一部小说里夹带了180多种吃的,原来曹雪芹才是真正的“吃货”!
第一次读红楼梦时,我只有10岁,哪里明白什么盛世兴衰,却对里面出现的美食印象深刻,一边读一边想,这作者一定是个吃货。
据统计,红楼梦里出现的饮食品种超过180种。其中主食原料11种,食品10种,点心17种,菜肴原料31种,食品38种,调味品8种,饮料23种,果品30种,补品10种,居然还有7种外国食品。
在第六十回里,就体现了咱们宝玉平时也爱喝西洋葡萄酒。
“见芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来,迎亮照着,里面有半瓶胭脂一般的汁子,还当是宝玉吃的西洋葡萄酒。”
连洋酒都有,可见平时吃得有多壕,补品更是不缺。
第四十五回中,薛宝钗建议林黛玉服食燕窝调养身体,“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的”,派人给黛玉送来了一包上等的燕窝,“一包子洁粉梅片雪花洋糖”。
野味也不在话下。
尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗,便吩咐:“将这粥送给凤哥儿吃去,”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去,那一碗肉给兰小子吃去。”(第七十五回)
食材精细,做法也讲究。
就算是个丫鬟吃碗炖蛋,也得对火候有要求。
忽见迎春房里小丫头莲花儿走来说:“司棋姐姐说了,要碗鸡蛋,炖的嫩嫩的。”柳家的道:“就是这样尊贵……(第六十一回)
宝玉挨了他爹一顿暴打,点名要吃“小荷叶小莲蓬汤”,面片模子都有三四十样。
原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方。上面凿着豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的:共有三四十样,打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。要不说出来,我见了这个,也不认得是做什么用的。”(第三十五回)
不过其中描写最详细的,还是让没见过世面的乡下人刘姥姥大呼OMG,“一两银子一个的”银耳鸽蛋和做法极尽繁复的茄鲞。
壹
银耳鸽蛋
刘姥姥拿起箸来,只觉不听使,又道:“这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的。我且得一个儿!”众人方住了笑,听见这话,又笑起来。贾母笑的眼泪出来只忍不住,琥珀在后捶着。贾母笑道:“这定是凤丫头促狭鬼儿闹的!快别信他的话了。”那刘姥姥正夸鸡蛋小巧,凤姐儿笑道:“一两银子一个呢!你快尝尝罢,冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸筷子要夹,那里夹的起来?满碗里闹了一阵,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来,滚在地下。忙放下筷子要亲自去拣,早有地下的人拣出去了。刘姥姥叹道:“一两银子,也没听见个响声儿就没了!”
貮
茄鲞
刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了。”刘姥姥听了,摇头吐舌说:“我的佛祖!倒得多少只鸡配他,怪道这个味儿。”
别看写得这么玄乎,凤姐口中的茄鲞其实就是茄子干儿,约等于咸菜,做法这么复杂,在贾府却只能算得上凉菜。
看了这么多红楼美食,很多人会好奇,曹公为什么要费这么多笔墨描写美食?
自然是为了表现几大家族的生活奢靡,与最终的豪门大宅走向衰败末路形成巨大的反差,此时浮夸的吃穿用度,其实是一种古代的“炫富”,最终印证了爬得越高,摔得越狠。
虽然小时候的我看不懂悲剧,却也会浮想联翩,这些美食吃起来到底会是什么味道?当然,我并不是唯一一个这么想的人。
为了一窥红楼菜的原貌,《中国宴 · 福寿康宁》走进了香山边北京植物园内的卧佛山庄,品尝由国宴大厨孙大力用37年钻研试验出的红楼菜,如果你也想知道这些曹公描绘的美食的滋味,别忘了准时收看哦。
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