舌尖上的中国建水美食是哪集?
导读:舌尖上的中国建水美食是哪集? 云南香料认识大全?
《舌尖上的中国》建水美食是第一季第三集《转化的灵感》。
剧情:位于云南红河地区的建水古城,古称临安。是一个多民族的聚居地,各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局。建水最著名的大板井旁,女人们单靠手指的合作,就构建起一条豆腐的流水线。
始建于明代初期的大板井,直径达到惊人的三米,几百年后依然不失活力。中国人相信,水能滋养人的灵性和觉悟。这一点就仿佛水对豆腐的塑造。两者间有一种不可言喻的共通。
姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能够去远方的大湖钓鱼,虽然他从来没有钓过鱼。在这对夫妇眼里,每一颗豆腐都很珍贵。它们能够帮助自己供养子女,过幸福安稳的生活。
云南香料认识大全?
云南,作为中国乃至世界知名的“植物王国”“动物王国”有着其他地方难以比拟的优越地理位置。也正是如此,云南在饮食独具一格。《舌尖上的中国》系列,从第一季第一集的《自然的馈赠》里面的香格里拉松茸,临沧鸡枞菌,昆明的菌子火锅、汽锅鸡。到第二季里面的石屏烧豆腐,大理诺邓火腿,第三季里又再次提到的怒江石锅。原来就没有离开过《舌尖上的中国》的导演组的眼睛,而这或许正是云南丰富独特的美食所吸引的缘故吧!
在这样的基础下,云南美食自然也独具一格,酸、甜、苦、辣是云南最重要的四种味蕾。云南南部的文山、版纳、普洱、德宏、保山等地以酸、辣口为主,爱吃酸竹笋、柠檬以及中国最辣的辣椒——涮涮辣。而中部的玉溪、昆明、楚雄等地,口味则相对平和许多,重辣、甜、苦等多种味道混合。而东部的曲靖、昭通等地则更加接近于川味,西北方向的丽江、香格里拉等地则融合了多种当地少数民族风味,有藏族的糌粑、纳西族的腊排骨。
而造成这些不同口味、独特风味的则是云南人常用的几种香料。
香柳

香柳
香柳,浓郁的味道,让它成为了比薄荷更加深受云南人喜欢的香料,在云南南部少数民族的餐桌上,永远少不了这一香料作为“蘸水”的使用。

砂仁
砂仁,这种香料作为厨师都不一定知道,味道和草果类似,不过没有草果浓郁,炖肉必备之一。

香茅草
吃过傣味、或者泰国、越南等东南亚菜的人应该都吃过了这种香料,独特的味道有些不太喜欢。不过,兔子的一位朋友却喜欢用来泡茶喝,甘甜清香,有一点青草的清新。

芫西
芫西,也叫大芫西。凉拌菜最爱用的香料之一,也是傣味菜中最常用的香料,在昆明的各大小菜市场中均有售卖,可见云南人对它的喜爱。

八角
八角,云、桂两地是主要的产地,每年农历2月、8月可采摘一次,8月为盛产季。兔子老家中,就有几十颗,不过因为收购价低廉,多年未采摘了。

木姜子
木姜子,西南地区特有的香料,云、桂、黔、湘等地都有种植,味道浓烈刺激。小时候特别喜欢用来做“子弹”,玩得不亦乐乎。

草果
草果,喜阴植物,云南怒江、保山等地是主要的产地,家常炖菜中基本少不了,也是“香料”中最常见的一种。成熟的鲜草果,通体红色,晒干后才逐渐变成灰褐色。
这么多的云南香料,你都吃过了吗
Hash:7068b7430b0c3d2564ad8cbe8f3a12cd606cd362
声明:此文由 谢绝崇拜 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
舌尖上的中国-涞水县特色美食
涞水县,隶属于河北省保定市,太行山东麓北端,与北京市门头沟区、房山区相接。总面积为1661.61平方千米,人口36.41万人。主要文物古迹有庆化寺花塔、西岗塔、皇甫寺塔、怡贤亲王墓等。主要旅游景点为野三坡风景名胜区。那么定州都有哪些特色美食呢?野三坡拒马河涞水饹馇将豌豆面和绿豆面用水沏开,放在饼铛里摊成片,再切成块状,在油锅里炸。饹馇吃法多样,醋溜饹馇、拔丝饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、炒饹馇、
-
在舌尖上的中国里有哪几种湖北美食
湖北作为荆楚文化的发源地,也是千湖之省,最有名气的却是美食。都说“民以食为天”,湖北人可是把吃整的明明白白的。不说这边走边吃是湖北人的独创、特色,单说这省会武汉,就藏着大大小小多少美食街。相信大家都看过《舌尖上的中国》吧,里面也提到过湖北的美食。今天小编就来说说在这部纪录片中提到过的记忆。1.热干面在外地人眼中,热干面俨然已经成为武汉美食的一张响亮名片。武汉的热干面不同于凉面,也不同于汤面。这是劲
-
舌尖上的南阳,南阳美食合集,山美水美人更美,美食更是不容错过
南阳,古称宛,河南省辖地级市,位于豫鄂陕三省交界地带的南阳盆地。因地处伏牛山以南,汉水以北而得名。总面积2.66万平方公里。2017年全市现辖2个行政区、4个开发区、10个县、1个直管市。户籍人口1198.1万人,常住人口1006万人,在河南省18个省辖市中面积最大、人口最多。南阳是国家历史文化名城,是大禹封国和夏都所在地,夏朝诞生地,华夏文明奠基之地。还是楚汉文化的发源地。先后荣膺中国优秀旅游
-