特色美食成为集安旅游新名片——来自集安的蹲点报道（二）

到集安吃什么？这是近年来外地游客常向本地人咨询的问题，还有不少游客向本地人打听某某饭店、某某特色美食街怎么走。这些问题，在集安人那里都能得到满意的回答。

作为一座入选国家生态文明建设示范市县名单，获评气候生态类国家气候标志的城市，集安拥有丰富的物产资源，利用当地优质食材制作的一系列特色美食正在成为集安旅游的一张新名片。

“五一”前夕，记者在集安见到了当地餐饮协会会长、吉林省非物质文化遗产项目“福贵铁锅鸭绿江鱼”省级代表性传承人王福贵。当时，年过花甲的他正在指导当地村民做鱼。记者注意到，在将生鱼去鳞去内脏后，他细致地用开水把鱼内外烫了一遍，他说，这种方式可以有效去除生鱼在运输等环节产生的异味，能够保持鸭绿江鱼特有的鲜美。在烹制过程中，他使用自己研制的野生山核桃酱（已列入中国餐饮业名牌调味品）和另外16种中草药作为调味品，做出来的鱼有着明显不同的口感。如今，王福贵带出来的徒弟中有许多人已经成为当地酒店的厨师长，已将工作重点转向营养配餐和教学工作的他，每年依然要做500锅以上的鸭绿江鱼。

4月26日，集安名厨王福贵向太王镇钱湾村村民传授厨艺。

和“福贵铁锅鸭绿江鱼”这样高品位的美食相比，高丽火盆等草根气息浓郁的地方小吃似乎更容易被游客接受。进入旅游盛季，位于集安市康乐路的“火盆街”常常出现人头攒动的景象，沿街各家火盆店生意都很好，要是赶上节假日，一桌难求的场面并不鲜见。2018年4月25日，集安市还举办了首届集安高丽火盆美食大赛，鼓励高丽火盆的传承和发展创新，进一步丰富和提升“集安味道”整体形象，以地方特色美食打造文旅品牌。几年来，集安高丽火盆先后在央视《生财有道》、湖南卫视《天天向上》等电视节目以及中央电视台主办，中央电视台财经频道、盈科旅游、万娱传媒联合制作的大型城市文化旅游品牌竞演节目《魅力中国城》中亮相。

高丽火盆。

当然，属于集安的特色美食并不止上述两种，诸如苇沙河清炖鸡、榆皮冷面等美食都是当地独有的美食，至于蝲蛄豆腐、明火烤肉、桲椤叶饼等具有浓郁东北特色的美食种类也相当丰富。另外，集安是一个多民族聚居的城市，汉、满、回、朝鲜等民族饮食互相影响，互相借鉴，形成了独具特色的饮食文化，在当地颇有名气的李明清真月饼，就属于典型的京式糕点范畴。

制作桲椤叶饼，但想吃着种美食还要看时令。

随着国家环保政策的深入实施，集安的生态环境得到持续恢复和改善，山更绿了，水更清了，就连鸭绿江流域一度濒临绝迹的粘鱼、蝲蛄（东北黑螯虾）等物种也开始重现江河，还有甜玉米、玉木耳等农作物和食用菌品种相继引入集安。大量绿色食材的出现，为集安美食的发展提供了新的发展契机。鱼宴、红酒宴、人参宴、果蔬宴等宴席得以不断创新。当地某酒店厨师长杨海军介绍说，每年到店里点名要吃人参宴的旅游团不在少数，因此他们在这方面没少下功夫，推出的系列人参宴席深受顾客欢迎。

集安冰葡萄酒。

得到创新发展的还不仅仅是宴席，这几年，利用集安本地食材研发的新菜式也不断问世。4月下旬，又一道冷菜——水果煎饼盒在太王镇的夹皮沟诞生。它是利用当地生产的水果煎饼（类似果丹皮的一种零食）混合鲜果制成的，状如春卷，口感独特，首次亮相就受到了当地群众和游客的好评。

水果煎饼

位于集安国内城南墙外的早市，是许多游客一定要光顾的地方，因为这里能买到很多集安特产。那些对集安美食念念不忘的游客总想尽量采购些东西，以便带回家去复制集安的味道，这甚至带动了当地快递公司的业务。而当地餐饮业界，也有人试图研发出能让游客随身携带的特色美食，只是，要想品尝地道的集安美食，还得再来集安吃才行。

到集安，烤肉一定要吃。

“告别集安前，在集安的早市上看到有卖冷面的摊，先生问得是榆树粉制成的，急不可耐马上出手拿上一捆，千里迢迢地拎回家。在不必用食物来扛饿的时代，这样的健康食品实在值得拥有。”来自浙江省海宁市的游客朱利芳在一篇题为《集安味道》的游记中历数了自己在集安品味过的那些美食，她写道：“回家的第二天早上，我又吃到了集安味道，千山万水走过，所有的一切都在丰富着我们人生的味道。”大概，这就是为什么美食能够成为集安旅游新名片的原因吧。

来源：通化日报 记者：宋晓林

编辑 | 李蕴涵

Hash:667fa3a09454fd01ae3fe1f0dcf5903a68510443