美食铅山｜铅山和菜宴在赣菜美食节亮相
“和菜宴”是铅山传统套餐宴席，源于铅山河口历史上八省码头商业兴起，商贾及匠人之间为解决矛盾，相约吃“讲和酒”、“打平伙”，后演变成增进友谊、和衷共济、和气致祥、气氛融合的宴席，体现了中国传统的“和”文化。历史上的和菜主要为家常菜，普通民众均有能力消费，后来发展成高中低档次、不同菜品、菜肴数额不等的宴席。民众消费时，无须点菜，报上档次价码既可，省时便捷，这种消费形式，可谓餐饮界的套餐鼻祖。
得知铅山“和菜宴”在赣菜美食节上展示，一些上了年纪的河口人纷纷打开记忆的闸门，回忆河口古镇不同年代和菜的菜品、数量、价格以及当时知名的菜馆、掌厨人等餐饮往事。据回忆，河口的上世纪60年代和菜4、5元钱一桌，到70年代涨到10元一桌，到80年代以后和菜逐渐淡出人们餐桌。作为具有文化价值、独具特色的赣菜——“和菜”宴席，铅山餐饮界有识之士近年来正在努力挖掘、传承和创新中，我们期待着铅山和菜的重新崛起，让更多的人了解和品尝。（柯援生 摄）
中国人讲究“和气生财”，“和菜”宴饱含民间智慧，具有众多“和文化”元素。以下介绍“和菜”宴部分菜品。
六合同春 食材为肉、百合、笋等。“肉合”谐音“六合”，配上青菜，含六合同春、万物欣欣向荣之意。
五德昌和 食材全鸡一只。鸡有五德君子之风，古称德禽，“五德昌和”乃兴旺美好之意。
春和景明 食材为排骨。“春和景明”出自范仲淹文章，寓政通人和、社会和谐之意。
和气生财 食材为猪小肠、豆腐、豆芽、萝卜、笋。此菜品铅山俗称“发菜”，以五种食物，代表金木水火土五行，寓五行不缺、兴旺发达之意。
一团和气 食材为红芽芋。“一团和气”语出理学大师朱熹，以芋泥成团状，象征一团和气。
因和得偶 食材为粉蒸藕。民间绘画艺术中常以荷花暗喻“合”或“和”，藕谐音“偶”，借喻和顺而得佳偶，喜得良缘。
和衷共济 食材为肉、蛋卷、野菜、豆腐等。蛋皮代表纸，野菜叶代表茶叶，茶纸为铅山传统支柱产业，此菜品含民众和衷共济、共同发展之意。
和仙庆余 食材为全鱼一条。和合二仙是传统社会民众喜爱的神仙人物，荷花象征和仙，鱼寓意连年有余，此菜品构成“和仙庆余”的文化含义。
（本期文字参考了铅山诚德酒店编写的册页《铅山传统和菜》）
赣南有哪些特色菜？ 赣菜
很高兴回答你的问题
我感觉赣州反沙芋头我个人感觉还不错 分享给你希望对你有用
用料芋头 1个(大概1斤到 1.5斤)
油 适量(刚好没过芋头)
白糖 250g
水 50g
橘子皮 30g
潮州特色菜 反沙芋头的做法1 芋头切条
不要太细～和图片差不多 自己感受下
2 油加热至小泡泡 放入芋头。开炸
3 大致炸到这种颜色的程度 。
酱紫芋头吃起来比较脆 个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来。
锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。
没熟的芋头千万别吃 后果自行查找 度娘。
4 白糖入锅
给出的克数 觉得太甜可以适当减少糖 不够甜自行增加糖 。依个人口感。
5 加入水。开火 大火
6 注意：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖没煮好 反沙就会失败。
有温度计的话 大概110度到115度。
没有温度计又不会目测的 结尾写了其它方法看煮糖程度
7 离火。炸好的芋头倒入煮好的糖水。
8 有条件再弄个风扇对着锅吹。立刻马上搅拌 速度要快 做出的反沙才好看。
9 成功。一份一下子就清盘了，
：芋头挑选一定要够粉做出来的反沙芋头才好吃。
关于芋头的挑选 我去买都是让老板切掉一点点 摸下有没有粉类 有粉类 芋头就差不多可以选购。买多了油经验的。哈哈～我不坑你们 编辑个菜谱不容易，洗洗睡了，
码字不易，正在认证中，觉得有用的帮忙点个赞呗！
到赣州一定要吃的10大美食
小炒鱼
赣州传统美食，外滑内酥、鲜美可口。
四星望月
赣州传统美食，鲜香爽辣、口感丰富。
板鸭
赣州传统美食，骨脆肉嫩、肥而不腻。
米果
赣州传统美食，口感劲道、味道香浓。
酒糟鱼
赣州特色美食，酒香四溢、甘甜咸香。
三杯鸡
赣州传统菜肴，色泽酱红、肉香诱人。
豆巴
赣州传统小吃，香酥可口，非常好吃。
赣南脐橙
赣州特产水果，含糖量高、非常甜美。
肉圆粿
赣州特色美食，口感劲道、味道浓郁。
芋包
赣州传统小吃，口感软糯、焦香可口。
赣南有名的小吃是什么？
