百年旧痕 | 彭坤：羊肉床子、猪肉杠子和菜铺盒子的故事
【今日星艺摘要】
老北京卖菜店不卖肉 肉店是不卖菜
可唯独有这么一个地方是个“例外”
四九城的东西南北四个牌楼都和它有关
听彭坤讲述
羊肉床子和猪肉杠子的故事
By 彭坤
大家好 欢迎关注星艺雅集 我是彭坤
今天我将继续和大家分享这本有关老北京的书
闲云潭影日悠悠 物转星移几度秋
随时间变迁的 不仅是沧海桑田
也包括风土人情 风俗礼仪 生活习俗
《百年旧痕》由生活・读书・新知三联书店出版
（本书由作者 赵珩 授权给星艺雅集）
声音来源：彭 坤
央视新闻频道 主播
今天咱们继续分享《赵珩谈北京》第26部分
民以食为天——《老北京的四大“菜市”》
北京在民国时就出现了菜市场，这对于北京人生活是一个重要的转变。现在都说北京有四大菜市场，比较有名的是东单菜市、西单菜市、朝内菜市和崇文菜市。朝内菜市和西单菜市是1950年代建的，崇文门菜市是1970年代初建的，这都很晚了。北京最早出现的菜市是前门外的西河沿菜市，但规模不大，最好的当是东单菜市。
西单菜市场建于1956年，西单北大街195号
现在的君太百货商场的位置
东单菜市场，老北京没人不知道，曾经坐落在东单二条，始建于1902年
一度是老北京人名副其实的“菜篮子”
朝内菜市场是由批发市场发展而来。上世纪50年代初，拓宽马路、迁走猪肉店之际，将街内的小商小贩迁到朝内大街，逐渐由大棚变为大市场
东单菜市很有意思，从前东单有一个牌楼，为什么叫东四、西四？东四的全称是东四牌楼，东西南北四个牌楼。东单牌楼和西单牌楼为什么叫单牌楼？就是一个牌楼，东单这个牌楼叫“瞻云”，这个牌楼后来拆了。
有东单牌楼那个时代，东西长安街还没有打通，在南池子以西还有三座门。后来打通东西长安街是谁呢？是当时做交通总长的朱启钤。打通了东西长安街以后，拆了东单头条的南侧，从东单一直延伸到王府井。
朱启钤1916年在东单建了一座格言碑，很高、很大，估计得有两层楼那么高，底座是四面分别写上礼义廉耻四个字，上面是一些古人的格言。这个是朱启钤的倡议，出钱的是谁呢？是当时一个大的军火买办叫做雍剑秋。
1918年以前雍剑秋住在北京，1918年以后就定居在天津了，他是跟德国人做军火生意，很有钱。天津现在保留了他的故居，我们家跟他们家父子两代都有来往，他的儿子叫雍鼎臣，我也见过。
1900、10年代的“东菜市”（东单菜市场前身）外景
漫画/ssdiedie 有趣的菜市场
这个格言碑虽然建好了，但很快就拆了，拆了以后在那个地方就建了一个市场，后来人们叫东单菜市场，可是当时叫“东市场”，这个东市场是法国人管理的，除了东市场几个汉字以外，底下有英文，就是East Market。
为什么还有英文名呢，因为东单那个地方离东郊民巷、崇文门内的使馆区近，所以东市场卖的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜，还卖一些锅碗瓢勺等生活用品，甚至一些比较好的化妆品也卖，档次比较高，主要是针对外国人，当然中国的有钱人也去，这是早期的情况，还没有形成中国人都去的菜市场。
1970、80年代的东单菜市场内景
1937年卢沟桥事变以后，北京的情况发生很大的变化，尤其是1941年太平洋战争爆发以后，北京的外国人越来越少了，都纷纷离开了中国，因为中国也不安全。
于是从1930年代末开始，东市场就变成了东单菜市场，主要对象就是中国人，这个菜市场可以说是北京历史最悠久、规模最大、设施最好的菜市。可惜东单菜市今天早已拆了，淹没在现在的东方新天地里面了。
1990年代的东单菜市场外景
老北京炙子烤肉
东单菜市卖各种各样的时新蔬菜、肉食，是当时北京规模最大、档次最高的一个综合性菜市场。说它综合，是因为过去的卖菜店是不卖肉的，肉店是不卖菜的。
北京卖肉的有两个特别的称呼，卖猪肉的叫“猪肉杠子”，卖牛羊肉的叫“羊肉床子”，今天这都是消失了的语言。“猪肉杠子”、“羊肉床子”都是在通衢大街上，不会在胡同里卖，也没有走街串巷卖的，所以一般到猪肉杠子、羊肉床子买肉都要走到大街上去买，基本上没有开在胡同里面的，除了一些特别繁华的胡同。
老北京的美食还有哪些有趣的故事？
这期先到这儿！咱们下期不见不散
(●￣(ｴ)￣●)
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