小，里面却是挺大的，可以容三十余人，门前路宽，停车方便。初带朋友去吃，别人总是一脸诧异。“哇！你怎么带我这个地方吃东西。”千万不要嫌弃店铺的陈旧，因为只有这样的环境才适配如此佳肴。但是，只要你吃了第一口，就会忘记上面所有的不愉悦。

猪脚是店里的灵魂！店主非常用心在做猪脚，卤煮猪脚时选用十多种不同的香料来制作，卤煮时间超过4小时，非常入味。我想一间店值不值得吃第一关便是食材了，这间至少过着这最重要的一关。这次来，祥哥点了一份猪脚饭和一份乌鸡汤！好啦，起筷！

Δ 猪脚饭

Δ 乌鸡炖汤

刚坐下一会，一份香喷喷的猪脚饭就上桌了！这家新河猪脚饭的猪脚糜烂胶软，味美香甜的猪脚，炖得很嫩，入口几乎不用嚼，卤香浓郁，佐以半碗热米饭，再淋上卤汁，简直是绝妙的搭配！猪脚香和米香，让食欲大增。这家店的特点是份量很大，一份就能吃饱。乌鸡汤依然还是那么清甜，吃完上面两样，干下整碗乌鸡汤，真是解腻又满足！

Δ 来张合照

二十年不变的味道，总让人感到亲切与满足。饿了，来一碗新河猪脚饭，才是平淡岁月里弥足珍贵的温暖。

有时我会想记忆到底会藏在哪里？当我再次吃上这碗猪脚饭，我才知道记忆是藏在味觉里的。在时间的洪流里，有人放弃，有人被遗忘，或许只有他们常年如一日的做着这碗乡里猪脚饭，长情而美好…

简陋的路边摊不代表不干净，那是岁月走过留下的痕迹；环境小不代表没实力，那些盈门的食客就是无言的证明。这才是老揭阳的味道。看似简单的一份猪脚饭，但更是一盘满载着温度和诚意的市井佳肴；这就是揭阳人最朴素的味道。

店铺信息：

店家：新河猪脚饭

营业时间：21：00~03：00

人均消费：10元~15元

地址：东山新河中学后巷（即东山妇幼保健院对面公交车亭后面那条巷子）

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撰稿人/祥哥

编辑整理/食在揭阳

吃货的乐趣

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