朋友您好，非常高兴能够回答您这个问题，由于在赣州带过一段时间，所以对于赣南的小吃还是非常了解的，在这里就对赣南比较有名的几款小吃给大家做一下介绍，希望到赣州的朋友可以去品尝一下，也不用提前做功课了。
1、鱼饼，鱼饼是赣南的一道名菜，其色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭的美味佳肴。
2、荷包胙，荷包胙具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。
3、月亮巴，月亮巴是赣南民间土特产，也是客家美食之一，以其形如“满月”而得名。月亮巴是以面粉为主要原料制成，具有香脆可口、松酥宜人的特点，是老少皆宜的传统休闲食品。
4、烫皮，赣州的烫皮与广东肠粉有些类似，它的不同之处在于既可以卷着菜食用，也可以晒干后炒制，是赣州人早餐的首选。
5、雨丝，鱼丝有着余思的谐音，据说是一个女子思念丈夫而做的一道菜，它是以草鱼的原料制成，即可凉拌也可小炒，吃起来香辣可口。
6、酿豆腐，酿豆腐是赣南客家名菜，凡是有宴席都有这道菜。“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”，豆腐的细嫩与猪肉的鲜美相结合，使得这道菜清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。
7 信丰萝卜饺，信丰萝卜饺是独树一帜的地方时令风味小吃，历史十分悠久。其以软、嫩、香等特点，长期以来非常受当地人的喜爱。
8、板鸭，赣县素有“板鸭之乡”的美称，正宗的“沙地牌”板鸭就产于这里。该板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴、皮张洁白、毛脚干净、肉嫩骨脆、芳香四溢、盐味适中”之特点，被人们誉为腊味之王。
9、三杯鸡，三杯鸡是江西的传统名菜，因在烹饪时不放汤水、仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。此菜以肉质鲜嫩，原汁原味，味道醇厚而闻名。
10、三鲜粉，三鲜粉是安远县的特色小吃，是用米粉配上猪肉、小肠、猪肝，再配上豆芽、青菜、花生米、酸豆角等小菜做成，米粉软糯，汤汁浓郁，十分鲜美。
以上就是，我列举的赣南有名的10款小吃，有去江西的朋友特别是到赣南地区，一定要品尝一下，非常的有特色，非常的棒，说到这里，不得不感叹，我们中华饮食文化的的博大，走到哪里都能吃得不一样的小吃和具有地方特色的名菜，而且都是经过岁月沉淀，有历史的那种。今天的回答，就回答道这里，希望我的回答能够帮助到你，也能够让更多的朋友了解江西以及赣南地区的饮食文化。谢谢!
赣南的小吃挺多的，先说说个人喜欢吃的吧
1. 荷包胙
荷包胙的食材是非常简单的，就是荷叶包着糯米和猪肉，有点像广东的猪肉粽。猪肉经过料酒盐酱等料腌制2个小时入味。然后用荷叶将糯米包肉包粽子一样，个头很大，要至少四个人才吃得完。包完以后热水上锅蒸4小时，出锅，那个香呀…
2. 月亮巴
月亮巴是土特产吧，主要是面粉加花生米油炸而成。香脆可口、老少皆宜的传统休闲食品。不过呢吃多了会上火，再好吃也得节制了
3.鱼丝
鱼丝主要是草鱼的原料制成，切丝晾干，凉拌也可小炒，做汤也可以。吃起来满口鱼香。
太多了，只能罗列几个了，有兴趣的可以去试一下哦
赣州家常菜的做法 赣菜
赣州家常菜——酒糟黄鱼
做法：赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的黄鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
买回来是包装好的一袋一袋，直接拆包，拿去微波炉里转下，就可以了，非常方便，加上上调味料，就可以出锅了。 不用放酱油，因为鱼本来就是有味道了，呵呵，上菜了。
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赣州的名小吃
1、铁厂下的肉丸
2、姚府里的卤五件（文艺学校）
3、钓鱼台的臭豆腐
4、磨角上的吆咪鹅头
5、上壕塘的唆螺子（七中对面）
6、宫保府的水煮
7、卫府里的豆浆油条
8、八镜台的豆巴子
9、方杆巷的饺子
10、白塔巷南京路巷口的油饼
11、桃子园的无骨凤爪
12、洪城巷的猪脚
13、八角井的彻骨肉
14、坛子巷的汤头
15、南河路的鱼头
16、民俗村的烧烤
17、东北馆子的拔丝土豆
18、学校侧门巷子里的香菜拌鸭肝
19、天下无二'的皮蛋瘦肉粥
20、青年路的春条
21、厚德路德大台北奶茶
22、巨人德巨人炒饭喔
