连云港海鲜最全攻略!中秋海鲜吃什么、怎么吃全都在这儿了!
明代三大才子之一的徐文长,曾挥毫写下:“金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓。”意指秋意渐浓之际,也是食蟹的最佳时节。
在连云港沿海岸边,每天都有数万公斤的梭子蟹上岸,这些肥美的梭子蟹不仅在当地销售,而且大量运往外地市场,成为抢手货。
海鲜中还是梭子蟹的味道最好,黄海沿岸渔民有句俗话叫做“蟹过无味”,意为吃过梭子蟹后再吃其它海鲜就没有什么口味了。
当然,大港城的肥美海鲜可不止这一种,接下来的超多种海鲜,数数你吃过几种?
1
虾婆(皮皮虾)
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3
鲳鱼
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5
6
踏板鱼
7
狗腿鱼
8
秋刀鱼
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小黄鱼
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白姑鱼
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鲈鱼
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招潮蟹
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花螺
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花蛤
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海蛏
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仔乌
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鱿鱼
30
烹煮海鲜小贴士
煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
大闸蟹在蒸煮时,为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八带鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。
先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
适合清蒸的鱼有:黄鱼、鲈鱼、鲳鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。
附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)
常见的家常海鲜做法
扇贝撬开,去沙袋,留于一半贝壳内备用,蒜、青红椒切末备用,锅内放少许橄榄油,加蒜末炒香,盛出。扇贝摆入盘中,粉丝泡软,盘在扇贝上,加入炒香的蒜末,放少许青红椒末,加蒸鱼豉油、盐调味,水烧开后,上笼蒸7-10分钟即可取出。
花蚬蒸蛋
提前将花蛤用盐水浸泡2小时以上,用刷子将花蛤表面清洗干净。将葱切成碎备用,锅中放入适量水,加入料酒和花蛤,煮至开口立即捞出。将煮好的蛤蜊排放在容器中;鸡蛋加入盐搅匀。蛋液中加入煮花蛤水调匀,鸡蛋和水的比例是1:2。将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好花蛤中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中,水开后蒸10分钟左右,蒸好后淋上酱油,再撒上葱花即可。
爆炒皮皮虾
皮皮虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入皮皮虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐。不断翻炒,等皮皮虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到皮皮虾完全熟透即可。
梭子蟹炒年糕
将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油,再放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出,再放油烧热,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒,放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味,放入青红椒块翻炒。翻炒均匀加入少许香油,最后撒上香葱末即可出锅装盘。
有了这几招
再也不怕朋友来家里作客
没有主打菜啦!
眼下港城的各色海货发往全国各地
全国的吃货有福咯!
需要提醒大家,
海鲜虽然味美但性寒,
腹泻、肠炎、胃痛、皮肤过敏者慎重食用。
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