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大同的八大碗都包含哪些美食？

谢绝崇拜 • • 阅读 485

大同是山西省省域副中心城市，山西省第二大城市，位于山西省北部大同盆地的中心、晋冀蒙三省区交界处、黄土高原东北边缘，实为全晋之屏障、北方之门户，且扼晋、冀、内蒙之咽喉要道，是历代兵家必争之地，有“北方锁钥”之称。

一方水土养一方人，每个地方都有每个地方的饮食文化。

大同的美食优以八大碗出名！

大同民间认为八宝饭来源于古代的八宝图。不仅色香味美，还包含更深层的意思！

八宝饭： 金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸;红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松，寓意“金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂”。

扒肉条：又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道菜。它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色,后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒。

过油肉： 据传起源于明代,原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传至山西其他地区，具有浓厚的山西地方特色。

扒羊肉：大同的羊肉好吃，除羊杂割，大同扒羊肉更以其鲜美的味道让食客赞不绝口。 过油肉： 据传起源于明代,原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传至山西其他地区，具有浓厚的山西地方特色。

红烧鱼： 鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

糊肘子： 因其制作过程中要用炭火烧，所以在市民家中很少制作。肘子红黄光亮，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口即化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。

黄焖鸡块： 腌制时将淀粉吸入肉中，通过长时间上笼蒸，再将肉块吸入淀粉蒸出来。鸡块酥嫩、口味鲜、汁浓，色泽黄亮，老少皆爱。

黄焖丸子： 先炸后蒸，颜色微黄。因为丸子谐音“完了”一般是宴席中最后一道大菜，意喻着上菜结束。老大同的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。十分受老年人的喜爱。

大同是八大件，不叫八大碗。一般逢年过节都是非常讲究的。老早以前的八大件是八个冷盘和八个热菜，还有桌子中央有一个大的调粉，这个调粉叫压桌菜钱。一般压桌菜是一尺或者是一尺二大的盘子，八个热菜一般是八寸至一尺大的汤盘，八个冷菜一般是六寸至八寸的平盘。

压桌菜的调粉不是现在的小吃凉粉。（比成龙大哥吃的凉粉还好）一般简单的是由：绿豆芽、黄瓜丝、鸡蛋饼丝和土豆粉加工制作的

八个热菜一般是：扒肉条（有大烧小烧之分）、黄焖鸡、红烧鱼、炖牛肉、炖羊肉（或者是扒牛肉、扒羊肉）八宝饭、炒时令新鲜蔬菜或者简单的就是过油肉炒炒木耳，拔丝山药或者拔丝香蕉或者苹果、丸子，后来生活水平提高了就有了海鲜就不一一说了。如果是回民就没有扒肉条这个菜了

八个冷菜一般是四个荤菜四个素菜

主食一般是烧麦、水饺或者是油糕。

这就是我印象当中的老大同的八大件席面

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